Tabeller, tips og opskrifter Multiovn med damp til indbygning
Indhold Anvendelser, tabeller og tips . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tilberedning med damp. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . DAMP. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tabellen DAMP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . VARMLUFT og DAMP efter hinanden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
OPSKRIFT STEGNING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . PIZZA (til en bradepande eller 2 runde forme) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . PIROGER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . QUICHE LORRAINE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . LASAGNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Anvendelser, tabeller og tips Tilberedning med damp 1 1 Ved tilberedning med damp bruges ovnfunktionerne DAMP, INTERVAL PLUS eller INTERVALDAMP. Advarsel: Åbn aldrig ovnlågen, når funktionen DAMP er i brug! Bemærk: Som væske må kun bruges vand! Kogegrej til dampning • Til tilberedning med damp er forme af varme- og korrosionsbestandigt materiale egnede. • Stegefade af kromstål er særlig velegnede (se under specialtilbehør). Riller • Rillerne fremgår af den følgende tabel.
DAMP Funktionen DAMP er egnet til alle fødevarer, friske eller dybfrosne. Den kan bruges til at tilberede, opvarme, optø, pochere eller blanchere grøntsager, kød, fisk, pasta, ris, majsmel og æg. Hele menuen kan tilberedes på en gang og direkte på serveringsfad, uafhængig af mængde og tilberedningstid. Vejledning, se tabellen.
DAMP Tilsætning af vand gennem vandbeholder ml Temperatur °C Rille Tid i minutter Blanchering af bønner 250 96 2 20-22 Ekstramager skinke, 1000 g 700 96 2 50-75 Hamburgerryg, 600-1000 g 700 96 2 45-55 Wienerpølse/pølser med kalvekød 250 90 2 15-20 Opvarme farsbrød i 1-cm skiver 400 96 2 20-25 Bækørreder à 170-300 g 400 85 2 15-25 Æg, blødkogt 200 96 2 8-10 Æg, smilende 200 96 2 10-12 Æg, hårdkogt 200 96 2 15-20 Madvarens art De opgivne tider er vejledende og
VARMLUFT og DAMP efter hinanden 3 Man kan kombinere VARMLUFT og DAMP ved først at tilberede de forskellige madvarer efter hinanden og bagefter sætte dem sammen i ovnen og lave dem færdig ved DAMP; på den måde bliver kød, grøntsager og andet tilbehør serveringsklart samtidig. • Brun kødet med funktionen VARMLUFT. • Læg klargjorte grøntsager og tilbehør ind til stegen i ovnen, på ovnfaste fade. • Start funktionen DAMP og lad al maden stege færdig på en gang.
INTERVAL PLUS Tilberedningsmåden INTERVAL PLUS er især velegnet til retter med højt væskeindhold, samt til optøning og opvarmning af færdige retter. Tabellen INTERVAL PLUS INTERVAL PLUS (Tilsæt højst 2,5dl vand) Madvarens art Temperatur i °C Tid minutter Rille nr. Budding / æggestand i portionsskåle 95 35-40 2 Æggestand 95 30-40 2 Grøntsagsfad 95 40-50 2 Fiskefilet, tynd 85 15-25 2 Fiskefilet, tyk Mindre fisk, indtil 350 g 85 25-35 2 Hel fisk op til 1.
Tabellen INTERVALDAMP Tilberedning i flere lag INTERVALDAMP (Tilsæt maks. 2,5dl vand) Temperatur i °C Tid i minutter Rille nr. Opvarmning af færdigret 6 tallerkener, Ø 24 cm 110 15-20 2 og 4 Flæskesteg, 1000g 180 55-65 2 Oksesteg 180 55-65 2 Kalvesteg, 1000g 180 45-55 2 Farsbrød, rå vægt 500g 180 30-40 2 Wienerpølse/pølser med kalvekød 90 15-20 2 Hamburgerryg, 600-1000g (udvand evt.
Bagning Ovnfunktion: VARMLUFT eller UNDER-OG OVERVARME Bageforme • Til UNDER-OG OVERVARME er forme af mørkt metal og teflonbelagte forme velegnede. • Til VARMLUFT er også lyse metalforme velegnede. Riller • Med UNDER-OG OVERVARME kan der bages på én rille. • Med VARMLUFT kan der bages på op til 3 plader ad gangen: 1 bageplade: f.eks. 3. rille 1 bageform: f.eks. 1. rille 2 bageplader: f.eks. 1. og 3. rille 3 bageplader: 1., 3. og 5.
3 2 Generelle råd • Sæt pladen i ovnen, så den skrå kant vender fremad! • Med UNDER-OG OVERVARME eller VARMLUFT kan man sætte to forme ved siden af hinanden på risten og bage dem samtidig. Bagetiden bliver kun en anelse længere. Ved brug af dybfrosne madvarer kan de indsatte plader slå sig under opvarmningen. Dette skyldes den store temperaturforskel mellem frostvarerne og ovntemperaturen. Når pladerne er kølet af, får de deres normale form tilbage.
Bagetabel Bagning på én rille Bagværkets art Ovnfunktion Rille Temperatur C Tid Ti.: Min.
Bagværkets art Ovnfunktion Rille Temperatur C Tid Ti.: Min. Nøddekager m. smør og sukker UNDER-OG OVERVARME 3 190-2101) 0:15-0:30 Frugtkager (på gærdej/ sukkerbrødsdej)2) VARMLUFT 3 150 0:35-0:50 Frugtkager (på gærdej/ sukkerbrødsdej)2) UNDER-OG OVERVARME 3 170 0:35-0:50 Frugtkager på mørdejsbund VARMLUFT 3 160-170 0:40-1:20 Kager bagt på plade med blødt fyld (f.eks.
Bagning i flere lag VARMLUFT Bagværkets art VARMLUFT Rille fra neden Temperatur C Tid Ti.: Min.
Bagetips: Resultat Mulig årsag Udbedring Kagen er for lys i bun- Forkert placering den Sæt kagen længere ind Kagen falder sammen (bliver klæg, klistret, med vandstriber) For høj bagetemperatur Vælg lavere bagetemperatur For kort bagetid Forlæng bagetiden. Bagetiden kan ikke afkortes med højere bagetemperatur For meget væde i dejen Brug mindre væske.
Tabel PIZZA-TÆRTE Rille Temperatur C Tid Ti.: Min.
Stegning Ovnfunktion: UNDER-OG OVERVARME eller GRATINERING Sæt fedtfilteret i før stegningen! Kogegrej • Til stegning kan man bruge alt ovnfast kogegrej (følg fabrikantens anvisninger!). • Store stege kan lægges direkte i bradepanden eller på rist med bradepanden under. • Det anbefales at tilberede alle magre kødtyper i stegefad med låg. På den måde bliver kødet saftigere. • Alle slags kød, der skal have sprød skorpe/svær, kan steges i stegefad uden låg.
Stegetabel Kødtype Mængde Ovnfunktion Rille Temperatur °C Tid Ti.: Mín. Oksekød Oksesteg 1-1,5 kg UNDER-OG OVERVARME 1 200-250 2:00-2:30 pr. cm i højden Roastbeef eller filet - rød i midten pr. cm i højden GRATINERING 1 1902001) - rosa i midten pr. cm i højden GRATINERING 1 180-190 0:06-0:08 - gennemstegt pr.
Kødtype Mængde Ovnfunktion Rille Temperatur °C Tid Ti.: Mín.
Tabel for STEGETERMOMETER Gargut Kødkernetemperatur Oksekød Grillstegt steg eller mørbrad rød indvendig (english) lyserød indvendig (medium) gennemstegt 45 - 50 °C 60 - 65 °C 75 - 80 °C Svinekød Svineskulder, skinkestykke, nakke 80 - 82 °C Svinekam 75 - 80 °C Forloren hare 75 - 80 °C Kalvekød Kalvesteg 75 - 80 °C Kalveskanke 85 - 90 °C Får / lam Fårekølle 80 - 85 °C Fåreryg 80 - 85 °C Lammesteg, lammekølle 75 - 80 °C Vildt 20 Hareryg 70 - 75 °C Harekøller 70 - 75 °C Hel hare 70 -
LAVTEMPSTEGN. 1 3 Ovnfunktion: LAVTEMPSTEGN. . Med ovnfunktionen LAVTEMPSTEGN. bliver stegen dejlig mør og ekstra saftig. LAVTEMPSTEGN. anbefales til møre, magre kødstykker og fisk. LAVTEMPSTEGN. egner sig ikke til f.eks. grydesteg eller flæskesteg med fedt. Ovnen varmer til den valgte eller programmerede temperatur. Der høres et signal, når den er oppe på denne temperatur. Derefter skifter ovnen automatisk til en lavere temperatur, som retten steger færdig ved. LAVTEMPSTEGN.
Tilberedningstid ialt, min. Vægt g Indstilling Hel oksemørbrad 600-1000 LAVTEMPSTEGN. LAV Oksemørbrad i skiver 2,5 cm høj Entrecote Kødtype Ribbe Rødt (raw) Rosa (medium) 3 65-75 90-110 LAVTEMPSTEGN. LAV 3 20-25 35-45 1,5 cm høj LAVTEMPSTEGN. LAV 3 15-25 30-35 T-bone 2 cm høj LAVTEMPSTEGN. LAV 3 25-30 35-40 Hel svinemørbrad 500-700 LAVTEMPSTEGN. LAV 3 - 65-75 2,5 cm høj LAVTEMPSTEGN. LAV - 35-45 Svinemørbrad i skiver Brun kødet hurtigt på en pande.
Maxigrill 1 3 Ovnfunktion: LILLE GRILL eller STOR GRILL på højeste temperatur Bemærk: Ovnlågen skal altid være lukket, når grillen er i brug. Ved grillfunktionerne skal den tomme ovn altid forvarmes i 5 minutter! • Ved grillstegning bruges bagerist og bradepande sammen. • De angivne tider er vejledende. • Grillstegning er især velegnet til flade kød- og fiskestykker. Grilltabel Madvare der grilles Rille Grilltid 1. Side 2. Side Frikadeller 4 8-10 min. 6-8 min. Svinemørbrad 4 10-12 min.
Optøning Ovnfunktion: OPTØNING (uden temperaturindstilling) • Udpakkede madvarer lægges på en tallerken, der stilles på risten. • Brug ikke en tallerken eller et fad som låg; i så fald forlænges optøningstiden meget. • Til optøning sættes risten i 1. rille fra neden. Optøningstabel 24 Ret Optøningstid min. efteroptøning min.
Stegeprogrammer Sæt fedtfilteret i før stegningen! Kogegrej • Brug stegefad eller stegegryde. Kogegrej Tilsætning af væske KYLLING Åben --- SVINEKØD Lukket 2-4 cm ROASTBEEF Lukket 1-2 cm KALV Lukket 1-2 cm VILDT Lukket 1-2 cm ENG.
OPSKRIFT MENU 3 Displayet viser ribbe og bagetid for hver af de programmerede opskrifter. OPSKRIFT DAMP OPVARMNING AF RETTER (4-6 portioner) Kogegrej: Der kan bruges alle slags kogegrej, der tåler mindst 110°C. Tilberedning: Anret retterne enkeltvis eller blandet på tallerken eller fad. Sæt dem utildækket i ovnen. Maks. 6 tallerkener (Ø 26 cm). FRISKE GROENSAGER (Grøntsagsfad) Kogegrej: Der kan bruges alle slags kogegrej, der tåler mindst 100°C.
FISK Ingredienser: – 4 foreller à 250 - 300 g – citronsaft, peber, salt Tilberedning: Vask forellerne grundigt ind- og udvendig, dryp dem med citronsaft, krydr og læg dem parvis i en rustfri form med dampindsats. Serveres med ristede mandelsplitter. Variation, blå forel: Inden forellerne lægges i den rustfri form med dampindsats, overhældes de med meget varmt eddikevand. KARTOFFELGRATIN Til dejen: – 1 kg kartofler – 1 tsk. salt, 1 tsk. peber, 1 tsk.
BROED Ingredienser, dej: 400 g hvedemel 150 g rugmel 10 g salt 20 g gær 2 dl mælk 2 dl vand Til mørkt bondebrød kan hvedemelet erstattes med grahamsmel. Tilberedning, dej: Rør gæren ud i væsken, tilsæt de andre ingredienser og ælt sammen til en smidig dej. Lad dejen hæve tildækket i 30-40 minutter – slå dejen ned 2 til 3 gange under hævningen. Færdigtilberedning: Del dejen i 2 portioner og form dem til runde brød, der efterhæver tildækket i ca. 20 minutter.
FLETBROED Til dejen: – 500 g mel – 20 g gær – 2 dl lunken mælk – 40 g sukker – Salt – 5 æggeblommer – 200 g blødt smør Fyld: – 180 g hakkede valnødder – 20 g rasp – 1 tsk. knust ingefær – 0,5 dl mælk – 60 g honning – 30 g smeltet smør – 0,2 dl rom – 1 æggehvide – Lidt mælk – 50 g mandelsplitter Rør gæren ud i den lune mælk. Tilsæt de øvrige ingredienser til dejen, hold lidt af melet tilbage. Ælt dejen til den er smidig. Tilsæt evt. mere mel undervejs. Stil dejen varmt og lad den hæve til ca.
HENKOGNING • Brug kun standardglas af samme størrelse til henkogning. • Glas med skrue- eller bajonetlåg og metaldåser er uegnede. • Til henkogning bruges 1. ribbe fra neden. • Brug bradepanden til henkogning. Her kan De anbringe op til seks glas med hver en liter. • Alle glassene skal fyldes lige meget, og klemmerne skal spændes til. • Placér glassene således i bradepanden, at de ikke rører hinanden. • Hæld cirka 1/2 liter vand i bradepanden, så luften i ovnen bliver tilstrækkeligt fugtig.
OPSKRIFT BAGNING CITRONKAGE Til dejen: – 250 g smør – 200 g sukker – 1 spsk vanillesukker – 1 knivspids salt – 4 æg – 150 g mel – 150 g kartoffelmel – 1 strøget tsk. bagepulver – Revet skræl af 2 citroner Glasur: – 1/8 liter citronsaft – 100 g flormelis Sort aflang bageform, 30 cm lang Margarine til at smøre formen Rasp til at drysse formen med Hæld smør, sukker, citronskræl, vanillesukker og salt i en røreskål og rør dem skummende. Tilsæt derefter æggene ét ad gangen og rør igen, til dejen skummer.
SANDKAGE Til dejen: – 5 æg – 340 g sukker – 100 g smeltet smør – 360 g mel – 1 tsk bagepulver – 1 tsk vanillesukker – 1 knivspids salt – 2 dl koldt vand 2 aflange sandkageforme, sort metal, beklædt med bagepapir i bunden Hæld sukker, æg, vanillesukker og salt i en røreskål og rør dem skummende i 5 minutter. Tilsæt så smeltet smør og vend det rundt i blandingen. Bland mel og bagepulver, tilsæt det til æggemassen og rør det sammen. Til sidst tilsættes det kolde vand, og det hele røres godt sammen.
MARMORKAGE Til dejen: – 200 g smør – 100 g sukker – 100 g flormelis – 1 spsk vanillesukker – 1 knivspids salt – 4 æg – 400 g mel – 1 spsk bagepulver – 1½ dl mælk – 50 g kakao – Saft af en halv citron Sort sandkageform Margarine til at smøre formen Rasp til at drysse formen med Hæld smør, sukker, citronsaft, vanillesukker og salt i en røreskål og rør dem skummende. Tilsæt derefter æggene ét ad gangen og rør igen, til dejen skummer.
CHEESE CAKE Til dejen: – 150 g mel – 70 g sukker – 1 spsk vanillesukker – 1 æg – 70 g blødt smør Til ostecremen: – 3 æggehvider – 50 g rosiner – 2 spsk. rom – 750 g mager kvark – 3 æggeblommer – 200 g sukker – Saft af 1 citron – 200 g crème fraîche – 1 brev pulver til lagkagecreme Smurt, sort springform, 26 cm diam. Sigt melet ned i et fad. Tilsæt resten af ingredienserne og rør dejen med håndmixeren. Lad så dejen hvile i køleskabet i 2 timer.
ENGELSK FRUGTKAGE Til dejen: – 200 g smør – 200 g sukker – 1 spsk vanillesukker – 1 knivspids salt – 3 æg – 300 g mel – 1/2 spsk bagepulver – 125 g korender – 125 g rosiner – 60 g hakkede mandler – Revet skal af en citron eller en appelsin – 60 g hakkede cocktailbær – 70 g smuttede mandler Sort springform, 24 cm diam. Margarine til at smøre formen Rasp til at drysse formen med Hæld smør, sukker, vanillesukker og salt i en røreskål og rør det skummende.
KANELKAGE Til dejen: – 375 g mel – 20 g gær – 1,5 dl lunken mælk – 60 g sukker – 1 knivspids salt – 2 æggeblommer – 75 g blødt smør Drys: – 200 g sukker – 200 g smør – 1 tsk. kanel – 350 g mel – 50 g hakkede nødder – 30 g smeltet smør Rør gæren ud i den lune mælk. Tilsæt de øvrige ingredienser til dejen, hold lidt af melet tilbage. Ælt dejen til den er smidig. Tilsæt evt. mere mel undervejs. Tilsæt sukker, æggeblomme, smør og salt langs med melkanten. Det hele æltes sammen til en smidig gærdej.
OPSKRIFT STEGNING PIZZA (til en bradepande eller 2 runde forme) Til dejen: – 14 g gær – 2 dl vand – 300 g mel – 3 g salt – 1 spsk. olie Fyld: – 1 lille dåse hakkede tomater – 200 g revet emmentalerost – 100 g salami i skiver – 100 g kogt skinke i tern – 150 g champignonskiver (konserves) – 150 g feta i tern – Oregano Gæren smuldres i en skål og røres ud i det lunkne vand. Tilsæt mel, salt og olie. Ælt ingredienserne, til dejen er smidig og let slipper fadet.
PIROGER Dej: – 1 liter hvedemel – 50 g gær – 1 tsk sukker – 2 tsk salt – 2½ dl vand – 2 dl olie Fyld: – 250 g hel spinat (optøet) – 1 lille løg – 2 mellemstore tomater – 300 g flødeost naturel – 300 g reven ost – 2 æggeblommer Til pensling: – pisket æggehvide – 50 g reven parmesanost Bland mel, salt og sukker i en skål. Smuldr gæren i. Tilsæt vand og olie. Ælt dejen til den er blød og smidig. Tildæk skålen og lad dejen hæve i 40-45 min. Pres væden af spinaten og hak den groft.
QUICHE LORRAINE Til dejen: – 300 g mel – 2 æg – 150 g smør – ½ tsk. salt – Lidt peber – 1 knivspids muskat Fyld: – 150 g revet ost – 200 g kogt skinke – eller mager bacon – 2 æg – 250 g creme fraiche – Salt, peber og muskatnød Hæld mel, smør, æg og krydderier i en røreskål og bland dem til en smidig dej. Lad dejen stå køligt i nogle timer. Rul så dejen ud og læg den i en smurt sort metalform (28 cm). Prik bunden med en gaffel. Skinke (bacon) fordeles over dejen.
LASAGNE Kødsovs: – 100 g bacon – 1 løg og 1 gulerod – 100 g selleri – 2 spsk. olivenolie – 400 g hakket oksekød – 1 dl kødsuppe – 1 dåse hakkede, flåede tomater (ca. 400 g) – Oregano, timian, salt, peber – 3 spsk. smør – 250 g lasagneplader – 50 g revet parmesan – 150 g revet emmentalerost Bechamelsovs – 75 g smør – 50 g mel – 5 dl mælk – Salt, peber og muskatnød Skær bacon i tern. Skræl løg og gulerod, afpuds sellerien og skær alle grøntsagerne i ganske små tern.
CANNELONI Fyld: – 50 g hakkede løg – 30 g smør – 350 g hakkede spinatblade – 100 g crème fraîche – 150 g frisk laks i tern – 150 g ørred i tern – 100 g rejer – 100 g muslingekød – 50 g revet parmesan – 150 g revet emmentalerost Bechamelsovs: – 75 g smør – 50 g mel – 5 dl mælk – Salt, peber og muskatnød 1 pakke canneloni Hæld løg og smør i en gryde og svits, til løgene er klare. Tilsæt spinaten og svits den kort. Tilsæt crème fraîche, rør rundt og lad blandingen køle af.
SKIPPERLABSKOVS – 400 - 500 g skært oksekød – 4 store løg – olie eller margarine til bruning – 10 -12 mellemstore kartofler – 1½ tsk salt – ½ tsk hvid peber – 1 øl + 1 dl vand eller 4 dl vand – 1 oksebouillonterning – persille Pil løgene og skræl kartoflerne. Skær løg og kartofler i skiver. Svits løgene på en pande. Tag løgene af panden. Brun kødet og krydr med salt og peber. Tag kødet af panden. Kog panden af med øl og vand. Tilsæt bouillonterningen og opløs den.
SPECIAL PULVERKAGE Til bagning af færdigkøbt kage- og brødmix. Følg vejledningen på pakken. Brug ovntemperatur til varmluft. Ved denne specielle tillægsfunktion kan man udelade forvarmning, selv om det normalt anbefales. FROSSEN PIZZA Til bagning af dybfrosne færdigretter, f.eks. pizza, lasagne, gratin og pommes frites. Følg vejledningen på pakken. Brug ovntemperaturen til varmluft. Ved denne specielle tillægsfunktion kan man udelade forvarmning, selv om det normalt anbefales.
From the Electrolux Group. The world´s No.1 choice. Electrolux Gruppen er verdens største producent af energidrevne produkter til køkken- rengørings- og udendørs brug. Der sælges årligt over 55 millioner produkter fra Electrolux Gruppen (blandt andet køleskabe, komfurer, vaskemaskiner, støvsugere, motorsave og plæneklippere) til en værdi af ca. kr. 100 milliarder. Produkterne sælges i mere end 150 lande verden over.
