Instruction for Use

99
NĚCO O VÍNĚ
Skladování vín
Víno, jak víme, je možné uchovávat po dlouhou
dobu: Bílá vína se na vhodném místě mohou
skladovat asi dva roky od data vinobraní, ale
doporučujeme raději ho spotřebovat do jednoho
roku. Lehká červená vína je možné skladovat až
dva roky, některá těžká červená vína mohou
vydržet až deset let a muškátová vína dokonce
dvacet let.
Po zakoupení víno okamžitě uložte do sklípku
nebo na jiné vhodné místo.
V procesu pěstování vína až do jeho uzrání a
okamžiku sklizně mají rozhodující vliv tři
faktory: světlo, vlhkost vzduchu a teplota
okolního prostředí. Chcete-li, aby víno plně
dozrálo a zachovalo si své dobré aróma,
musíte mu při skladování zaručit dokonalé
podmínky spojením všech tří faktorů.
Místo skladování
Ne všichni mají k dispozici podzemní místnost, ve
které si mohou zřídit vinný sklep. Moderní
technice se podařilo vytvořit platnou náhradu
klasického vinného sklepa teprve nedávno.
Chladnička-vinný sklípek (Wine Cellar), kterou
jste právě zakoupili, je spotřebič speciálně
zkonstruovaný ke správnému uchovávání vín.
Nedávejte do něj ovoce, zeleninu ani nápoje v
plechovkách, ale pouze své oblíbené lahve s
vínem. Tímto způsobem můžete i bez vinného
sklepa nechat dozrát všechny druhy vína,
správně je uchovávat a pak už jen vychutnat
jejích chut'.
Způsob skladování
Základním neporušitelným pravidlem při
skladování oblíbených vinných lahví je jejich
položení na stranu nebo naklonění, aby víno
smáčelo zátku. Mnozí lidé se domnívají, že tím
vznikne typický “špuntový” pach. Ve
skutečnosti se ale namočením zátky do vína
dosáhne její pružnosti a zaručí se tak její
funkčnost.
Dalším velmi důležitým požadavkem při
skladování vinných lahví je jejich přehledné
uložení: láhve můžete ukládat podle libosti, ale
s určitým řádem s ohledem na místo původu,
druh vína, výrobce a ročník s využitím
přiložených katalogizačních štítků. Snadné
vyjmutí lahví v případě potřeby brání
náhodným otřesům, které stejně jako vibrace
mohou uvolnit sedimenty a tím na kratší či delší
dobu zhoršit vzhled vína. S lahvemi proto
zbytečně nehýbejte a nechte víno raději
odpočívat. Dbejte na to, aby se lahve
nedotýkaly zadní stěny, protože tím se nejen
ohrozí účinné odmrazování, ale mohlo by dojít
i ke zničení štítků lahví kapkami vody
stékajícími při odmrazování po stěně.
Police, na které se láhve ukládají, musí být ze
dřeva, materiálu, který dobře pohlcuje případné
vibrace a udržuje láhev v dostatečné vzdálenosti
od stěny předávající teplo či chlad.
Lahve vína je nutné skladovat daleko od látek
nebo míst se silným pachem, který by se mohl
lehce přenést na víno. Spotřebič, který jste
zakoupili, je proto vybaven filtrem s aktivním uhlím,
který brání přenosu pachů a pohlcuje případné
nečistoty ze vzduchu.
Teplota a vlhkost
Teplota představuje v celém životním cyklu
vína kritický faktor a je rozhodující pro
dozrávání vína v lahvích a tříbení jeho chuti. Při
ideálním skladování je nutné udržovat stálou
teplotu v rozmezí od 8 do 12 °C. V zásadě platí,
že je nutné vyhnout se rychlým a výrazným
teplotním změnám: Nadměrně vysoká teplota
způsobuje rozpínání tekutin a urychluje zrání
vína, zatímco příliš nízká teplota (pod 4 - 5 °C)
může mít za následek usazování vinného
kamene, které zhoršuje estetický dojem z vína.
Při extrémním poklesu teploty pod 0 °C může
zamrznutí vína způsobit vyražení zátky
Stejně významným faktorem pro skladování
vína je i vlhkost: příliš suché prostředí
napomáhá srážení cukru, zatímco příliš vlhké
prostředí zase podporuje růst plísní a
škodlivých mikroorganismů. Potřebný stupeň
relativní vlhkosti je mezi 50 % až 70%.
Zátka
Zátka je důležitou součástí láhve: její kvalita,
vybraná výrobcem vína, je velmi důležitá pro zrání
vína. Dokonalý stav zátky, i u zakoupených lahví,
závisí výhradně na normách pro použití a
skladování dodržované výrobcem nebo závodem
na stáčení vína.
31102009CZ.fm Page 99 Monday, October 23, 2006 11:17 AM