Instruction for Use

128
BORIPARI ALAPISMERETEK
A borok eltartása
Köztudott, hogy a borok jól eltarthatók: megfelelõ
helyen tárolva a fehérborok a szürettõl számítva kb.
két évig tarthatók el, de mégis ajánlatos a szürettõl
számítva egy éven belül elfogyasztani õket. A
könnyû vörösborok legfeljebb két évig tarthatók el,
bár a testes vörösborok tíz évig, az aszúk pedig
akár húsz évig is elállnak.
A megvásárolt palackos bort rögtön pincébe vagy
más megfelelõ helyre kell tenni.
A szõlõmûveléssel kezdõdõ és a bogyóérésen át
egészen a szüretig tartó folyamatban három
tényezõ számít meghatározó jelentõségûnek: a
fény, a levegõ páratartalma és a környezeti
hõmérséklet. Ahhoz, hogy a bor teljesen beérjen és
hogy annak aromája megtartható legyen, az e
három tényezõ kölcsönhatásán keresztül
megvalósított tökéletes tárolásra van szükség.
Tárolási hely
Nem mindenki rendelkezik olyan földalatti
helyiséggel, amely pinceként használható. A
technológiai fejlõdés csak a közelmúltban tudott
elõállni a klasszikus pince megfelelõ
alternatívájával. Az Ön által megvásárolt minipince
(Wine Cellar) olyan speciális készülék, amelyet
kifejezetten a borok helyes tárolására és eltartására
fejlesztettek ki. Ez a készülék nem gyümölcs,
zöldség vagy dobozos italok, hanem kizárólag az
Ön kedvenc palackos borainak a tárolására szolgál.
Így tehát Önnek saját pince hiányában is
lehetõsége lesz az összes borféleség
megérlelésére, helyes tárolására és
kóstolgatására.
Eltartási módok
A kedvenc borok eltartásának alapszabálya az,
hogy a palackokat el kell fektetni vagy úgy kell
megdönteni, hogy a dugó állandóan érintkezzen a
borral. Sokan úgy vélik, hogy ennek következtében
jön létre a klasszikus dugóíz. Valójában azonban
a dugónak a borral való érintkezése a dugó
rugalmasságát, vagyis funkciójának a megfelelõ
betöltését segíti elõ.
A bortárolás másik nagyon fontos elemét a
palackok elhelyezési sorrendje jelenti: a borokat
származási hely, típus, termõhely, termelõ és
évjárat szerinti rendben kell elhelyezni, felhasználva
a készülékhez adott katalogizáló címkéket is. A
palackok felhasználást célzó könnyû kiemelésével
ugyanis elkerülhetõk azok a véletlenül elõforduló
ütõdések, amelyek - a vibrációhoz hasonlóan -
felrázhatják az üledéket és így rövidebb-hosszabb
ideig megváltoztathatják a bor külsõ megjelenését.
A palackokat tehát a lehetõ legkevesebbet szabad
csak mozgatni, és a bort pihentetni kell. Kerülni kell
továbbá a palackoknak a hátsó fallal való
érintkezését, mert annak következtében nem
csupán a leolvasztás hatékonysága romlana,
hanem a leolvasztás során összegyûlõ vízcseppek
miatt a palackokon elhelyezett címkék is
megsérülnének.
A palackok elhelyezésére szolgáló állványok fából,
vagyis olyan anyagból legyenek, amely hatékonyan
elnyeli az esetleges vibrációt, valamint távol tartja a
palackokat a meleget vagy hideget sugárzó faltól.
Ezenkívül létfontosságú az, hogy a boros palackok
ne legyenek erõs szagú anyagok vagy helyek
közelében, mert az erõs szagok könnyen
bekerülhetnek a borba. Ennek elkerülésére szolgál
az Ön által megvásárolt készülék aktív szénszûrõje,
ami kiszûri a levegõ esetleges szennyezõdéseit.
Hõmérséklet és páratartalom
A hõmérséklet a bor teljes élettartama során olyan
kritikus fontosságú tényezõt jelent, amely a
palackban való érlelõdés során mindent
meghatároz. A tárolás akkor optimális, ha 8 és 12
°C közötti állandó hõmérsékleten történik. Nagyon
fontos a gyors és komoly hõingadozások
elkerülése: a nagyon magas hõmérséklet ugyanis
kitágítja a folyadékokat és felgyorsítja a borérés
folyamatát, míg a nagyon alacsony (4 - 5 °C alatti)
hõmérséklet borkövesedést eredményezhet, ami
rontja a bor esztétikai értékét. Szélsõséges (0 °C
alatti) hõmérsékleti viszonyok között a fagyásnak
induló bor akár a dugót is kirepítheti a palackból.
A megfelelõ eltarthatóság szempontjából a
páratartalom is fontos tényezõt képvisel: túl száraz
környezetben könnyen összemegy a dugó
parafája, túl nedves környezetben viszont ártalmas
mikroorganizmusok és penészgombák jelenhetnek
meg. Az a jó, amikor a relatív páratartalom értéke
50% és 70% közé esik.
A dugó
A dugó egyike a palack legfontosabb tartozékainak:
a bortermelõ által választott dugóminõség nagyon
lényeges magának a bornak az érése
szempontjából. A dugó tökéletes állapota - a
vásárolt palackozott borok esetében is - kizárólag a
gyártó- vagy palackozóüzem által alkalmazott
felhasználási és tárolási szabványoktól függ.
3hu33004.fm Page 128 Friday, March 12, 2004 6:28 PM