Use and Care Manual

47
MÉTHODES DE CUISSON—CUISSON INDIRECTE
G
A
F
D
E
C
B
H
MÉTHODE DE CUISSON INDIRECTE
Appliquez la méthode de cuisson indirecte pour les
grandes pièces de viande nécessitant plus de 20minutes
de cuisson ou pour les aliments délicats qu’une exposition
directe aux flammes assécherait ou brûlerait, comme les
rôtis, les morceaux de volaille non désossés, les poissons
entiers, les filets de poisson fragiles, les poulets ou les
dindes entiers et les côtes levées. La chaleur indirecte
peut également servir à terminer la cuisson d’aliments
plus épais ou de morceaux non désossés ayant été saisis
ou dorés par une chaleur directe.
Avec la cuisson indirecte, la chaleur vient des deux côtés
du barbecue (A), ou d’un seul côté du barbecue. Les
aliments sont disposés sur la partie de la grille de cuisson
au-dessous de laquelle il n’y a pas de charbon directement.
La chaleur rayonnante et la chaleur par conduction sont
encore présentes en cuisson indirecte, mais elles ne sont
pas aussi intenses. Toutefois, si le couvercle du barbecue
est fermé, comme il doit l’être, un autre type de chaleur
est générée: la chaleur par convection. La chaleur
monte, puis est réfléchie par le couvercle et les surfaces
intérieures du barbecue. Elle circule et cuit ensuite
lentement et uniformément les aliments de tous les
côtés. La chaleur par convection ne saisit pas la surface
de la nourriture comme le font la chaleur rayonnante
et la chaleur par conduction. Elle cuit les aliments plus
lentement jusqu’au centre comme dans un four.
REMARQUE: Un climat froid ou une altitude élevée
augmentent les temps de cuisson. Les conditions
météorologiques venteuses augmenteront la température
du barbecue.
Préparer le barbecue pour une
cuisson indirecte
1. Placez l’anneau de fixation (B) en position médiane
dans la cuve, puis placez la grille foyère (C) au centre
de l’anneau de fixation.
2. Allumez le charbon. Reportez-vous à la section
«ALLUMER LE CHARBON» de ce guide du propriétaire.
REMARQUE: Le couvercle, les registres et les orifices d’aération
doivent rester ouverts lors de l’allumage du charbon.
4. Une fois le charbon allumé, enfilez des gants ou mitaines
pour barbecue. À l’aide de longues pinces, séparez les
paniers à charbon Char-Basket afin qu’ils soient placés
sur les deux côtés des aliments (D).
REMARQUE: Placez une barquette jetable entre les paniers
à charbon Char-Basket afin de récupérer les gouttes et
minimiser le temps de nettoyage.
REMARQUE: Alternativement, ce barbecue dispose d’un
grand espace de cuisson pour cuire simultanément
indirectement et directement. En déplaçant les deux paniers
à charbon Char-Basket d’un côté du barbecue, vous pouvez
cuire directement sur les paniers et utiliser le reste de la
grille de cuisson pour une cuisson indirecte.
5. Placez la grille de cuisson en position haute dans la
cuve, en vous assurant que les sections articulées sont
au-dessus des paniers à charbon Char-Basket (E) pour
ajouter du charbon si nécessaire.
6. Fermez le couvercle du barbecue et ouvrez le registre
de couvercle RAPIDFIRE(F).
7. Préchauffez la grille de cuisson pendant environ
5 à 10minutes ou jusqu’à ce que la température
souhaitée soit atteinte.
8. Une fois la grille de cuisson préchauffée, à l’aide d’une
brosse pour grille à poils en acier inoxydable ou d’un
grattoir, nettoyez la grille de cuisson (G).
REMARQUE: Si vous employez une brosse pour grille à
poils en acier inoxydable, remplacez la brosse dès que vous
commencez à retrouver des poils détachés sur la grille de
cuisson ou sur la brosse.
9. Déposez les aliments sur la grille de cuisson entre
les paniers à charbon Char-Basket et fermez le
couvercle du barbecue. La rotation du registre de
couvercle RAPIDFIRE augmente ou diminue la chaleur
souhaitée à l’intérieur du barbecue (H). Reportez-
vous à votre recette pour connaître le temps et
température de cuisson recommandés. Reportez-
vous au thermomètre du couvercle pour connaître la
température interne souhaitée du barbecue.
Une fois la cuisson terminée
Fermez le registre du couvercle et les orifices d’aération
de cuve afin d’éteindre le charbon.