Instruction for Use

40
DE
METHODE
"Chef touch" is een systeem voor het bereiden van
voedsel dat tevoren vacuüm verpakt is.
Hiervoor worden speciale zakken gebruikt die
gemaakt zijn van kunststof materiaal, dat bestand is
tegen bepaalde verwarmingsbehandelingen.
Nadat het voedsel bereid is, kan het onmiddellijk
opgegeten worden, het kan ook snel worden
afgekoeld om gekoeld of ingevroren bewaard te
worden.
Het voedsel kan geserveerd worden nadat het zakje,
dat tijdens de bereiding is gebruikt, is verwijderd. Als
het bewaard wordt (gekoeld of ingevroren) kan het
vervolgens opgewarmd worden tot
serveertemperatuur.
De producten die bereid zijn met Chef Touch
hebben betere organoleptische en
voedingskwaliteiten dan de producten die op
traditionele wijze bereid zijn.
Dankzij deze methode wordt het verlies van
voedingswaarde, sappen en vluchtige aroma's sterk
verminderd.
Dankzij de vacuümverpakking kan het voedsel
bereid worden zonder dat het rechtstreeks in
contact komt met de omgevingslucht of -stoom,
waardoor de volgende verschijnselen beperkt of
volledig geëlimineerd worden:
- De verdamping van vluchtige aromatische
bestanddelen,
- Verlies van vocht tijdens de bereiding, hetgeen
leidt tot verlies van voedingswaarde
- De vorming van geoxideerde bestanddelen
Chef touch is geschikt voor verschillende soorten
voedselbereiding, vooral voor het verbeteren van
een aantal vlees-, vis- en groentegerechten.
M
ICRO-ORGANISMEN EN LEVENSMIDDELEN
Voedsel bevat normaal verschillende micro-
organismen.
Sommige daarvan kunnen als "nuttig" beschouwd
worden, ze dragen bij aan de bereiding van het
voedsel zelf en vormen geen enkel risico voor
consumenten of voor het conserveren van het
product.
Bijvoorbeeld vleeswaren, kazen en wijnen danken
hun identiteit vooral aan de werking van bacteriën
die de "structuur" in de opeenvolgende stadia van
"veroudering" hebben verbeterd.
In de natuur zijn er ook andere soorten micro-
organismen, "pathogenen" genaamd, die schadelijk
zijn voor de menselijke gezondheid.
Dergelijke micro-organismen kunnen ook in het
voedsel zitten dat wij eten en kunnen in contact
komen met levensmiddelen in de omgeving, door
besmetting door mensen of met de rauwe
materialen zelf.
Door het vacuüm verpakken van een product, de
belangrijkste factor van Chef touch wordt het niveau
van zuurstof dat in contact met voedsel komt
verlaagd, waardoor de groei van verschillende
micro-organismen wordt geremd; tegelijkertijd,
wordt de ideale omgeving gecreëerd voor de groei
van andere micro-organismen, genaamd
"anaerobisch" die bij afwezigheid van zuurstof
kunnen groeien en zich voort kunnen planten.
Dergelijke soorten kunnen ook pathogeen zijn en
dus schadelijk voor de menselijke gezondheid. Een
van de meest bekende anaerobische pathogenen is
Clostridium Botulinum, dat kan leven zonder
zuurstof en dat een uiterst zwaar vergif produceert
als het product niet op de juiste wijze bewaard
wordt (bewaartijden en temperaturen die anders zijn
dan die gesuggereerd worden).
Vacuüm verpakking elimineert micro-organismen
niet volledig en kan daarom niet gebruikt worden als
een bewaarmethode op kamertemperatuur.
Voor de bereiding met behulp van Chef touch
moeten de standaard hygiënische procedures in
acht worden genomen en de instructies in de
gebruiksaanwijzing worden opgevolgd die
betrekking hebben op de volgende aspecten:
- Gebruik van verse rauwe materialen en
ingrediënten;
- Gebruik van het "KitchenAid vacuümmachine-
apparaat" en specifieke bereidingsverpakkingen;
- U dient te houden aan de
minimumbereidingstijden die worden
aangegeven door de tabellen van "KitchenAid
stoomoven" en de gebruiksaanwijzing;
- Onmiddellijk consumeren van voedsel of een
snelle temperatuurverlaging door middel van
"KitchenAid snelkoeler";
- U dient zich te houden aan bewaartijden en
temperaturen zoals aangegeven in de
handleiding.
Inleiding tot "Chef touch"