Òàáëèöû, ðåêîìåíäàöèè è êóëèíàðíûå ðåöåïòû Âñòðîåííûé äóõîâîé øêàô
Ñîäåðæàíèå Èíñòðóêöèè, òàáëèöû è ñîâåòû . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ïðèãîòîâëåíèå âûïå÷íûõ èçäåëèé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Òàáëèöà “Âûïåêàíèå” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Òàáëèöà “Çàïåêàíêè è çàïå÷åííûå áëþäà” . . . . . . . . . . . . . . . . . . Æàðêà . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Òàáëèöà “Æàðêà” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Èíñòðóêöèè, òàáëèöû è ñîâåòû Ïðèãîòîâëåíèå âûïå÷íûõ èçäåëèé Ôóíêöèÿ äóõîâêè. ÒÎ×ÍÛÉ ÎÁÄÓ èëè ÂÅÐÕ+ÍÈÆÍ ÍÀÃÐÅ Âûïå÷íûå ôîðìû • Äëÿ ðàáîòû â ðåæèìå ÂÅÐÕ+ÍÈÆÍ ÍÀÃÐÅ ïðèãîäíû ôîðìû äëÿ âûïå÷êè èç òåìíîãî ìåòàëëà è ôîðìû ñ ïîêðûòèåì. • Äëÿ èñïîëüçîâàíèÿ â ðåæèìå ÒÎ×ÍÛÉ ÎÁÄÓ ïîäõîäÿò òàêæå ôîðìû èç ñâåòëîãî ìåòàëëà. Óðîâíè äóõîâîãî øêàôà • Âûïåêàíèå â ðåæèìå ÂÅÐÕ+ÍÈÆÍ ÍÀÃÐÅ âîçìîæíî òîëüêî íà îäíîì óðîâíå äóõîâîãî øêàôà.
3 2 4 Îáùèå ðåêîìåíäàöèè • Âñòàâëÿéòå ïðîòèâåíü â äóõîâîé øêàô ñêîøåííûìè êðîìêàìè âïåðåä! •  ðåæèìàõ ÂÅÐÕ+ÍÈÆÍ ÍÀÃÐÅ èëè ÒÎ×ÍÛÉ ÎÁÄÓ ìîæíî ãîòîâèòü âûïå÷êó îäíîâðåìåííî â 2-õ óñòàíîâëåííûõ ðÿäîì ôîðìàõ. Îò ýòîãî ýòîì âðåìÿ âûïåêàíèÿ óâåëè÷èâàåòñÿ íåçíà÷èòåëüíî. Ïðè ïðèãîòîâëåíèè ãëóáîêî çàìîðîæåííûõ ïðîäóêòîâ ïðîòèâíè ìîãóò äåôîðìèðîâàòüñÿ. Ýòî îáúÿñíÿåòñÿ áîëüøîé ðàçíèöåé òåìïåðàòóð ìåæäó çàìîðîæåííûì ïðîäóêòîì è òåìïåðàòóðîé äóõîâîãî øêàôà. Îñòûâøèå ïðîòèâíè ñíîâà ïðèíèìàþò ïðåæíþþ ôîðìó.
Òàáëèöà “Âûïåêàíèå” Âûïåêàíèå íà îäíîì óðîâíå äóõîâîãî øêàôà Âèä âûïå÷íîãî èçäåëèÿ Óðîâåíü Ôóíêöèÿ äóõîâîãî Òåìïåðàòóðà äóõîâîãî øêàôà °C øêàôà Âðåìÿ ÷àñ.: ìèí.
Âèä âûïå÷íîãî èçäåëèÿ Óðîâåíü Ôóíêöèÿ äóõîâîãî Òåìïåðàòóðà äóõîâîãî øêàôà °C øêàôà Âðåìÿ ÷àñ.: ìèí.
Âèä âûïå÷íîãî èçäåëèÿ Óðîâåíü Ôóíêöèÿ äóõîâîãî Òåìïåðàòóðà äóõîâîãî øêàôà °C øêàôà Âðåìÿ ÷àñ.: ìèí.
Ïðèãîòîâëåíèå âûïå÷íûõ èçäåëèé íà íåñêîëüêèõ óðîâíÿõ äóõîâîãî øêàôà ÒÎ×ÍÛÉ ÎÁÄÓ Âèä âûïå÷íîãî èçäåëèÿ ÒÎ×ÍÛÉ ÎÁÄÓ Óðîâåíü äóõîâîãî øêàôà ñíèçó 2 óðîâíÿ Tåìïåðàòóðà °C Âðåìÿ ÷àñ.: ìèí.
Ïðàêòè÷åñêèå ñîâåòû ïî ïðèãîòîâëåíèþ âûïå÷íûõ èçäåëèé Ðåçóëüòàò âûïåêàíèÿ Âîçìîæíàÿ ïðè÷èíà Ðåøåíèå ïðîáëåìû Íèç ïèðîãà ïîëó÷èëñÿ ñëèøêîì ñâåòëûì. Ïðîòèâåíü ñ ïèðîãîì Çàäâèíüòå ïèðîã íà áîëåå ïîìåùåí íå íà òîò óðîâåíü ãëóáîêèé óðîâåíü. äóõîâîãî øêàôà. Ïèðîæíîå ðàçâàëèâàåòñÿ (ñòàíîâèòñÿ ëèïêèì, ñêîëüçêèì, âîäÿíèñòûì) Ñëèøêîì âûñîêàÿ òåìïåðàòóðà âûïåêàíèÿ. Óñòàíîâèòå áîëåå íèçêóþ òåìïåðàòóðó âûïåêàíèÿ. Âðåìåíè íà âûïåêàíèå íå õâàòàåò. Óâåëè÷üòå âðåìÿ âûïåêàíèÿ.
Òàáëèöà ÊÎÍÂÅÊÖ. ÍÀÃÐÅ Óðîâåíü äóõîâîãî øêàôà Òåìïåðàòóðà °C Âðåìÿ ÷àñ.: ìèí.
Òàáëèöà “Çàïåêàíêè è çàïå÷åííûå áëþäà” Êóëèíàðíîå áëþäî Ôóíêöèÿ äóõîâêè Óðîâåíü Òåìïåðàòóðà äóõîâîãî °C øêàôà Âðåìÿ ÷àñ.: ìèí.
Æàðêà Ôóíêöèÿ äóõîâêè: ÂÅÐÕ+ÍÈÆÍ ÍÀÃÐÅ èëè ÒÓÐÁÎ ÃÐÈËÜ Ïåðåä íà÷àëîì æàðêè óñòàíîâèòå æèðîâîé ôèëüòð! Ïîñóäà äëÿ æàðêè • Äëÿ æàðêè ïîäõîäèò ëþáàÿ òåðìîñòîéêàÿ ïîñóäà (ñîáëþäàéòå óêàçàíèÿ èçãîòîâèòåëåé!). • Áîëüøèå ïîðöèè æàðêîãî ìîæíî ãîòîâèòü íåïîñðåäñòâåííî â ãëóáîêîì ïðîòèâíå èëè íà ðåøåòêå, ïðåäâàðèòåëüíî ïîäñòàâèâ ïîä íåå ãëóáîêèé ïðîòèâåíü. • Âñå ïîñòíûå âèäû ìÿñà ðåêîìåíäóåì æàðèòü â ñîòåéíèêå ñ êðûøêîé.  ýòîì ñëó÷àå ìÿñî îñòàåòñÿ áîëåå ñî÷íûì.
Òàáëèöà “Æàðêà” Âèä ìÿñà Êîëè÷åñòâî Ôóíêöèÿ äóõîâîãî øêàôà 1-1,5 êã ÂÅÐÕ+ÍÈÆÍ ÍÀÃÐÅ Óðîâåíü äóõîâîãî øêàôà Òåìïåðàòóðà °C Âðåìÿ ÷àñ.: ìèí.
Âèä ìÿñà Êîëè÷åñòâî Ôóíêöèÿ äóõîâîãî øêàôà Óðîâåíü äóõîâîãî øêàôà Òåìïåðàòóðà °C Âðåìÿ ÷àñ.: ìèí.
Òàáëèöà ÒÅÐÌÎÙÓÏ Ïðîäóêò Òåìïåðàòóðà âíóòðè ïðîäóêòà Ðîñòáèô èëè ñòåéê, âíóòðè êðàñíûé (ïî-àíãëèéñêè) âíóòðè ðîçîâûé (ñðåäíåé ãîòîâíîñòè) âíóòðè õîðîøî ïðîæàðåííûé 45-2 êã 60-6 êã 75-6 êã Ãîâÿäèíà Ñâèíèíà Ñâèíàÿ ëîïàòêà, îêîðîê, øåÿ 80 - 82 °C Ñâèíàÿ îòáèâíàÿ (ñïèíà), ñîëîíèíà “êàññåëåð” 75 - 80 °C Æàðêîå èç ðóáëåíîãî ìÿñà 75 - 80 °C Òåëÿòèíà Æàðêîå èç òåëÿòèíû 75 - 80 °C Òåëÿ÷üè íîæêè 85 - 90 °C Áàðàíèíà / Áàðàøåê Áàðàíüÿ íîãà 80 - 85 °C Áàðàíüÿ ñïèíà 80 - 85 °C Æàðêîå èç áàðàøêà, íîãà á
ÍÈÇÊ ÒÅÌÏ 1 3 16 Ôóíêöèÿ äóõîâîãî øêàôà: ÍÈÇÊ ÒÅÌÏ. Ôóíêöèÿ äóõîâîãî øêàôà ÍÈÇÊ ÒÅÌÏ îáåñïå÷èâàåò ïðèãîòîâëåíèå îñîáî íåæíîãî è ñî÷íîãî æàðêîãî. Ðåêîìåíäóåì èñïîëüçîâàòü ôóíêöèþ ÍÈÇÊ ÒÅÌÏ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íåæíûõ, íåæèðíûõ ñîðòîâ ìÿñà è ðûáû. Ôóíêöèÿ ÍÈÇÊ ÒÅÌÏ íå ïîäõîäèò, íàïðèìåð, äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïðèïóùåííîãî æàðêîãî èëè æàðêîãî èç æèðíîé ñâèíèíû. Ñíà÷àëà äóõîâîé øêàô íàãðåâàåòñÿ äî âûáðàííîé èëè ïðåäâàðèòåëüíî çàäàííîé òåìïåðàòóðû. Ïî äîñòèæåíèþ ýòîé òåìïåðàòóðû ðàçäàåòñÿ çâóêîâîé ñèãíàë.
Òàáëèöà ÍÈÇÊ ÒÅÌÏ Âåñ ãì Íàñòðîéêà Óðîâåíü äóõîâîãî øêàôà Îáùåå âðåìÿ ìèí.
Ïëîñêîñòíîå ãðèëèðîâàíèå 1 3 Ôóíêöèÿ äóõîâîãî øêàôà: ÌÀËÛÉ ÃÐÈËÜ èëè ÁÎËÜØÎÉ ÃÐÈËÜ ñ óñòàíîâêîé ìàêñèìàëüíîé òåìïåðàòóðû Âíèìàíèå: Âî âðåìÿ ãðèëèðîâàíèÿ äâåðöó äóõîâîãî øêàôà âñåãäà äåðæèòå çàêðûòîé. Ïóñòîé äóõîâîé øêàô ñ âñåãäà ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåâàéòå â ïîìîùüþ ôóíêöèé ãðèëÿ â òå÷åíèå 5-òèìèíóò! • Ãîòîâüòå ãðèëè, èñïîëüçóÿ âìåñòå ðåøåòêó è ïîñòàâëåííûé âíèç óíèâåðñàëüíûé ïðîòèâåíü. • Ïðåäñòàâëåííûå ïàðàìåòðû ãðèëèðîâàíèÿ ÿâëÿþòñÿ îðèåíòèðîâî÷íûìè.
Ðàçìîðàæèâàíèå Ôóíêöèÿ äóõîâîãî øêàôà: ÐÀÇÌÎÐÎÇÊÀ (áåç óñòàíîâêè òåìïåðàòóðû) • Ïîñòàâüòå òàðåëêó ñ ðàñïàêîâàííûìè ïðîäóêòàìè íà ðåøåòêó äóõîâîãî øêàôà. • Íå íàêðûâàéòå ïðîäóêòû òàðåëêàìè èëè áëþäàìè, ïîñêîëüêó ýòî óâåëè÷èò âðåìÿ ðàçìîðàæèâàíèÿ. • Äëÿ ðàçìîðàæèâàíèÿ ïðîäóêòîâ óñòàíîâèòå ðåøåòêó íà 1-é óðîâåíü äóõîâîãî øêàôà. Òàáëèöà “Ðàçìîðàæèâàíèå” Âðåìÿ Âðåìÿ îñòàòî÷íîãî Êóëèíàðíîå ðàçìîðàæèâàíèÿ îòòàèâàíèÿ áëþäî ìèí. ìèí.
Ïðîãðàììû ïðèãîòîâëåíèÿ ìÿñà Ïåðåä íà÷àëîì æàðêè óñòàíîâèòå æèðîâîé ôèëüòð! Ïîñóäà äëÿ æàðêè • Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ æàðêîãî èñïîëüçóéòå æàðî÷íûé êîòåë èëè ãóñÿòíèöó.
ÐÅÖÅÏÒÛ 3 Óðîâåíü äóõîâîãî øêàôà è çàäàííàÿ ïðîäîëæèòåëüíîñòü âûïîëíåíèÿ äëÿ êàæäîãî àâòîðåöåïòà âûâîäÿòñÿ íà äèñïëåé.
ÊÓËÈ× Äëÿ òåñòà: – 5 ÿèö – 340 ã ñàõàðà – 100 ã ðàñòîïëåííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà – 360 ã ìóêè – 1 ïàêåòèê ïåêàðñêîãî ïîðîøêà – 1 ïàêåòèê âàíèëüíîãî ñàõàðà – 1 ùåïîòêà ñîëè – 200 ìë õîëîäíîé âîäû Êðóãëàÿ ôîðìà äëÿ âûïå÷êè ïèðîãîâ, äèàìåòð 28 ñì, äíî âûëîæèòü ïåêàðñêîé áóìàãîé Ïîëîæèòå â ìèñêó ñàõàð, ÿéöà, âàíèëüíûé ñàõàð, ñîëü è çà 5 ìèíóò âçáåéòå äî îáðàçîâàíèÿ ïåíû. Çàòåì äîáàâüòå è ðàçìåøàéòå ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî. Äîáàâüòå è çàìåøàéòå â ïåíèñòóþ ìàññó ñìåñü ìóêè è ïåêàðñêîãî ïîðîøêà.
ÁÈÑÊÂÈÒ Äëÿ òåñòà: – 200 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà – 100 ã ñàõàðà – 100 ã ñàõàðíîé ïóäðû – 1 ïàêåòèê âàíèëüíîãî ñàõàðà – 1 ùåïîòêà ñîëè – 4 ÿéöà – 400 ã ìóêè – 1 ïàêåòèê ïåêàðñêîãî ïîðîøêà – 1/8 ëèòðà ìîëîêà – 50 ã êàêàî – Ñîê ïîëîâèíû ëèìîíà Ñïåöèàëüíàÿ ôîðìà äëÿ êóëè÷åé Ìàðãàðèí äëÿ ñìàçûâàíèÿ ôîðìû Ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè Ïîëîæèòå â ìèñêó ñëèâî÷íîå ìàñëî, ñàõàð, äîáàâüòå ëèìîííûé ñîê, âàíèëüíûé ñàõàð, ñîëü è âçáåéòå äî îáðàçîâàíèÿ ïåíû. Çàòåì, äîáàâëÿÿ ÿéöà ïî îäíîìó, åùå ðàç âçáåéòå äî ïåíû.
ÑÛÐÍÛÉ ÒÎÐÒ Äëÿ òåñòà: – 150 ã ìóêè – 200 ã ñàõàðà – 1 ïàêåòèê âàíèëüíîãî ñàõàðà – 1 ÿéöî – 70 ã ìÿãêîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà Äëÿ êðåìà: – 3 ÿè÷íûõ áåëêà – 50 ã èçþìà – 2 ñòîëîâûå ëîæêè ðîìà – 750 ã íåæèðíîãî òâîðîãà – 3 ÿè÷íûõ æåëòêà – 200 ã ñàõàðà – Ñîê 1-ãî ëèìîíà – 200 ã êðåì-ôðåø – 1 ïàêåòèê ïîðîøêà äëÿ âàíèëüíîãî ïóäèíãà Ñïåöèàëüíàÿ ôîðìà äëÿ âûïå÷êè ïèðîãîâ äèàìåòðîì 26 ñì, ñìàçàííàÿ æèðîì Ìóêó ïðîñåéòå ÷åðåç ñèòî â ìèñêó. Äîáàâüòå îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû è ñ ïîìîùüþ ðó÷íîãî ìèêñåðà ïðèãîòîâüòå òåñòî.
ÀÍÃËÈÉÑÊÈÉ ÒÎÐÒ Äëÿ òåñòà: – 200 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà – 200 ã ñàõàðà – 1 ïàêåòèê âàíèëüíîãî ñàõàðà – 1 ùåïîòêà ñîëè – 3 ÿéöà – 300 ã ìóêè – 1/2 ïàêåòèêà ïåêàðñêîãî ïîðîøêà – 125 ã êîðèöû – 125 ã èçþìà – 60 ã ðóáëåíûõ ìèíäàëüíûõ îðåõîâ – 60 ã ëèìîííûõ èëè àïåëüñèíîâûõ öóêàòîâ – 60 ã ïîðåçàííûõ ãëàçèðîâàííûõ âèøåí – 70 ã öåëüíûõ î÷èùåíûõ ìèíäàëüíûõ îðåõîâ Ñïåöèàëüíàÿ ôîðìà äëÿ âûïå÷êè ïèðîãîâ, äèàìåòð 24 ñì Ìàðãàðèí äëÿ ñìàçûâàíèÿ ôîðìû Ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè Ïîëîæèòå â ìèñêó ñëèâî÷íîå ìàñëî, âàíèëüíûé ñàõàð, ñîëü
ØÒÐÓÄÅËÜ Äëÿ òåñòà: – 375 ã ìóêè – 20 ã äðîææåé – 150 ìë òåïëîãî ìîëîêà – 60 ã ñàõàðà – 1 ùåïîòêà ñîëè – 2 ÿè÷íûõ æåëòêà – 75 ã ìÿãêîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà Êðîøêà äëÿ ïîñûïêè: – 200 ã ñàõàðà – 200 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà – 1 ÷àéíàÿ ëîæêà êîðèöû – 350 ã ìóêè – 50 ã òåðòûõ îðåõîâ – 30 ã æèäêîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà Ìóêó ïðîñåéòå ÷åðåç ñèòî â ìèñêó, ñäåëàéòå ïîñðåäèíå óãëóáëåíèå.
ÄÐÎÆÆÅÂÎÉ ÏÈÐÎà Äëÿ òåñòà: – 500 ã ìóêè – 20 ã äðîææåé – 200 ìë òåïëîãî ìîëîêà – 40 ã ñàõàðà – Ñîëü – 5 ÿè÷íûõ æåëòêîâ – 200 ã ìÿãêîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà Äëÿ íà÷èíêè: – 180 ã ðóáëåíûõ ãðåöêèõ îðåõîâ – 20 ã ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé – 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ìîëîòîãî èìáèðÿ – 50 ìë ìîëîêà – 60 ã ìåäà – 30 ã æèäêîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà – 20 ìë ðîìà – 1 ÿè÷íûé æåëòîê – íåìíîãî ìîëîêà – 50 ã ñòðóæêè ìèíäàëüíîãî îðåõà Ìóêó ïðîñåéòå ÷åðåç ñèòî â ìèñêó, ñäåëàéòå ïîñðåäèíå óãëóáëåíèå.
ÁÅËÛÈ ÕËÅÁ Äëÿ òåñòà: – 1000 ã ìóêè – 1 êóáèê ñâåæèõ èëè 2 ïàêåòèêà ñóõèõ äðîææåé – 650 ìë ìîëîêà – 15 ã ñîëè Ïîëîæèòå â áîëüøóþ ìèñêó ìóêó è ñîëü. Ðàçâåäèòå äðîææè â òåïëîé âîäå è äîáàâüòå â ìóêó. Âûìåñèòå èç âñåõ èíãðåäèåíòîâ ýëàñòè÷íîå òåñòî.  çàâèñèìîñòè îò êà÷åñòâà ìóêè äëÿ ïîëó÷åíèÿ ýëàñòè÷íîãî òåñòà ìîæåò ïîòðåáîâàòüñÿ íåñêîëüêî áîëüøå ìîëîêà. Ïîñòàâüòå òåñòî ïîäõîäèòü äî òåõ ïîð, ïîêà åãî îáúåì íå óâåëè÷èòñÿ âäâîå.
ÐÅÖÅÏÒÛ ÆÀÐÊÈ ÏÈÖÖÀ (äëÿ ïðîòèâíÿ èëè 2-õ êðóãëûõ ôîðì) Äëÿ òåñòà: – 14 ã äðîææåé – 200 ìë âîäû – 300 ã ìóêè – 3 ã ñîëè – 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà Íà÷èíêà: – 1 áàíî÷êà òîìàòíîé ïàñòû – 200 ã òåðòîãî ñûðà “Ýììåíòàëü" èëè äðóãîãî òâåðäîãî ñûðà – 100 ã ñàëÿìè – 100 ã âàðåíîé âåò÷èíû – 150 ã øàìïèíüîíîâ (êîíñåðâèðîâàííûõ) – 150 ã ñûðà Ôåòà – íåìíîãî Îðåãàíî Ïîêðîøèòå äðîææè â ìèñêó è ðàñòâîðèòå èõ â òåïëîé âîäå. Äîáàâüòå ñìåñü ìóêè ñ ñîëüþ è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî.
ÊÀÐÒÎÔ ÇÀÏÅÊÀÍÊÀ Èíãðåäèåíòû: – 1000 ã êàðòîôåëÿ – ïî 1 ÷àéíîé ëîæêå ñîëè, ìîëîòîãî ïåðöà è ìóñêàòíîãî îðåõà – 2 äîëüêè ÷åñíîêà – 200 ã òåðòîãî ñûðà – 3 ÿéöà – 100 ìë ìîëîêà – 250 ìë ñëèâîê – 4 ñòîëîâûõ ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà Ïî÷èñòèòå êàðòîôåëü, ïîðåæüòå òîíêèìè êðóæî÷êàìè, ïðîñóøèòå è ïðèïðàâüòå ñïåöèÿìè. Ôîðìó äëÿ çàïåêàíêè ñíà÷àëà íàòðèòå äîëüêîé ÷åñíîêà, à çàòåì ïðîìàæüòå ñëèâî÷íûì ìàñëîì.
ÇÀÊÐÛÒÛÉ ÏÈÐÎà Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ: – 1 êã ìóêè – 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñàõàðà – 2 ÷àéíûõ ëîæêè ñîëè – 50 ã ñâåæèõ äðîææåé – 2 ½ äë òåïëîé âîäû – 2 äë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà Íà÷èíêà: – 250 ã çàìîðîæåííîãî öåëüíîëèñòîâîãî øïèíàòà – 1 ìàëåíüêèé ëóê ïîðåé – 4 ïîìèäîðà ñðåäíåãî ðàçìåðà – 300 ã ìÿãêîãî ñûðà – 100 ã òåðòîãî óìåðåííî òâåðäîãî ñûðà – 2 ÿè÷íûõ æåëòêà Äëÿ ïîäðóìÿíèâàíèÿ è îáñûïêè: ßè÷íûé áåëîê 50 ã òåðòîãî ñûðà ïàðìåçàí 1. Ñìåøàéòå â ìèñêå ìóêó, ñîëü è ñàõàð. Äîáàâüòå äðîææè. 2.
12. Ïîëîæèòå ïèðîã íà ïðîòèâåíü è âûïåêàéòå íà 1 óðîâíå äóõîâîãî øêàôà, ïðåäâàðèòåëüíî íå ðàçîãðåâàÿ åãî (óñòàíîâèòå ðåæèì “Êîíâåêöèîííûé íàãðåâ”, 160°Ñ, è âûïåêàéòå â òå÷åíèå 45 ìèíóò, çàòåì îñòàâüòå åùå íà 10 ìèíóò îòñòîÿòüñÿ). 13. Íàðåæüòå íà êóñêè, ïîäàâàéòå íà ñòîë òåïëûì.
ËÀÇÀÍÜß Ìÿñíîé ñîóñ: – 100 ã áåêîíà – 1 ëóêîâèöà è 1 ìîðêîâêà – 100 ã ñåëüäåðåÿ – 2 ñòîëîâûõ ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà – 400 ã ñìåøàííîãî ìÿñíîãî ôàðøà – 100 ìë ìÿñíîãî áóëüîíà – Òîìàòíàÿ ïàñòà (ïðèìåðíî 400 ã) – Îðåãàíî, ÷àáðåö, ñîëü, ïåðåö – 3 ñòîëîâûõ ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà – 250 ã êîðæåé äëÿ ëàçàíüè – 50 ã òåðòîãî ñûðà ïàðìåçàí – 150 ã òåðòîãî ñûðà ýììåíòàëü Ñîóñ Áåøàìåëü: – 75 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà – 50 ã ìóêè – 500 ìë ìîëîêà – Ñîëü, ïåðåö è ìóñêàòíûé îðåõ Ñíèìèòå ñ áåêîíà êîæèöó, óäàëèòå õðÿùè è íàðåæüòå åã
ÊÀÍÍÅËÎÍÈ Íà÷èíêà: – 50 ã íàðåçàíîãî ëóêà – 30 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà – 350 ã íàðåçàíîãî øïèíàòà – 100 ã ñìåòàíû 30% æèðíîñòè – 150 ã íàðåçàííîãî êóñî÷êàìè ñâåæåãî ëîñîñÿ – 150 ã íàðåçàíîãî êóñî÷êàìè îêóíÿ – 100 g Shrimps – 100 ã ìÿñà ìèäèé – 50 ã òåðòîãî ñûðà Ïàðìåçàí – 150 ã òåðòîãî ñûðà Ýììåíòàëü Ñîóñ Áåøàìåëü: – 75 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà – 50 ã ìóêè – 500 ìë ìîëîêà – 100 ã êîï÷åíîãî ëîñîñÿ – Ñîëü, ïåðåö è ìóñêàòíûé îðåõ 1 óïàêîâêà êàííåëîíè Îáæàðüòå ëóê. Äîáàâüòå øïèíàò è ñíîâà íåìíîãî îáæàðüòå.
ÌßÑÍÀß ÇÀÏÅÊÀÍÊÀ Ïðèìåðíî 4-5 ïîðöèé Ñîñòàâ: – 400-500 ã áîëüøèõ êóñêîâ ìÿñà – 4 áîëüøèå ëóêîâèöû – 10-12 êàðòîôåëèí ñðåäíåãî ðàçìåðà – 1 ½ ñòîëîâûå ëîæêè ñîëè – 1/2 ñòîëîâîé ëîæêè áåëîãî ïåðöà ãðóáîãî ïîìîëà – 1 áóòûëêà ïèâà + 1 äë âîäû (èëè 4 äë âîäû) – 1 ãîâÿæèé áóëüîííûé êóáèê – ïåòðóøêà 1. Îòáåéòå êóñêè ìÿñà, íàðåæüòå ìàëåíüêèìè êóñî÷êàìè. 2. Î÷èñòèòå ëóê è êàðòîôåëü. 3. Íàðåæüòå ëóê òîíêèìè êîëüöàìè, à êàðòîôåëü — íåìíîãî áîëåå òîëñòûìè êóñî÷êàìè. 4. Îáæàðüòå ìÿñî ñ îáåèõ ñòîðîí è äîáàâüòå ñïåöèè.
ÐÛÁÍÎÅ ÔÈËÅ Ñîñòàâ: – 600-700 ã ôèëå ñóäàêà èëè ëîñîñÿ – 150 ã òåðòîãî ñûðà – 250 ìë ñëèâîê – 50 ã õëåáíûõ êîðîê – 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ýñòðàãîíà – Íàðåçàííàÿ ïåòðóøêà – Ñîëü, ïåðåö – Ëèìîí – Æàðîñòîéêàÿ ïîñóäà Ñáðûçíèòå ôèëå ëèìîííûì ñîêîì è îñòàâüòå íà âðåìÿ ìàðèíîâàòüñÿ. Çàòåì óäàëèòå èçáûòêè ñîêà. Ïîñûïüòå ôèëå ñ êàæäîé ñòîðîíû ñîëüþ è ïåðöåì. Ïîñûïüòå ôèëå ñ êàæäîé ñòîðîíû ñîëüþ è ïåðöåì. Ïåðåìåøàéòå òåðòûé ñûð, ïîðåçàííóþ ïåòðóøêó, ýñòðàãîí, õëåáíûå êîðêè è ñëèâêè.
ÊÎÍÑÅÐÂÈÐÎÂÀÍÈÅ • Äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ èñïîëüçóéòå òîëüêî îáû÷íûå ñòåêëÿííûå áàíêè îäèíàêîâîãî ðàçìåðà. • Ñòåêëÿííûå áàíêè ñ îòêðó÷èâàþùèìèñÿ èëè áàéîíåòíûìè êðûøêàìè, à òàêæå ìåòàëëè÷åñêèå áàíêè, äëÿ ýòîé öåëè íåïðèãîäíû. • Äëÿ êîíñåðèðîâàíèÿ ïðåäíàçíà÷åí 1-é ñíèçó óðîâåíü äóõîâîãî øêàôà. • Èñïîëüçóéòå ïðè êîíñåðâèðîâàíèè ïðîòèâåíü. Íà íåì ìîæåò ïîìåñòèòüñÿ äî øåñòè ñòåêëÿííûõ áàíîê åìêîñòüþ â 1 ëèòð. • Áàíêè äîëæíû áûòü çàïîëíåíû ïî âûñîòå è óêóïîðåíû îäèíàêîâî.
Òàáëèöà “Êîíñåðâèðîâàíèå” Óêàçàííûå íèæå ïàðàìåòðû âðåìåíè è òåìïåðàòóðû êîíñåðâèðîâàíèÿ ÿâëÿþòñÿ îðèåíòèðîâî÷íûìè. Ïðîäóêòû äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ Çàâàðèâàíèå äî Òåìïåðàòóðà ïîÿâëåíèÿ ïåíû â°C â ìèí. Äàëüíåéøàÿ âàðêà ïðè 100°C â ìèí.
ÏÎÄÑÓØÈÂÀÍÈÅ • Ïåðåä èñïîëüçîâàíèåì ïîêðîéòå ðåøåòêè ïåðãàìåíòíîé èëè ïåêàðñêîé áóìàãîé. • Ðåçóëüòàò ïîëó÷èòñÿ áîëåå êà÷åñòâåííûì, åñëè ïî ïðîøåñòâèè ïîëîâèíû âðåìåíè ïîäñóøèâàíèÿ Âû îòêëþ÷èòå äóõîâîé øêàô, îòêðîåòå åãî (ëó÷øå íà âñþ íî÷ü) è äàäèòå åìó îñòûòü. • Ïîñëå ýòîãî íåîáõîäèìî äîâåñòè ïðîöåññ ïîäñóøèâàíèÿ äî êîíöà.
From the Electrolux Group. The world´s No.1 choice. The Electrolux Group is the world´s largest producer of powered appliances for kitchen, cleaning and outdoor use. More than 55 million Electrolux Group products (such as refrigerators, cookers, washing machines, vacuum cleaners, chain saws and lawn mowers) are sold each year to a value of approx. USD 14 billion in more than 150 countries around the world. AEG Hausgeräte GmbH Postfach 1036 D-90327 Nürnberg http://www.aeg.hausgeraete.
