Use and Care Manual

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MÉTHODES DE CUISSON—FUMAGE
TRUCS ET ASTUCES POUR RÉUSSIR
VOS GRILLADES
Choisissez un endroit adéquat
• Utilisez ce barbecue à l’extérieur seulement,
dans un endroit bien aéré. Ne l’utilisez pas dans
un garage, un bâtiment, un passage couvert ou
tout autre espace clos.
• Installez toujours le barbecue sur une surface
plane et sûre.
• N’utilisez pas le barbecue à moins de 61cm
(deux pieds) d’un matériau combustible. Les
matériaux combustibles incluent notamment
les terrasses, les patios et les vérandas en bois
naturel ou traité.
Préchauez le barbecue
Le préchauffage du barbecue est un facteur clé
pour la cuisson directe, indirecte et le fumage.
Lorsque le barbecue est préchauffé, la chaleur
détache les restes alimentaires collés à la grille,
ce qui facilite leur élimination à l’aide d’une
brosse pour grille à poils en acier inoxydable ou
d’un grattoir à bois. De plus, le préchauffage du
barbecue chauffe suffisamment la grille pour bien
saisir les aliments et évite que ceux-ci n’y adhèrent.
Portez des gants
Portez toujours des gants ou des mitaines pour
barbecue lorsque vous utilisez votre barbecue
au charbon. Les orifices d’aération, registres,
poignées et la cuve devenant chauds pendant la
cuisson, veillez à protéger vos mains et avant-bras.
Allumer le charbon
WEBER recommande d’utiliser une cheminée
d’allumage (vendue séparément) et des cubes
d’allumage (vendus séparément) pour allumer le
charbon. Évitez d’employer du liquide d’allumage,
car il peut donner un arrière-goût chimique à vos
aliments.
Huilez les aliments et non la grille
En huilant légèrement vos aliments, vous ajoutez
de la saveur et de l’humidité, tout en évitant que les
aliments ne collent à la grille. Nous recommandons
de ne pas huiler la grille, car cela pourrait
provoquer des flambées inutiles.
Fermez le couvercle
Gardez le couvercle fermé autant que possible pour
les raisons suivantes:
1.Cela maintient la grille suffisamment chaude pour
saisir les aliments lors de la cuisson directe.
2.Cela conserve le goût fumé qui se développe
lorsque les graisses et sucs s’évaporent.
3.Cela évite les flambées en limitant l’apport en
oxygène.
Les pratiques de la plaque de diusion
Lorsque vous fumez, la plaque de diffusion aide à
maintenir des températures basses constantes et
redirige la chaleur et la fumée autour des aliments.
Toutefois, la plaque de diffusion peut également
être utilisée lors de la cuisson indirecte pour
maximiser l’espace de cuisson. Ne mettez jamais
des aliments ou du combustible sur la plaque de
diffusion.
Maîtrisez le feu
Des flambées peuvent se produire. Elles permettent
de saisir la surface des aliments que vous faites
cuire. Cependant, trop de flambées peuvent
provoque la carbonisation des aliments. Maintenir
le couvercle fermé autant que possible permet de
limiter l’apport en oxygène dans le barbecue, ce
qui aide à éteindre les éventuelles flambées. Si
vous perdez le contrôle sur les flammes déplacez
temporairement vos grillades sur une zone de
cuisson indirecte jusqu’à ce qu’elles s’éteignent.
Surveillez le temps et la température
Un climat froid ou une altitude élevée
augmentent les temps de cuisson. Les conditions
météorologiques venteuses augmenteront la
température du barbecue.
Veillez à sa propreté
Suivez ces quelques instructions d’entretien de base
afin de conserver l’apparence et les performances de
votre barbecue pendant des années. Veillez à retirer
les amas de cendres et de charbon usagé du fond de
la cuve et du cendrier avant chaque utilisation.
Fumage au bois
Expérimenter avec différents bois pour le fumage
est encouragé afin de trouver l’équilibre parfait
entre sucré et salé. Lorsque vous fumez pendant
de longues périodes, veillez à toujours utiliser des
morceaux de bois au lieu de copeaux de bois. Les
morceaux permettent un fumage plus long qui
pénètre lentement sur une longue période de cuisson.
Les copeaux de bois fonctionnent mieux pour un
temps de cuisson plus court parce qu’ils ne durent
pas aussi longtemps pendant un fumage long.
Quantité de charbon pour les temps de fumage et de cuisson
Poids Temps de cuisson Briquettes de charbon Morceaux de bois
POISSON
0,45 - 1,36kg
(1lb à 3lb)
1 à 2½heures 60 à 80briquettes (1¾tasse) 2 à 4
1,36 - 2,7kg
(3lb à 6lb)
2½ à 4heures 60 à 80briquettes (1¾tasse) 2 à 4
VOLAILLE
0,9 - 1,36kg
(2lb à 3lb)
2 à 3½heures 60 à 80briquettes (1¾tasse) 1 à 3
1,81 - 3,62kg
(4lb à 8lb)
3½ à 4heures 80 à 100briquettes (2¾tasses) 2 à 4
3,62 - 5,44kg
(8lb à 12lb)
4 à 5heures 80 à 100briquettes (2¾tasses) 3 à 4
5,44 - 8,1kg
(12lb à 18lb)
8 à 10heures 100 à 120briquettes (2¾tasses) 3 à 5
PORC
1,81 - 3,62kg
(4lb à 8lb)
5 à 8heures 80 à 100briquettes (2¾tasses) 3 à 4
3,62 - 5,44kg
(8lb à 12lb)
8 à 12heures 100 à 120briquettes (2¾tasses) 3 à 5
BŒUF
1,81 - 3,62kg
(4lb à 8lb)
7 à 12heures 80 à 120briquettes (2½tasses) 3 à 5
3,62 - 5,44kg
(8lb à 12lb)
12 à 18heures 120 à 140briquettes (3¾tasses) 3 à 5
Sauf indication contraire, les temps de cuisson du bœuf ont été établis selon la définition de «cuisson
moyenne» établie par le Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Les temps de cuisson
indiqués concernent les aliments qui ont été complètement décongelés. Les poids, quantité de charbon et
temps de cuisson suivants sont des guides et non des règles strictes. Des facteurs comme l’altitude, le vent
et la température extérieure peuvent influer sur le temps de cuisson.
m AVERTISSEMENT: N’utilisez jamais du charbon imbibé de liquide d’allumage.
Saveurs de bois pour le fumage
Saveur de
bois
Caractéristiques Se marie avec
Pommier SUBTILE
Saveur de fumée
légèrement
sucrée et fruitée,
mais plus dense.
Poisson
Volaille
Porc
(particulièrement le
jambon) Légumes
Cerisier SUBTILE
Saveur de fumée
légèrement
sucrée et fruitée.
Poisson
Volaille
Porc
Légumes
Hickory RICHE
Forte et fumée
avec une saveur
de bacon
Volaille
Porc
Bœuf
Hêtre SUBTILE
Délicate avec une
saveur légère-
ment fumée
Poisson
Volaille
Porc
Agneau
Légumes
Pacanier RICHE
Forte avec une
saveur sucrée.
Idéal pour fumer
à très basse
température.
Poisson
Volaille
Porc
Agneau
Bœuf
Mesquite RELEVÉE
Saveur relevée
et de fumée
avec une finale
à la limite de
l’amertume.
Porc
Agneau
Bœuf