Instruction for Use

57
ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΟ ΚΡΑΣΙ
Η διατήρηση των κρασιών
Ως γνωστόν, το κρασί µπορεί να διατηρηθεί για
αρκετά χρόνια: στο κατάλληλο περιβάλλον, τα
λευκά κρασιά µπορούν να διατηρηθούν για δύο
περίπου χρόνια από την περίοδο του τρύγου,
αλλά θα ήτα ν σκόπι µο να καταναλώνοντα ι εντός
ενός έτους. Τα ελαφρά κόκκινα κρασιά µπορούν
αντιθέτως να διατηρηθούν έως και δύο χρόνια,
ενώ ορισµένα γεµάτα κόκκινα κρασιά µπορούν να
αντέξ ουν έως δέκα χρόνια και τα ξηρά κρασιά
ακόµη και είκοσι.
Όταν αγοράζετε µια φιάλ η κρασιού, τοπ οθ ετήσ τ ε
την αµέσως στο κελάρι ή σε άλλο κατάλληλο
χώρο.
Στη διαδικασία που ξεκινά απ ό την καλλι έργεια
έως την ωρίµανση και από τον τρ ύγ ο έως την
οινοποίηση, τρει ς είναι οι καθορι στικοί
παράγοντες: το φως, η υγρασία του αέ ρα και η
θερµοκρασί α του περιβάλλοντος . Για να φτά σει η
γεύση του κρασιού στην πλήρη ωρίµανσ η και να
διατηρείται το άρω µά του, είναι α ναγκαία η τέλε ι α
διατήρηση µε το συ νδ υασµό των τριών αυ τών
παραγόντων.
Χώρος διατήρησης
Λίγοι έχουν τη δυνατότητα να διαθέσουν ένα ν
υπόγειο χώρο γι α κελάρι. Τα τελευταί α χρόνι α η
τεχνολογία κα τόρθωσε να αντικαταστήσει το
κλασικό κελά ρι. Το ψυγείο-κελάρι (Wine Cellar)
που αγοράσατε, είναι µια ειδι κή συσκευή
µελετηµένη για τη σωστή διατήρηση των
κρασιών. Πράγµατι, στο εσωτερικό του δεν
διατηρούνται φρούτα, λα χαν ικά και κουτάκια,
αλλά µόνον οι φι άλε ς του κρα σιού. Έτσι, ακόµη
και αν δεν διαθέτετε κελά ρι, µπορείτε να
περιµένετε την ωρίµανση, να διατηρήσετε σωστά
και να απολαύσετε κάθε τύπο κρασιού.
Τρόπος διατήρησης
Βασικός κανόνας για να διατηρήσετε τις φιάλ ες
του κρασιού σας είναι να τις ξαπλώσετε µε το πλάι
ή να τις διατηρ εί τε κεκλιµέν ες ώστε το κρασ ί να
βρέχει το πώµα. Πο λλ οί πιστεύουν ότι αυτό
προκαλεί την κλασική οσµή “πώµατος” στο κρασί.
Στην πραγµατικότητα, η επαφή του κρασιού µε το
φελλ ό ευνοεί την ελαστικότη τά του και
εξασφαλί ζ ει τη στεγανότητα.
Στην πραγµατικότητα, η επαφή του κρασιού µε το
φελλό ευνοεί τη ν ελαστικ ότ ητά του και εξασφαλίζει
τη στεγανότητα: τα κρασιά τοποθετούνται κατά
βούλ ησ η, αλ λά µε τάξη αναλόγως µε τον τόπο
προέλευσης, τον τύπο του κρασιού, την περι οχή
παραγωγής, τον π αραγωγό και τη χρονιά
χρησιµοπ οιώντας και τις διατι θέµενες ετικέτες
ταξι νό µησης. Πράγµατι, ο εύκολος εντοπισµός
των φιαλών αποτρέπει ακ ού σι ες ανακινήσεις οι
οποίες, όπως και οι κραδασµοί, µπορούν να
προκαλέσουν αιώρηµα µε το κατακάθι
αλλοιώνοντας για µεγαλύτερο ή µικρότερο χρονικό
διάστηµα την αισθητική εµφάνιση του κρασιού.
Κατά συνέπεια οι φιάλες πρέπει να κινούνται όσο
το δυνατόν λιγότερο και το κρασ ί να µένει σε
ανάπαυ ση. Αποφύγετ ε επίση ς την επαφή τω ν
φιαλών µε το πίσω τοίχωµα καθώς έτσι δεν
εµποδίζεται απλώς η αποτελεσµατική απόψυξη,
αλλά µπορεί να κατα στραφούν και οι ετικέτες των
φιαλών εξαιτίας των σταγονιδίων νερού που
σχηµατίζονται κατά την απόψυξη.
Τα ράφια στα οποία τοποθετούνται οι φιάλες
πρέπει να εί ναι από ξύ λο , υλικό που απορροφά
αποτελεσµατικά ενδεχόµενους κραδασµούς και
διατηρεί τη φιάλη µακριά από τα τοιχώµατα που
µεταδίδουν θερµότητα ή ψύχος.
Είναι επίσης βασικό να διατηρούνται οι φιάλε ς του
κρασιού µακριά απ ό ουσίες ή χώρους που
χαρακτηρίζονται από έντονες οσµές καθώς
µπορούν να µεταφερθούν εύκολα στο κρασί. Γι α
να το αποφύγετε, η συσκευή που αγορ άσατ ε
διαθέτει φίλτρο ενεργού άνθρακα που απορροφά
τους ρύπους απ ό τον αέρα .
Η θερµοκρασία και η υγρασία
Η θερµοκρασία αντιπροσωπεύει έναν κρίσιµο και
σηµαντικ ό παράγοντα για όλο τον κύκλο ζωής του
κρασιού και καθορίζει τη σω στή του ανάπτυξ η
όταν παραµένει στη φιάλη για να ωρι µάσει. Για τη
σωστή διατήρηση, η θερ µοκρασία πρέπει να
διατηρείται σταθερή µεταξύ 8 και 12 °C. Είναι
βασι κό να αποφεύγονται οι γρήγορες και µεγάλ ες
διακυµάνσεις της θερµοκ ρασίας: η πολύ υψηλή
θερµοκρασί α προκαλεί διαστολή των υγρών και
επιτάχυνση της ωρίµανσης του κρασιού, ενώ η
υπερβολικά χαµηλή θερµοκρασία (κάτω από τους
4 - 5 °C) µπορεί να προκαλέσει κα θίζηση των
εστέρων µε αποτέλεσµα να αλλοιώνεται η όψη του
κρασιού. Στην ακρα ία περίπτω ση που η
θερµοκρασί α πέσει κάτω από 0 °C, το κρ ασί
παγώνοντας µπορεί να προκαλέσει την εκτίναξη
του φελλού
Καίρια σηµασ ία για τη σωστή διατήρηση έχει και η
υγρ ασ ία: το πολύ ξηρό περιβάλλ ον ευνοεί στη
συρρίκνωση του φελλού, ενώ το πολύ υγρό
περιβάλλον ευνοεί την αν άπτ υξη µούχλας και
επιβλαβών µικροοργανισµών. Ο αναγκαίος
βαθµός υγρασίας κυµαίνεται από 50% έως 70%.
Ο φελλός
Ο φελλός αντιπροσωπεύει ένα ουσιαστικό
στοι χ είο της φιάλης: η ποιότητά του που επιλέγει ο
παραγωγός του κρασιού είναι πολύ σηµαντ ική για
τη σωστή ωρίµανση του κρασιού. Οι σωστ ές
συνθήκες του φ ελλού, ακόµη στη φιάλη που
αγοράζουµε, εξαρτώνται µόνο απ ό τι ς
προδιαγραφέ ς χρήσ ης και αποθήκευσης που
εφαρµόζει ο παραγωγός ή ο εµφι αλωτής.
31102009GR.fm Page 57 Monday, October 23, 2006 11:14 AM