Tablas, consejos y recetas Horno múltiple de cocción al vapor empotrable
Índice de materias Aplicaciones, tablas y consejos prácticos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cocción al vapor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . VAPOR SOLO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tabla VAPOR SOLO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . MULTI 3 y VAPOR SOLO seguidos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
RECETAS ASADOS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . PIZZA (para una bandeja de horno o 2 moldes redondos) . . . . . . . . . . . . PASTEL CEBOLLA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . QUICHE LORRAINE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . LASAGNA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Aplicaciones, tablas y consejos prácticos Cocción al vapor 1 1 Para la cocción al vapor, utilice las funciones de horno VAPOR SOLO, VAPOR PLUS o VAPOR COMBI. Aviso: ¡Durante la VAPOR SOLOs no se debe abrir bajo ningún concepto la puerta del horno! Atención: ¡Como líquido se debe utilizar únicamente agua! recipientes para la cocción al vapor • Para la cocción al vapor son aptos los recipientes del correspondiente material resistente al calor y a la corrosión.
VAPOR SOLO El modo de preparación VAPOR SOLO es apto para todos los alimentos, tanto frescos como congelados. Se pueden preparar, calentar, descongelar, escalfar o blanquear verdura, carne, pescado, pasta, arroz, maíz, sémola y huevos. El menú completo se puede preparar en una sola operación y directamente en la vajilla de servir, independientemente de su cantidad y tiempo de cocción. Indicaciones: ver tabla.
VAPOR SOLO Adición de agua a través del cajón de agua ml Temperatura °C Nivel Tiempo en min.
Tabla MULTI 3 y VAPOR SOLO seguidos VAPOR SOLO (adición de agua máx. 700ml) MULTI 3 Temp. en °C Carne Tiempo en min. Carne y guarnición Tiempo en min.
VAPOR COMBI El modo de preparación VAPOR COMBI es particularmente apto para dorar grandes piezas de carne y para descongelar y calentar alimentos ya cocidos en porciones. Tabla VAPOR COMBI Hornear en varios niveles VAPOR COMBI (adición de agua máx. 250ml) 8 Tipo de alimento Temperatura en °C Tiempo en min.
Baguettes precocinadas 40-50g 200 4-7 3 Baguettes precocinadas 40-50g, congeladas 200 5-7 3 Cortar asados enteros antes de calentarlos. Los tiempos y temperaturas indicados son valores orientativos que pueden variar según el tamaño y la cantidad de los alimentos. Hornear Funciones de horno: MULTI 3 o CALOR SUP+INF Moldes • Para CALOR SUP+INF conviene utilizar moldes de metal oscuro y moldes con revestimiento. • Para MULTI 3 también se pueden utilizar moldes metálicos claros.
3 2 10 Indicaciones generales • ¡Insertar la bandeja con la parte inclinada hacia delante! • Con CALOR SUP+INF o MULTI 3 también se pueden hornear dos moldes a la vez, colocados uno al lado de otro en la parrilla. El tiempo de cocción sólo aumenta ligeramente. En caso de uso de alimentos congelados, las bandejas utilizadas se pueden deformar durante el proceso de cocción. Esto es debido a la gran diferencia de temperatura entre los alimentos congelados y el interior del horno.
Tabla de cocción Hornear en un solo nivel Clase de alimento Función de horno Nivel Temperatura °C Tiempo horas: min.
Nivel Temperatura °C Tiempo horas: min. CALOR SUP+INF 3 190-2101) 0:15-0:30 Tarta de fruta (sobre masa de levadura/ batida)2) MULTI 3 3 150 0:35-0:50 Tarta de fruta (sobre masa de levadura/ batida)2) CALOR SUP+INF 3 170 0:35-0:50 Tarta de fruta sobre pastaflora MULTI 3 3 160-170 0:40-1:20 Tartas con guarniciones sensibles (p.ej.
Clase de alimento Función de horno Nivel Temperatura °C Tiempo horas: min. Small Cakes (20unidades/ bandeja) MULTI 3 3 1401) 0:20-0:30 Small Cakes (20unidades/ bandeja) CALOR SUP+INF 3 1701) 0:20-0:30 Temperatura ºC Tiempo horas: min.
Consejos para hornear Resultado La base del pastel es demasiado clara Posible causa Altura equivocada El pastel se hunde Temperatura de cocción de(queda pegajoso, masiado alta muestra rayas de agua) Tiempo de cocción insuficiente Corrección Colocar el pastel en un nivel más bajo Ajustar la temperatura de cocción un poco más baja Alargar el tiempo de cocción Los tiempos de cocción no se pueden reducir eligiendo una temperatura más alta Demasiado líquido en la masa Utilizar menos líquido.
Tabla PIZZA Nivel Temperatura °C Tiempo Horas: min.
Asar Funciones de horno: CALOR SUP+INF o GRILL + AIRE CAL ¡Para asar, utilice el filtro de grasa! Fuente • Para asar se puede utilizar cualquier recipiente refractario (¡observe las indicaciones del fabricante!) • Asados grandes se pueden preparar directamente en la bandeja recogedora o en la parrilla con la bandeja recogedora colocada debajo. • Recomendamos asar todas las carnes magras en la fuente de asado con tapa. De este modo, la carne queda más jugosa.
Tabla de asado Tipo de carne Cantidad Función dehorno 1-1,5 kg CALOR SUP+INF Nivel Temperatura °C Tiempo horas: min.
Nivel Temperatura °C Tiempo horas: min.
Tabla SONDA TERMICA Alimento Temperatura central de la carne Asado a la parrilla o solomillo interior rojo (poco hecho) interior rosa (medio hecho) hecho 45-50 °C 60 - 65 °C 75 -80 °C Ternera Cerdo Espaldilla, jamón, cuello 80-82 °C Chuleta (lomo), chuleta ahumada 75-80 °C Picadillo 75-80 °C Ternera lechal Asado de ternera lechal 75-80 °C Osobuco 85-90 °C Carnero / cordero Pierna de carnero 80-85 °C Espaldilla de carnero 80-85 °C Asado de cordero, pierna de cordero 75-80 °C Caza Lomo de
BIO 1 3 Funciones de horno: BIO. Con la función BIO, el asado queda especialmente tierno y jugoso. BIO se recomienda para piezas de carne tiernas y magras y para pescado. BIO no es apta, por ejemplo, para estofado o asado de cerdo graso. El horno se calienta hasta la temperatua seleccionada o preajustada. Cuando se alcanza esta temperatura suena una señal. A continuación, la zona de cocción conmuta automáticamente a una temperatura de cocción más baja.
Asar con el grill en la superficie 1 3 Función del horno: GRILL INFRAROJO o GRILL GRANDE con el ajuste de temperatura máxima Atención:Para asar a la parrilla, la puerta del horno tiene que estar cerrada. ¡El horno vacío siempre se tiene que precalentar 5 minutos con las funciones de grill! • Para asar a la parrilla, utilizar la rejilla y la bandeja a la vez. • Los tiempos de asado a la parrilla son valores orientativos.
Descongelar Funciones de horno: DESCONGELAR (sin ajuste de temperatura) • Coloque los alimentos desembalados en un plato sobre la parrilla. • No utilice platos o fuentes para cubrir, ya que alargan considerablemente el tiempo de descongelación. • Para descongelar, inserte la parrilla en el primer nivel desde abajo.
Programas de carne ¡Para asar, utilice el filtro de grasa! Fuente • Para asar, utilice una fuente de asado.
MENU RECETAS 3 El nivel y la duración especificada para cada receta automática se indican en el display. RECETAS VAPOR CALENTAR ALIMENTOS (4-6 personas) Recipientes: Se puede utilizar cualquier tipo de recipiente que resista temperaturas de mín. 110°C. Preparación: Disponer los alimentos por separado o mezclados en el plato o el recipiente Colocar en el horno sin cubrir. Máx. 6 platos (ø 26 cm).
PESCADO Ingredientes – 4 truchas de 250 - 300 g cada una – Zumo de limón, pimienta, sal Preparación: Lavar bien las truchas por el exterior y el interior, rociarlas con zumo de limón y colocar 2 a la vez en una fuente de acero inoxidable con inserto perforado. Servir con almendras fileteadas y tostadas. Variante Trucha azul: Antes de colocar las truchas en la fuente de acero inoxidable con inserto perforado, verter agua caliente con vinagre encima.
PAN RUSTICO Ingredientes masa: Harina semiblanca 400 g Harina de centeno 150 g Sal 10 g Levadura 20 g Leche 200 g Agua 200 g Para pan rústico negro, la harina semiblanca se puede sustituir por harina gris. Preparación de la masa: Disolver la levadura en el líquido, añadir los ingredientes restantes y amasar hasta obtener una masa elástica. Dejar subir la masa cubierta durante 30-40 minutos; golpear 2 o 3 veces durante este tiempo.
HOJALDRE Para la masa: – 500 g de harina – 20 g de levadura – 200 ml de leche tibia – 40 g de azúcar – sal – 5 yemas de huevo – 200 g mantequilla blanda Para el relleno: – 180 g de nueces picadas – 20 g de pan rallado – 1 cucharadita de jengibre molido – 50 ml de leche – 60 g de miel – 30 g de mantequilla líquida – 20 ml de ron – 1 yema de huevo – un poco de leche – 50 g de almendras laminadas Tamizar la harina a una fuente y hacer una cavidad en el centro.
CONSERVA • Para preparar conservas, utilizar únicamente botes del mismo tamaño. • Botes con cierre Twist-Off o de bayoneta y latas metálicas no son adecuados. • Para preparar conservas, utilizar el primer nivel desde abajo. • Utilice la bandeja para preparar conservas. Ofrece espacio hasta para seis botes con una capacidad de 1 litro cada uno. • Todos los botes se deberían llenar hasta el mismo nivel y cerrar con pinzas. • Coloque los botes de tal manera en la bandeja que no se toquen entre ellos.
Tabla para conservas Los tiempos de cocción y las temperaturas indicados son valores orientativos. Temperatura en°C Cocer hasta que empiecen a subir burbujas en min. Continuar la cocción a 100°C en min.
RECETAS REPOST.
TARTA SUECA Para la masa: – 5 huevos – 340 g de azúcar – 100 g de mantequilla fundida – 360 g de harina – 1 sobre de levadura – 1 sobre de azúcar de vainilla – 1 pizca de sal – 200 ml de agua fría Molde redondo 28 cm, chapa negra, base forrada con papel vegetal Poner el azúcar, los huevos, el azúcar de vainilla y la sal en una fuente y batir 5 minutos hasta que estén espumosos. A continuación, añadir e incorporar la mantequilla fundida.
BIZCOCHO Para la masa: – 200 g de mantequilla – 100 g de azúcar – 100 g de azúcar glasé – 1 sobre de azúcar de vainilla – 1 pizca de sal – 4 huevos – 400 g de harina – 1 sobre de levadura – 1/8 l de leche – 50 g de cacao – zumo de medio limón Molde de pastel negro Margarina para engrasar Pan rallado para el molde Poner la mantequilla, el azúcar, el zumo de limón, el azúcar de vainilla y la sal en una fuente y batir hasta que estén espumosos. A continuación, agregar los huevos uno tras otro y volver a batir.
TARTA QUESO Para la masa: – 150 g de harina – 70 g de azúcar – 1 sobre de azúcar de vainilla – 1 huevo – 70 g mantequilla blanda Para la crema de queso: – 3 claras de huevo – 50 g de pasas – 2 cucharadas de ron – 750 g de requesón desnatado – 3 yemas de huevo – 200 g de azúcar – zumo de 1 limón – 200 g de nata fresca – 1 sobre de polvos para flan, sabor vainilla Molde redondo negro de 26 cm de diámetro, engrasado Tamizar la harina en una fuente.
TARTA INGLESA Para la masa: – 200 g de mantequilla – 200 g de azúcar – 1 paquete de azúcar de vainilla – 1 pizca de sal – 3 huevos – 300 g de harina – ½ sobre de levadura – 125 g de pasas de Corinto – 125 g de pasas – 60 g de almendra picada – 60 g de cáscara de limón o naranja confitada – 60 g de cerezas confitadas, picadas – 70 g de almendras enteras, peladas Molde redondo negro de 24 cm de diámetro Margarina para engrasar Pan rallado para el molde Poner la mantequilla, el azúcar, el azúcar de vainilla y
TARTA STREUSEL Para la masa: – 375 g de harina – 20 g de levadura – 150 ml de leche tibia – 60 g de azúcar – 1 pizca de sal – 2 yemas de huevo – 75 g mantequilla blanda Guarnición de azúcar: – 200 g de azúcar – 200 g de mantequilla – 1 cucharadita de canela – 350 g de harina – 50 g de nueces ralladas – 30 g de mantequilla líquida Tamizar la harina a una fuente y hacer una cavidad en el centro.
RECETAS ASADOS PIZZA (para una bandeja de horno o 2 moldes redondos) Para la masa: – 14 g de levadura – 200 ml de agua – 300 g de harina – 3 g de sal – 1 cucharada de aceite Guarnición: – 1 pequeña lata de tomates, picados – 200 g de Emmental rallado – 100 g de salchichón – 100 g de jamón cocido – 150 g champiñones (de lata) – 150 g de queso Feta – Orégano Trocear la levadura en una fuente y disolverla con el agua tibia. Verter la harina mezclada con la sal y el aceite encima.
PASTEL CEBOLLA Para la masa: – 300 g de harina – 20 g de levadura – 125 ml de leche tibia – 1 huevo – 50 g de mantequilla Guarnición: – 750 g de cebolla – 250 g de beicon – 3 huevos – 250 g de nata fresca – 125 ml de leche – 1 cucharadita de sal – ½ cucharadita de pimienta molida Tamizar la harina en una fuente y hacer una cavidad en el centro.
QUICHE LORRAINE Para la masa: – 300 g de harina – 2 huevos – 150 g de mantequilla – ½ cucharadita de sal – un poco de pimienta – 1 pizca de nuez moscada Guarnición: – 150 g de queso rallado – 200 g de jamón cocido – o bacon magro – 2 huevos – 250 g de nata agria – Sal, pimienta y nuez moscada Poner la harina, la mantequilla, los huevos y los condimentos en una fuente y preparar una masa lisa. Dejar reposar la masa unas horas en el frigorífico.
LASAGNA Salsa de carne: – 100 g de panceta – 1 cebolla y 1 zanahoria – 100 g de apio – 2 cucharadas de aceite de oliva – 400 g de carne picada mixta – 100 ml de caldo de carne – 1 lata pequeña de tomates en trozos (aprox.
CANELONES Relleno: – 50 g de cebolla picada – 30 g de mantequilla – 350 g de espinacas, picadas – 100 g de nata fresca – 150 g de salmón fresco, en dados – 150 g de perca, en dados – 100 g de gambas – 100 g de almejas – 50 g de Parmesano rallado – 150 g de Emmental rallado Salsa Bechamel: – 75 g de mantequilla – 50 g de harina – 500 ml de leche – 100 g de salmón ahumado – Sal, pimienta y nuez moscada 1 paquete de canelones Poner la cebolla en una olla con la mantequilla y rehogar hasta que esté transparente
PASTEL CARNE Ingredientes – 1,5 kg de escalopas de cerdo – 750 g de carne picada condimentada – 750 g de cebolla – 500 g de queso Emmental rallado – 200 ml de nata fresca – 400 ml de yogur Salpimentar ligeramente las escalopas y colocarlas en la fuente. Distribuir la carne picada condimentada encima. Pelar la cebolla y cortarla en aros finos. Distribuirla igualmente encima y espolvorear con el queso rallado. Mezclar la nata fresca y el yogur y verterlos encima.
RECETAS VARIAS PASTEL PRECOC. Para hornear pasteles precocinados y mezclas para pastel. Observe las indicaciones para la preparación del fabricante. Utilice la temperatura del horno para aire caliente. Con esta función adicional especial se puede prescindir del precalentamiento recomendado. PIZZA CONG. Para hornear platos precocinados, p.ej. pizza, lasaña, gratenes y patatas fritas congeladas. Observe las indicaciones para la preparación del fabricante. Utilice la temperatura del horno para aire caliente.
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