Instruction for Use
51
- Het verdient de voorkeur schelpdieren zonder
schaal te bereiden, om te voorkomen dat de zak
beschadigd raakt.
- Schelpdieren kunnen naar wens bereid worden
met droge of natte (70 - 90 g water per zak)
bereidingswijzen.
- Voor de beste resultaten kunt u het beste
garnalen, steurgarnalen, (of tijgergarnalen) kiezen
met een lengte van 8 tot 13 cm.
- Na de vacuümbereiding en nadat u de zak
verwijderd hebt kunnen de schelpdieren
gedurende enkele minuten op traditionele wijze
gebruind of gegrild worden.
V
OORBEREIDING EN BEREIDING VAN SAUZEN:
H
ARTIGE ROOMSAUZEN:
- Hartige roomsauzen worden geserveerd bij
hoofdgerechten, of als gerecht dat met een lepel
gegeten kan worden.
Basisrecept:
Dit is een eenvoudige richtlijn en een basisrecept
voor veel soorten hartige roomsauzen:
Kaasfondu's:
70g pecorino
70g gorgonzola
70g taleggio
70g room
Naast bovengenoemde kaassoorten, kunt u
bijvoorbeeld ook blauwaderkaas, verse of oude kaas
gebruiken, naar eigen smaak.
“Roombasis” met groenten:
100g room
70 g andere kaas
50 - 100 g in blokjes gesneden groenten (courgettes)
of julienne radicchio
“Roombasis” met vis:
70g room
110 g gerookte zalm
"Verse tomaat" basis met groenten
170g verse tomaten
15g uien
60g aubergine
70g courgette
40g paprika
15g olie
"Verse tomaat" basis met vis
300g verse tomaten
80g tonijn in olie
20g ui
30g olie
V
O
ORBEREIDEN EN BEREIDEN VAN GROENTEN EN
PADDENSTOELEN
:
G
R
OENTEN OF HELE PADDENSTOELEN:
- Sommige groenten kunnen het best in zijn
geheel bereid worden: courgettes, wortelen,
bieten, asperges. Voor de beste resultaten kunt u
het beste wortelen en courgettes kiezen met een
diameter van ten minste 3 cm.
G
ROENTEN OF PADDENSTOELEN IN STUKKEN:
- Het is mogelijk om allerlei soorten groenten in
stukken te bereiden. Stem de stukken groenten
af op de grootte van de groente of paddenstoel
en volgens hun plaatsing in de zak.
- Indien gewenst kan er 50 - 100 g water aan de
zak worden toegevoegd. - Na afloop van de
bereidingscyclus kan de inhoud van de zaak
gepureerd worden en geserveerd worden als
"groentenroomsoep".
H
E
T VOORBEREIDEN EN BEREIDEN VAN FRUIT
:
F
RUIT (HEEL EN IN STUKKEN):
- Het is mogelijk om allerlei soorten fruit in stukken
te bereiden. Stem de stukken groenten af op de
grootte van het fruit en volgens hun plaatsing in
de zak.
- Sommige soorten fruit kunnen ook in zijn geheel
bereid worden (appelen, peren).
- Na afloop van de bereidingscyclus kan de inhoud
van de zaak gepureerd worden en geserveerd
worden als "vruchtenpuree".
V
OORBEREIDING EN BEREIDING VAN ZOETE ROOMSAUZEN:
Z
OETE ROOMSAUZEN:
- Zoete sauzen kunnen gebruikt worden om
desserts te garneren of geserveerd worden als
desserts die met een lepel gegeten worden.
Basisrecept:
Dit is een eenvoudige richtlijn en een basisrecept
voor veel soorten zoete roomsauzen:
Chocolade /chocolade en roombasis:
150 g chocolade in stukjes (200 g indien gebruikt
zonder room)
90g room
Chocolade en mascarponebasis:
100 g chocolade in stukjes
250 g mascarpone
Na afloop van de bereiding de inhoud van de zak
kneden om de ingrediënten te mengen
Aan het einde van de bereidingscyclus kunnen er
verkruimelde koekjes, hazelnoten (heel of gekneusd)
en fruit worden toegevoegd.
Tips voor de bereiding en voorbereiding