Operation Manual

30
Het bakken, braden en grilleren in
een ‹ 3 systemen oven ›
baktijd hangt sterk af van de soort en
hoeveelheid van de garnituur. Roerdeeg moet
moeilijk van de lepel gaan anders wordt de
baktijd onnodig lang door teveel aan vocht.
Bij gebruik van twee bakblikken moet een
richel vrijgelaten worden (Fig. 5).
Vlees dat gebraden wordt mag niet minder
dan 1 kg. wegen, kleinere stukken drogen
vaak uit. Donker vlees dat van buiten gaar
maar van binnen rose of rood moet blijven
vergt een hoge temperatuur (150-250°C).
Licht vlees, gevogelte en vis vragen om een
lagere temperatuur (150-175°C). Sausen
alleen bij een korte braadtijd direkt
toevoegen, in andere gevallen in het laatste
half uur.
Of het vlees gaar is probeert u met een lepel:
kunt u het niet indrukken, dan is het gaar.
Rosbief en biefstuk dat van binnen rose moet
blijven, moet snel bij hoge temperatuur
gebraden worden. Bij braden zonder schaal,
direct op het rooster, een lekschaal in de
onderste richel plaatsen.
Het vlees, kan op een schotel geplaatst
worden die voor het braden in de oven
geschikt is of direkt op het rooster,
waaronder de lekschaal zal worden geplaatst
om de jus te verzamelen.
Het rooster moet zoals in Fig. 6 getoond
ingevoegd worden. Laat vlees na braden
minstens 15 minuten staan alvorens het aan te
snijden. Hiermee wordt het verloren gaan van
vleesnat voorkomen.
Doe wat water in de lekschaal om het
ontstaan van rook, door verbranden van vet,
te vermijden. Herhaal dat af en toe om
condensvorming tegen te gaan.
Borden kunnen in de oven op de laagste
temperatuurstand worden verwarmd.
Door de keuzemogelijkheden uit meerdere
systemen zijn met deze oven de best
mogelijke resultaten bereikbaar.
Conventioneel gebruik
Warmte komt van onder en boven. Normaal
gebruikt u de middelste richels. Moet het
gerecht meer warmte van boven dan van
onder hebben, gebruik dan hoger liggende
richels, het omgekeerde kan ook.
Bakken met hete-lucht
Verwarmen gebeurt met hete-lucht, de lucht
wordt door de ventilator in de achterwand
gecirkuleerd. Daardoor verdeelt de hete-lucht
zich snel en gelijkmatig over de gehele
ovenruimte. Dat is de reden, dat meerdere
gerechten over de gehele ruimte verdeeld,
tegelijk gebakken kunnen worden, zonder
elkaars geur over te nemen.
Bij het gebruik van hete-lucht kunnen 2
bakblikken of schalen tegelijkertijd in de
oven worden geplaatst.
Bij het gebruik van een richelhoogte bevelen
wij de onderste aan, daardoor kunt het
gerecht ook beter in de gaten houden.
Hete-lucht is zeer geschikt voor het
steriliseren of drogen van champignons en
fruit.
Raadgevingen voor het
bakken en braden
Gebak vergt doorgaans een matige
temperatuur (150-200°C), daarom moet de
oven ongeveer 10 minuten voorverwarmd
worden.
Open tijdens het bakken de ovendeur niet,
voordat driekwart van de baktijd verstreken
is. Gebak dat gegarneerd wordt eerst
tweederde van de baktijd laten bakken en pas
daarna garneren en afbakken. De resterende