Tabellen, Tipps und Rezepte Multi-Dampfgar-Einbaubackofen
Inhalt Anwendungen, Tabellen und Tipps . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Garen mit Dampf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . VITAL-DAMPF . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tabelle VITAL-DAMPF . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . PROFI-HEISSLUFT und VITAL-DAMPF in Folge. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
REZEPTE PIKANT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . PIZZA (für ein Backblech bzw. 2 runde Formen) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ZWIEBELKUCHEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . QUICHE LORRAINE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . LASAGNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Anwendungen, Tabellen und Tipps Garen mit Dampf 1 1 Zum Garen mit Dampf die Backofen-Funktionen VITAL-DAMPF, INTERVALL PLUS oder INTERVALL-DAMPF verwenden. Warnung: Während des VITAL-DAMPFs auf keinen Fall die Backofen-Tür öffnen! Achtung: Als Flüssigkeit ausschließlich Wasser verwenden! Dampfgar-Geschirr • Zum Garen mit Dampf eignen sich Formen aus entsprechendem hitze- und korrosionsbeständigem Material. • Sehr gut eignen sich Garbehälter aus Chromstahl (siehe Sonderzubehör).
VITAL-DAMPF Die Zubereitungsart VITAL-DAMPF eignet sich für alle Lebensmittel, ob frisch oder gefroren. Es können Gemüse, Fleisch, Fisch, Teigwaren, Reis, Mais, Grieß und Eier zubereitet, erwärmt, aufgetaut, pochiert oder blanchiert werden. Das komplette Menü kann in einem Gang und direkt auf dem Serviergeschirr zubereitet werden, unabhängig von Menge und Garzeit. Hinweise siehe Tabelle. Tabelle VITAL-DAMPF VITAL-DAMPF Wasserzugabe über Wasserschublade ml Temperatur °C Einsatzebene Zeit in Min.
VITAL-DAMPF Wasserzugabe über Wasserschublade ml Temperatur °C Einsatzebene Zeit in Min.
PROFI-HEISSLUFT und VITAL-DAMPF in Folge 3 Mit der Kombination von PROFI-HEISSLUFT und VITAL-DAMPF können nacheinander und bei VITAL-DAMPF dann miteinander Fleisch, Gemüse und Beilagen im Backofen gegart werden, dass sie gleichzeitig servierfertig sind. • Das Bratgut mit der Backofen-Funktion PROFI-HEISSLUFT anbraten. • Vorbereitetes Gemüse und Beilagen auf hitzebeständigem Geschirr zum Braten in den Backofen geben. • Die Funktion VITAL-DAMPF starten und alles zusammen fertig garen.
INTERVALL PLUS Die Zubereitungsart INTERVALL PLUS eignet sich besonders für Speisen mit hohem Feuchtigkeitsgehalt und zum Auftauen und Regenerieren von Speisen. Tabelle INTERVALL PLUS INTERVALL PLUS (Wasserzugabe max. 250ml) Art des Gargutes Temperatur in °C Zeit in Min.
Tabelle INTERVALL-DAMPF Garen auf mehreren Einsatzebenen INTERVALL-DAMPF (Wasserzugabe max. 250ml) Temperatur in °C Zeit in Min.
Backen Backofen-Funktion: PROFI-HEISSLUFT oder OBER-/UNTERHITZE Backformen • Für OBER-/UNTERHITZE eignen sich Formen aus dunklem Metall und beschichtete Formen. • Für PROFI-HEISSLUFT sind auch helle Metallformen geeignet. Einsatzebenen • Backen mit OBER-/UNTERHITZE ist auf einer Ebene möglich. • Mit PROFI-HEISSLUFT können Sie auf bis zu 3 Backblechen gleichzeitig backen: 1 Backblech: z. B. Einsatzebene 3 1 Backform: z. B. Einsatzebene 1 2 Backbleche: z. B.
3 2 Allgemeine Hinweise • Blech mit der Abschrägung nach vorne einsetzen! • Sie können mit OBER-/UNTERHITZE oder PROFI-HEISSLUFT auch zwei Formen gleichzeitig nebeneinander auf dem Rost backen. Die Backzeit verlängert sich nur unwesentlich. Bei Verwendung von Tiefkühlkost können sich beim Garvorgang die eingesetzten Bleche verziehen. Dies ist auf den großen Temperaturunterschied zwischen Tiefgefrorenem und Backofentemperatur zurückzuführen. Nach dem Abkühlen der Bleche hebt sich die Verformung wieder auf.
Backtabelle Backen auf einer Einsatzebene Art des Gebäcks Backofenfunktion Einsatz- Temperatur Zeit ebene °C Std.: Min.
Art des Gebäcks Backofenfunktion Einsatz- Temperatur Zeit ebene °C Std.: Min. OBER-/UNTERHITZE 3 180-2001) 0:10-0:20 Streuselkuchen trocken PROFIHEISSLUFT 3 150-160 0:20-0:40 Butter-/Zuckerkuchen OBER-/UNTERHITZE 3 190-2101) 0:15-0:30 Obstkuchen (auf Hefeteig/Rührteig)2) PROFIHEISSLUFT 3 150 0:35-0:50 Obstkuchen (auf Hefeteig/Rührteig)2) OBER-/UNTERHITZE 3 170 0:35-0:50 Obstkuchen auf Mürbeteig PROFIHEISSLUFT 3 160-170 0:40-1:20 Blechkuchen mit empfindlichen Belägen (z. B.
Art des Gebäcks Backofenfunktion Hefekleingebäck PROFIHEISSLUFT 3 150-160 0:20-0:40 Blätterteigkleingebäck PROFIHEISSLUFT 3 170-1801) 0:20-0:30 Brötchen PROFIHEISSLUFT 3 1601) 0:20-0:35 Brötchen OBER-/UNTERHITZE 3 1801) 0:20-0:35 Small Cakes (20Stück/ Blech) PROFIHEISSLUFT 3 1401) 0:20-0:30 Small Cakes (20Stück/ Blech) OBER-/UNTERHITZE 3 1701) 0:20-0:30 1) Backofen vorheizen 2) Auffangblech bzw. Fettpfanne verwenden 14 Einsatz- Temperatur Zeit ebene °C Std.: Min.
Backen auf mehreren Einsatzebenen PROFIHEISSLUFT Art des Gebäcks PROFIHEISSLUFT Einsatzebene von unten TemperaZeit tur ºC Std.: Min.
Tipps zum Backen Backergebnis Mögliche Ursache Abhilfe Der Kuchen ist unten zu hell Falsche Einschubhöhe Kuchen tiefer einschieben Der Kuchen fällt zusammen (wird klitschig, spundig, Wasserstreifen) Zu hohe Backtemperatur Backtemperatur etwas niedriger einstellen Zu kurze Backzeit Backzeit verlängern Backzeiten können nicht durch eine höhere Backtemperatur verkürzt werden Zu viel Flüssigkeit im Teig Weniger Flüssigkeit verwenden.
Tabelle AL GUSTO-HEISSLUFT Einsatzebene Temperatur °C Zeit Std.: Min.
Braten Backofen-Funktion: OBER-/UNTERHITZE oder INFRABRATEN Beim Braten Fettfilter einsetzen! Bratgeschirr • Zum Braten ist jedes hitzebeständige Geschirr geeignet (Herstellerangaben beachten!). • Große Braten können Sie direkt im Auffangblech oder auf dem Rost mit untergesetztem Auffangblech braten. • Alle mageren Fleischarten empfehlen wir im Bratentopf mit Deckel zu braten. So bleibt das Fleisch saftiger. • Alle Fleischarten, die eine Kruste bekommen sollen, können Sie im Bratentopf ohne Deckel braten.
Brattabelle Fleischart Menge Backofenfunktion 1-1,5 kg OBER-/ UNTERHITZE Einsatzebene TempeZeit ratur Std.: Min.
Fleischart Einsatzebene TempeZeit ratur Std.: Min.
Tabelle FLEISCHSPIESS Gargut Fleischkern-Temperatur Rindfleisch Rostbraten oder Filetbraten innen rot (englisch) innen rosa (medium) innen durchgebraten 45 - 50 °C 60 - 65 °C 75 - 80 °C Schweinefleisch Schweineschulter, Schinkenstück, Nacken 80 - 82 °C Kotelettstück (Rücken), Kasseler 75 - 80 °C Hackbraten 75 - 80 °C Kalbfleisch Kalbsbraten 75 - 80 °C Kalbshaxe 85 - 90 °C Hammel / Lamm Hammelkeule 80 - 85 °C Hammelrücken 80 - 85 °C Lammbraten, Lammkeule 75 - 80 °C Wild Hasenrücken 70 -
BIO GAREN 1 3 Backofen-Funktion: BIO GAREN. Mit der Backofen-Funktion BIO GAREN wird der Braten schön zart und bleibt besonders saftig. BIO GAREN empfehlen wir für zarte, magere Fleischstücke und Fisch. BIO GAREN ist nicht geeignet für z. B. Schmor- oder fette Schweinebraten. Der Backofen heizt bis zur gewählten bzw. voreingestellten Temperatur auf. Wenn diese Temperatur erreicht ist, ertönt ein Signal. Danach schaltet der Backofen automatisch auf eine niedrigere Fortgartemperatur um.
Flächengrillen 1 3 Backofen-Funktion: GRILL oder GROSSFLÄCHENGRILL mit maximaler Temperatureinstellung Achtung: Grillen immer bei geschlossener Backofentür. Den leeren Backofen mit den Grill-Funktionen immer 5 Minuten vorheizen! • Zum Grillen Rost und Auffangblech gemeinsam benutzen. • Die Grillzeiten sind Richtwerte. • Grillen eignet sich besonders für flache Fleisch- und Fischstücke. Grilltabelle Grillgut Einsatzebene Grillzeit 1. Seite 2. Seite Frikadellen 4 8-10 Min. 6-8 Min.
Auftauen Backofen-Funktion: AUFTAUEN (ohne Temperatureinstellung) • Ausgepackte Speisen auf einem Teller auf den Rost stellen. • Zum Abdecken keine Teller oder Schüsseln verwenden, da diese die Auftauzeit erheblich verlängern. • Zum Auftauen den Rost in die 1. Ebene von unten einsetzen. Auftautabelle Gericht Auftauzeit Min. Nachtauzeit Min.
Fleischprogramme Beim Braten Fettfilter einsetzen! Bratgeschirr • Zum Braten einen Bratentopf oder Bräter verwenden.
AUTOMATIKREZEPTE 3 Einsatzebene und die vorgegebene Dauer werden für jedes Automatikrezept im Display angezeigt. REZEPTE MIT DAMPF REGENERIEREN VON SPEISEN (4-6 Personen) Kochgeschirr: Es kann jegliche Art Kochgeschirr verwendet werden, das mindestens bis 110°C hitzebeständig ist. Zubereitung: Die Speisen einzeln oder gemischt auf dem Teller oder Kochgeschirr anrichten. Ohne Abdecken in den Backofen stellen. Max. 6 Teller (ø 26 cm).
FORELLE GEDÜNSTET Zutaten: – 4 Forellen à 250 - 300 g – Zitronensaft, Pfeffer, Salz Zubereitung: Forellen innen und außen gut waschen, mit Zitronensaft beträufeln, würzen und je 2 in eine Edelstahlform mit gelochtem Einsatz geben. Mit gebräunten Mandelblättchen servieren. Variante Forelle blau: Bevor die Forellen in die Edelstahlform mit gelochtem Einsatz gegeben werden, mit heißem Essigwasser übergießen.
BAUERNBROT Zutaten Teig: Halbweißmehl 400 g Roggenmehl 150 g Salz 10 g Hefe 20 g Milch 200 g Wasser 200 g Für Bauernbrot dunkel kann Halbweißmehl durch Ruchmehl ersetzt werden. Zubereitung Teig: Die Hefe in Flüssigkeit auflösen, die restlichen Zutaten dazu geben und zu einem elastischen Teig kneten. Den Teig zugedeckt 30-40 Minuten gehen lassen, während dieser Zeit 2- bis 3-mal zusammen schlagen. Fertig stellen: Den Teig in 2 Stücke teilen, rund formen und zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.
HEFEZOPF Für den Teig: – 500 g Mehl – 20 g Hefe – 200 ml lauwarme Milch – 40 g Zucker – Salz – 5 Eigelb – 200 g weiche Butter Für die Füllung: – 180 g gehackte Walnüsse – 20 g Semmelbrösel – 1 Teelöffel gemahlener Ingwer – 50 ml Milch – 60 g Honig – 30 g flüssige Butter – 20 ml Rum – 1 Eigelb – etwas Milch – 50 g gehobelte Mandeln Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
EINKOCHEN • Zum Einkochen nur handelsübliche Gläser gleicher Größe verwenden. • Gläser mit Twist-Off- oder Bajonettverschluss und Metalldosen sind ungeeignet. • Zum Einkochen die 1. Einsatzebene von unten verwenden. • Verwenden Sie zum Einkochen das Blech. Darauf haben bis zu sechs Gläser mit je einem Liter Inhalt Platz. • Die Gläser sollten alle gleich hoch gefüllt und zugeklammert sein. • Stellen Sie die Gläser so in das Blech, dass sie sich gegenseitig nicht berühren. • Gießen Sie ca.
REZEPTE SÜSS ZITRONENKUCHEN Für den Teig: – 250 g Butter – 200 g Zucker – 1 Päckchen Vanillezucker – 1 Prise Salz – 4 Eier – 150 g Mehl – 150 g Stärke – 1 gestr. Teelöffel Backpulver – abgeriebene Schale von 2 Zitronen Guss: – 1/8 ltr Zitronensaft – 100 g Puderzucker Schwarze Kastenform, 30 cm lang Margarine zum Ausfetten Brösel zum Ausbröseln Butter, Zucker, Zitronenschale, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und schaumig rühren.
SCHWEDISCH. KUCHEN Für den Teig: – 5 Eier – 340 g Zucker – 100 g Butter geschmolzen – 360 g Mehl – 1 Päckchen Backpulver – 1 Päckchen Vanillezucker – 1 Prise Salz – 200 ml kaltes Wasser Runde Springform 28 cm, Schwarzblech, Boden mit Backtrennpapier belegt Zucker, Eier, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und 5 Minuten schaumig rühren. Danach anschließend die geschmolzene Butter dazu geben und unterheben. Das mit dem Mehl untergemischte Backpulver zur Schaummasse geben und unterrühren.
MARMORKUCHEN Für den Teig: – 200 g Butter – 100 g Zucker – 100 g Puderzucker – 1 Päckchen Vanillezucker – 1 Prise Salz – 4 Eier – 400 g Mehl – 1 Päckchen Backpulver – 1/8 ltr Milch – 50 g Kakao – Saft einer halben Zitrone Schwarze Napfkuchenform Margarine zum Ausfetten Brösel zum Ausbröseln Butter, Zucker, Zitronensaft, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und schaumig rühren. Danach die Eier einzeln dazu geben und nochmals schaumig rühren.
KÄSEKUCHEN Für den Teig: – 150 g Mehl – 70 g Zucker – 1 Päckchen Vanillezucker – 1 Ei – 70 g weiche Butter Für die Käsecreme: – 3 Eiweiß – 50 g Rosinen – 2 Esslöffel Rum – 750 g Magerquark – 3 Eigelb – 200 g Zucker – Saft von einer 1 Zitrone – 200 g Crème Fraîche – 1 Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack Schwarze Springform mit 26 cm Durchmesser, gefettet Mehl in eine Schüssel sieben. Die restlichen Zutaten hinzufügen und mit dem Handrührgerät einen Teig zubereiten.
ENGLISCHER KUCHEN Für den Teig: – 200 g Butter – 200 g Zucker – 1 P. Vanillezucker – 1 Prise Salz – 3 Eier – 300 g Mehl – 1/2 Päckchen Backpulver – 125 g Korinthen – 125 g Rosinen – 60 g gehackte Mandeln – 60 g Zitronat oder Orangeat – 60 g gehackte kandierte Kirschen – 70 g ganze abgezogene Mandeln Schwarze Springform, 24cm Durchmesser Margarine zum Ausfetten Brösel zum Ausbröseln Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und schaumig rühren.
STREUSELKUCHEN Für den Teig: – 375 g Mehl – 20 g Hefe – 150 ml lauwarme Milch – 60 g Zucker – 1 Prise Salz – 2 Eigelb – 75 g weiche Butter Streusel: – 200 g Zucker – 200 g Butter – 1 Teelöffel Zimt – 350 g Mehl – 50 g geriebene Nüsse – 30 g flüssige Butter Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
REZEPTE PIKANT PIZZA (für ein Backblech bzw. 2 runde Formen) Für den Teig: – 14 g Hefe – 200 ml Wasser – 300 g Mehl – 3 g Salz – 1 Esslöffel Öl Belag: – 1 kleine Dose Tomaten gehackt – 200 g Emmentaler gerieben – 100 g Salami – 100 g gekochter Schinken – 150 g Champignons (aus der Dose) – 150 g Feta – Oregano Hefe in eine Schüssel zerkrümeln und in dem lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl mit dem untergemischten Salz und das Öl darüber geben.
ZWIEBELKUCHEN Für den Teig: – 300 g Mehl – 20 g Hefe – 125 ml lauwarme Milch – 1 Ei – 50 g Butter Belag: – 750 g Zwiebeln – 250 g Speck – 3 Eier – 250 g Crème Fraîche – 125 ml Milch – 1 Teelöffel Salz – ½ Teelöffel gemahlener Pfeffer Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
QUICHE LORRAINE Für den Teig: – 300 g Mehl – 2 Eier – 150 g Butter – ½ Teelöffel Salz – etwas Pfeffer – 1 Prise Muskat Belag: – 150 g geriebenen Käse – 200 g gekochter Schinken – oder magerer Schinkenspeck – 2 Eier – 250 g saure Sahne – Salz, Pfeffer und Muskatnuss Mehl, Butter, Eier und Gewürze in eine Rührschüssel geben und einen glatten Teig zubereiten. Den Teig einige Stunden kühl stellen. Anschließend den Teig ausrollen und in eine gefettete (28 cm) SchwarzblechForm geben.
LASAGNE Fleischsauce: – 100 g durchwachsener Bauchspeck – je 1 Zwiebel und Möhre – 100 g Sellerie – 2 Esslöffel Olivenöl – 400 g gemischtes Hackfleisch – 100 ml Fleischbrühe – 1kl Dose Tomaten stückig (ca 400 g) – Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer – 3 Esslöffel Butter – 250 g grüne Lasagneblätter – 50 g Parmesan, gerieben – 150 g Emmentaler, gerieben Béchamel-Soße – 75g Butter – 50g Mehl – 500 ml Milch – Salz, Pfeffer und Muskatnuss Den Speck mit einem scharfen Messer von Schwarte und Knorpel befreien und
CANNELLONI Füllung: – 50 g Zwiebeln, gehackt – 30 g Butter – 350 g Blattspinat, gehackt – 100 g Crème Fraîche – 150 g frischer Lachs, gewürfelt – 150 g Victoriabarsch, gewürfelt – 100 g Shrimps – 100 g Muschelfleisch – 50 g Parmesan, gerieben – 150 g Emmentaler, gerieben Béchamel-Soße: – 75 g Butter – 50 g Esslöffel Mehl – 500 ml Milch – 100 g Räucherlachs – Salz, Pfeffer und Muskatnuss 1 Packung Cannelloni Zwiebeln und Butter in einen Topf geben und glasig dünsten.
SCHNITZELPFANNE Zutaten: – 1,5 kg Schweineschnitzel – 750 g gewürztes Hackfleisch – 750 g Zwiebeln – 500 g geriebener Emmentaler – 200 ml Crème Fraîche – 400 ml Joghurt Die Schnitzel leicht salzen und pfeffern und in die Fettpfanne legen. Das gewürzte Hackfleisch darüber verteilen. Die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden. Dann ebenfalls darüber verteilen und den geriebenen Käse darüber streuen. Crème Fraîche und Joghurt miteinander vermischen und ebenfalls darüber gießen.
REZEPTE SPEZIAL FERTIGKUCHEN Zum Backen von vorgefertigten Kuchen und Backmischungen. Beachten Sie die Zubereitungshinweise des Herstellers. Backofentemperatur für Heißluft verwenden. Bei dieser speziellen Zusatz-Funktion kann das empfohlene Vorheizen entfallen. FERTIGPIZZA Zum Backen von Fertiggerichten wie z. B. Pizza, Lasagne, Gratin und Pommes frites aus der Tiefkühltruhe. Beachten Sie die Zubereitungshinweise des Herstellers. Backofentemperatur für Heißluft verwenden.
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