Use and Care Manual

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MÉTODOS DE ASADO: AHUMADO
TRUCOS Y CONSEJOS PARA COCINAR
A LA PARRILLA CON ÉXITO
Elección de un lugar apropiado
para asar
• Este asador solo se debe usar al aire libre, en
áreas bien ventiladas. Se prohíbe el uso en
cocheras, edificios, pasillos cubiertos u otras
áreas cerradas.
• Mantenga el asador en todo momento sobre una
superficie firme y nivelada.
• No use el asador a menos de 61cm de cualquier
material combustible. Se consideran materiales
combustibles, entre otros, las plataformas,
patios y porches de madera o madera tratada.
Precalentamiento del asador
El precalentamiento del asador es un factor clave
al cocinar con fuego directo o fuego indirecto y
al ahumar. Cuando el asador se ha precalentado,
el calor desprende los restos de alimentos
adheridos a la rejilla, permitiendo limpiarlos
fácilmente con un cepillo para parrillas con cerdas
de acero inoxidable o un rascador de madera. El
precalentamiento contribuye también a calentar la
parrilla de cocción lo suficiente como para sellar
correctamente los alimentos e impide que estos se
peguen a ella.
Uso de guantes
Siempre use unos guantes para asar al utilizar su
asador de carbón. Las ventilas, los reguladores,
las manijas y el cuerpo del asador se calentarán
durante el proceso de asado, por lo que debe
asegurarse de mantener protegidos sus antebrazos
y manos.
Encendido del carbón
WEBER recomienda usar un encendedor de carbón
(a la venta por separado) y cubos de encendido (a
la venta por separado) para encender el carbón.
Absténgase de usar líquidos de encendido: son
difíciles de controlar y transfieren un desagradable
sabor a químico a los alimentos.
Mejor engrasar los alimentos que la
parrilla
Engrase ligeramente los alimentos para que
queden más sabrosos y jugosos, evitando al
mismo tiempo que se peguen a la parrilla. No se
recomienda engrasar la parrilla, ya que ello podría
dar lugar a llamaradas innecesarias.
Con la tapa puesta
Mantenga la tapa cerrada el máximo tiempo posible
por las siguientes razones:
1. Mantiene la parrilla lo suficientemente caliente
como para sellar los alimentos al cocinar
directamente.
2. El sabor ahumado que se produce cuando la
grasa y los jugos se vaporizan en la parrilla se
queda adentro del asador.
3. Limitar el oxígeno previene las llamaradas.
Placa difusora: qué hacer y qué no
Al ahumar, la placa difusora contribuye a mantener
baja y constante la temperatura, haciendo circular
el calor y el humo alrededor de los alimentos.
No obstante, la placa difusora es útil también al
cocinar indirectamente para maximizar el espacio
de cocción. No coloque alimentos ni combustible
directamente sobre la placa difusora.
Las llamas, a raya
Las llamaradas son inevitables e incluso
beneficiosas, pues sellan la superficie de los
alimentos. No obstante, un exceso de llamaradas
puede llegar a quemarlos. Mantener la tapa
cerrada el mayor tiempo posible limita el volumen
de oxígeno en el interior del asador, lo cual
contribuye a extinguir las posibles llamaradas.
Si las llamas se descontrolan, pase los alimentos
temporalmente a la zona de fuego indirecto hasta
que se extingan.
Atención al tiempo y la temperatura
Cocinar a la parrilla en climas fríos o a mayor
altitud prolongará el tiempo de cocción. Las
condiciones climáticas de viento aumentarán la
temperatura del asador.
Limpieza en todo momento
Siga las instrucciones básicas de mantenimiento
periódico para que su asador luzca y cocine
de maravilla durante muchos años. Asegúrese
de desechar las cenizas y el carbón antiguo
acumulados en el fondo del cuerpo y el cenicero
antes de cada uso.
Ahumado con madera
Se aconseja experimentar con distintos tipos de
madera al ahumar para encontrar el equilibrio
perfecto entre dulce y sazonado. Para ahumar
durante períodos largos, es mejor usar trozos de
madera en lugar de astillas. Los trozos desprenden
humo durante más tiempo y este penetra
lentamente en los alimentos durante la cocción.
Las astillas de madera funcionan mejor al cocinar
durante períodos cortos porque no duran tanto
como para ahumar durante mucho tiempo.
Carbón necesario según tiempos de ahumado y cocción
Peso Tiempo de cocción Briquetas de carbón Trozos de madera
PESCADOS
0.45-1.36kg 1-2.5horas 60-80briquetas (1.75cubetas) 2-4
1.36-2.7kg 2.5-4horas 60-80briquetas (1.75cubetas) 2-4
AVES
0.9-1.36kg 2-3.5horas 60-80briquetas (1.75cubetas) 1-3
1.81-3.62kg 3.5-4horas 80-100briquetas (2.25cubetas) 2-4
3.62-5.44kg 4-5horas 80-100briquetas (2.25cubetas) 3-4
5.44-8.1kg 8-10horas 100-120briquetas (2.75cubetas) 3-5
CERDO
1.81-3.62kg 5-8horas 80-100briquetas (2.25cubetas) 3-4
3.62-5.44kg 8-12horas 100-120briquetas (2.75cubetas) 3-5
RES
1.81-3.62kg 7-12horas 80-120briquetas (2.5cubetas) 3-5
3.62-5.44kg 12-18horas 120-140briquetas (3.25cubetas) 3-5
Los tiempos de cocción para ternera se basan en la definición de cocción al punto de la USDA. Los tiempos
de cocción indicados son válidos para alimentos completamente descongelados. Los pesos, las cantidades
de carbón y los tiempos de cocción tienen por objeto servir como guías más que como reglas absolutas.
Factores como la altitud, el viento y la temperatura exterior pueden influir en los tiempos de cocción.
mADVERTENCIA: Nunca use carbón impregnado con líquido de encendido para carbón.
Tipos de madera para ahumar
Tipo de
madera
Características Combina con
Manzano SUTIL
Ligeramente dulce,
con un denso y
afrutado sabor a
humo.
Pescado
Aves
Cerdo
(especialmente,
jamón)Verduras
Cerezo SUTIL
Ligeramente dulce,
con un afrutado sabor
a humo.
Pescado
Aves
Cerdo
Verduras
Nogal RICO
Penetrante y ahu-
mado, con notas de
tocino.
Pollo
Cerdo
Ternera
Haya SUTIL
Delicado, con un
dulce sabor ahumado.
Pescado
Pollo
Cerdo
Cordero
Verduras
Pecanero RICO
Penetrante y con un
sabor meloso.
Ideal para ahumar
a muy baja
temperatura.
Pescado
Pollo
Cerdo
Cordero
Ternera
Mezquite PRONUNCIADO
Intenso sabor a humo
muy perceptible, con
final al borde de lo
amargo.
Cerdo
Cordero
Ternera