Tabelas, dicas e receitas Forno de encastrar
Índice Índice Aplicações, tapelas e sugestões Cozer no forno Tabela para cozedura de bolos Tabela Empadões e Gratinados Assar Tabela para assados Tabela SONDA TÉRMICA BAIXA TEMP Tabela BAIXA TEMP Grelhar carne Tabela para grelhados Descongelar Tabela de descongelação Programas de carne 3 3 5 9 10 10 13 14 15 15 16 16 16 17 MENU RECEITAS BOLOS BOLO DE LIMÃO BOLO SUECO BOLO MÁRMORE CHEESE CAKE BOLO INGLÊS BOLO STREUSEL BOLO DE FERMENTO PAO BRANCO ASSADOS PIZZA (para 1 tabuleiro ou 2 formas redondas) BAT
Aplicações, tapelas e sugestões 3 Aplicações, tapelas e sugestões Cozer no forno Funções do forno: VENTILADO ou TRADICIONAL Formas para bolos • Para TRADICIONAL são adequadas as formas em metal escuro e com camadas. • Para VENTILADO também poderão ser utlizadas formas de metal claro. Níveis de encaixe do forno • Cozer com TRADICIONAL poderá ser efectuado neste nível. • Com VENTILADO poderá assar simultaneamente até 3 tabuleiros: 1 Tabuleiro: z. p. ex. Nível 3 de encaixe do forno 1 Forma para bolos: z. p.
3 2 Aplicações, tapelas e sugestões Indicações gerais • Colocar o tabuleiro com o desnível para a frente! • Poderá assar com TRADICIONAL ou VENTILADO também com duas formas em simultâneo, lado a lado no mesmo tabuleiro. O tempo de cozedura prolonga-se apenas minimamente. Quando utilizar alimentos congelados, as folhas que os envolvem podem deformar-se durante a cozedura. Isto deve-se à grande diferença de temperaturas entre o congelador e o forno. Depois de arrefecer, a deformação desaparece.
Aplicações, tapelas e sugestões 5 Tabela para cozedura de bolos Cozer num nível de encaixe do forno Tipo de bolo Função de bolo Nível de encaixe do forno Temperatura °C Tempo hora min.
Aplicações, tapelas e sugestões Tipo de bolo Função de bolo Nível de encaixe do forno Temperatura °C Tempo hora min. Bolo de fruta Bolo de fruta (massa levedada/massa batida)2) TRADICIONAL 3 170 0:35-0:50 Bolo de fruta sobre massa areada VENTILADO 3 160-170 0:40-1:20 Bolo de tabuleiro com recheios delicados (p. ex. requeijão, natas, etc.
Aplicações, tapelas e sugestões 7 Cozer bolos em mais de um nível VENTILADO Modo de cozedura VENTILADO Nível de baixo Temperatura ºC Tempo Hora: Min.
Aplicações, tapelas e sugestões Dicas para cozer bolos Resultado da cozedura O bolo está muito claro por baixo Causa possível Altura de cozedura errada O bolo desfaz-se (mal co- Temperatura de cozedura demasizido, com buracos, agua- ado elevada do) Tempo de cozedura demasiado curto Massa demasiado liquida O bolo está demasiado seco Colocar o bolo mais em baixo Regular para uma temperatura de cozedura mais baixa Prolongar o tempo de cozedura O tempo de cozedura não pode ser reduzido a uma temperatur
Aplicações, tapelas e sugestões 9 Tabela PIZZA Nível Temperatura °C Tempo hora min.
Aplicações, tapelas e sugestões Assar Funcionamento do forno: TRADICIONAL ou GRILL VENTILADO Colocar o Filtro de gordura para assar! Loiça para assar • Qualquer loiça resistente ao calor é apropriada para assar (verifique os dados do fabricante!). • Pode confeccionar assados grandes directamente no tabuleiro de captura ou na grelha com um tabuleiro de captura de gordura colocado por baixo. • Aconselhamos que asse todas as carnes magras numa assadeira com tampa. Deste modo, a carne fica mais suculenta.
Aplicações, tapelas e sugestões 11 Utilização dos níveis Temperatura °C Tempo Hora: Min.
Aplicações, tapelas e sugestões Tipo de carne Quantidade Funcionamento do forno Utilização dos níveis Temperatura °C Tempo Hora: Min.
Aplicações, tapelas e sugestões 13 Tabela SONDA TÉRMICA Alimento Temperatura no centro da carne Carne de vaca Carne grelhada ou lombo assado interior em sangue (inglês) interior rosa (médio) bem passado 45 - 50 °C 60 - 65°C 75 - 80°C Carne de porco Pá de porco, presunto, cachaço 80 - 82 °C Costeletas (lombo), entrecosto fumado 75 - 80 °C Rolo de carne 75 - 80 °C Carne de vitela Vitela assada 75 - 80 °C Mão de vitela 85 - 90 °C Carneiro / Borrego Perna de carneiro 80 - 85 °C Costelas de car
Aplicações, tapelas e sugestões BAIXA TEMP 1 3 Função de forno: BAIXA TEMP. Com a função de forno BAIXA TEMP os assados ficam tenros e permanecem particularmente suculentos. BAIXA TEMP recomendamos para carnes tenras magras e peixe. BAIXA TEMP não é indicada para, por exemplo, guisados ou assados de carne de porco gorda O forno aquece até à temperatura seleccionada ou pré-regulada. Assim que essa temperatura for atingida, é emitido um sinal acústico.
Aplicações, tapelas e sugestões 15 Tabela BAIXA TEMP Peso gr.
Aplicações, tapelas e sugestões Tabela para grelhados Alimento a grelhar Tempo para grelhar Nível de colocação 1. lado 2. lado Almôndegas 4 8-10 Min. 6-8 Min. Lombo de porco 4 10-12 Min. 6-10 Min. salsichas, 4 8-10 Min. 6-8 Min. Bife de vaca, bife de vitela 4 6-7 Min. 5-6 Min. Lombo de vaca, Rosbife (ca. 1 kg) 3 10-12 Min. 10-12 Min. 3 4-6 Min. 3-5 Min. 3 6-8 Min.
Programas de carne 17 Programas de carne Colocar o Filtro de gordura para assar! Louça para confecção de assados • Para assar utilizar tachos para o forno ou assadeiras.
MENU RECEITAS MENU RECEITAS 3 No display são apresentados para cada receita automática, o nível de colocação e o tempo de confecção. BOLOS BOLO DE LIMÃO Para a massa: – 250 gr. de manteiga – 200 gr. de açúcar – 1 pacote de açúcar de baunilha – 1 pitada de sal – 4 ovos – 150 gr. de farinha – 150 gr. de fécula – 1 colher de chá de fermento em pó – raspa de 2 limões Cobertura: – 1/8 l de sumo de limão – 100 gr.
MENU RECEITAS 19 BOLO SUECO Para a massa: – 5 ovos – 340 gr. de açúcar – 100 gr. de manteiga derretida – 360 gr. de farinha – 1 pacote de fermento em pó – 1 pacote de açúcar de baunilha – 1 pitada de sal – 200 ml de água fria Forma preta com 28 cm de diâmetro Tabuleiro preto, forrado a papel vegetal Juntar o açúcar, os ovos, o açúcar de baunilha e o sal numa tigela e bater bem durante 5 minutos. Em seguida, adicionar a manteiga derretida e misturar.
MENU RECEITAS BOLO MÁRMORE Para a massa: – 200 gr. de manteiga – 100 gr. de açúcar – 100 gr. de açúcar em pó – 1 pacote de açúcar de baunilha – 1 pitada de sal – 4 ovos – 400 gr. de farinha – 1 pacote de fermento em pó – 1/8 l de leite – 50 gr. de cacau – Sumo de meio limão Forma de bolo preta (com centro) Margarina para untar a forma Pão ralado para polvilhar Juntar a manteiga, o açúcar, o sumo de limão, o açúcar de baunilha e o sal numa tigela e bater bem.
MENU RECEITAS 21 CHEESE CAKE Para a massa: – 150 gr. de farinha – 70 gr. de açúcar – 1 pacote de açúcar de baunilha – 1 ovo – 75 gr. de manteiga Para o creme de queijo: – 3 claras de ovo – 50 gr. de passas – 2 colheres de sopa de rum – 750 gr. de requeijão magro – 3 gemas de ovo – 200 gr. de açúcar – Sumo de 1 limão – 200 gr. de Crème Fraîche – 1 pacote de pudim de baunilha Forma preta com 26 cm de diâmetro, untada Colocar a farinha numa tigela.
MENU RECEITAS BOLO INGLÊS Para a massa: – 200 gr. de manteiga – 200 gr. de açúcar – 1 pacote de açúcar de baunilha – 1 pitada de sal – 3 ovos – 300 gr. de farinha – 1/2 pacote de fermento em pó – 125 gr. de corintos – 125 gr. de passas – 60 gr. de amêndoa picada – 60 gr. de limão ou laranja cristalizada picada – 60 gr. de cereja cristalizada picada – 70 gr.
MENU RECEITAS 23 BOLO STREUSEL Para a massa: – 375 gr. de farinha – 20 gr. de fermento de padeiro – 150 ml de leite morno – 60 gr. de açúcar – 1 pitada de sal – 2 gemas de ovo – 75 gr. de manteiga Granulado: – 200 gr. de açúcar – 200 gr. de manteiga – 1 colher de chá de canela – 350 gr. de farinha – 50 gr. de amêndoa/avelã ralada – 30 gr. de manteiga derretida Colocar a farinha numa tigela e moldar uma cavidade no centro.
MENU RECEITAS BOLO DE FERMENTO Para a massa: – 500 gr. de farinha – 20 g de fermento de padeiro – 200 ml de leite morno – 40 gr. de açúcar – Sal – 5 gemas de ovo – 200 gr. de manteiga Para o recheio: – 180 gr. de noz picada – 20 gr. de pão ralado – 1 colher de chá de gengibre moído – 50 ml de leite – 60 gr. de mel – 30 gr. de manteiga derretida – 20 ml de rum – 50 gr. de amêndoa lascada Colocar a farinha numa tigela e moldar uma cavidade no centro.
MENU RECEITAS 25 PAO BRANCO Para a massa: – 1000 gr. de farinha – 1 cubo de fermento fresco ou 2 pacotes de fermento em pó – 650 ml de leite – 15 gr. de sal Colocar a farinha e o sal numa tigela grande. Derreter o fermento em leite morno e adicionar à farinha. Amassar todos os ingredientes até obter uma massa macia e consistente. Conforme o tipo de farinha poderá ser necessário acrescentar um pouco mais da mesma a fim de obter uma massa macia. Deixar levedar a massa até esta atingir o dobro do volume.
MENU RECEITAS ASSADOS PIZZA (para 1 tabuleiro ou 2 formas redondas) Para a massa: – 14 gr. de fermento de padeiro – 200 ml de água – 300 gr. de farinha – 3 gr. de sal – 1 colher de sopa de óleo Cobertura: – 1 lata pequena de tomate em pedaços – 200 gr. de queijo Emmentaler ralado – 100 gr. de salame – 100 gr. de fiambre – 150 gr. de cogumelos (em lata) – 150 gr. de queijo Feta – Orégãos Esfarelar o fermento para dentro de uma tigela e dissolver o mesmo em água morna.
MENU RECEITAS 27 BATATA GRATINADA Para a massa: – 1 kg de batatas – 1 colher de chá de sal, de pimenta e de noz moscada, respectivamente – 2 dentes de alho – 200 gr. de queijo ralado – 3 ovos – 100 ml de leite – 250 ml de natas – 4 colheres de sopa de manteiga Descascar as batatas, cortar em rodelas finas, escorrer e condimentar. Esfregar uma forma do tipo pirex com um dente de alho e em seguida untar. Colocar metade das rodelas de batata condimentadas sobre a forma e polvilhar com parte do queijo ralado.
MENU RECEITAS TARTE DE CEBOLA Para a massa: – 300 gr. de farinha – 20 gr. de fermento de padeiro – 125 ml de leite morno – 1 ovo – 50 gr. de manteiga Cobertura: – 750 gr. de cebola – 250 gr. de toucinho – 3 ovos – 250 gr. de Crème Fraîche – 125 ml de leite – 1 colher de chá de sal – ½ colher de chá de pimenta moída Colocar a farinha numa tigela e moldar uma cavidade no centro.
MENU RECEITAS 29 QUICHE LORRAINE Para a massa: – 300 gr. de farinha – 2 ovos – 150 gr. de manteiga – ½ colher de chá de sal – Pimenta – 1 pitada de noz moscada Cobertura: – 150 gr. de queijo ralado – 200 gr. de fiambre ou de bacon – 2 ovos – 250 gr. de natas azedas – Sal, pimenta e noz moscada Colocar a farinha, a manteiga, os ovos e os condimentos numa tigela e amassar até obter uma massa uniforme. Colocar a massa a refrigerar durante algumas horas.
MENU RECEITAS LASANHA Molho de carne picada: – 100 gr. de toucinho entremeado – 1 cebola e 1 cenoura – 100 gr. de aipo – 2 colheres de sopa de azeite – 400 gr. de carne picada (mistura) – 100 ml de caldo de carne – 1 lata pequena de tomate em pedaços (aprox. 400 gr.) – Orégãos, tomilho, sal e pimenta – 3 colheres de sopa de manteiga – 250 gr. de folhas de lasanha verde – 50 gr. de queijo Parmesão, ralado – 150 gr. de queijo Emmentaler, ralado Molho béchamel: – 75 gr. de manteiga – 50 gr.
MENU RECEITAS 31 CANELONES Recheio: – 50 gr. de cebola picada – 30 gr. de manteiga – 350 gr. de espinafres picados – 100 gr. de Crème Fraîche – 150 gr. de salmão fresco, em cubos – 150 gr. de perca do Nilo, em cubos – 100 gr. de camarão – 100 gr. de moluscos – 50 gr. de queijo Parmesão, ralado – 150 gr. de queijo Emmentaler, ralado Molho béchamel: – 75 gr. de manteiga – 50 gr. (1 colher de sopa) de farinha – 500 ml de leite – 100 gr.
MENU RECEITAS ROLO DE CARNE Ingredientes: – 1,5 kg de escalopes de porco – 750 gr. de carne picada condimentada – 750 gr. de cebola – 500 gr. de queijo Emmentaler ralado – 200 ml de Crème Fraîche – 400 ml de de iogurte Condimentar levemente os escalopes com sal e pimenta e colocá-los num tacho. Distribuir por cima a carne picada condimentada. Descascar as cebolas e cortar em rodelas finas. Distribuir a cebola às rodelas por cima e polvilhar com o queijo.
MENU RECEITAS 33 ESPECIAIS BOLO INSTANTÃNEO Para a confecção de bolos pré-preparados e misturas para bolos, ter em atenção o modo de preparação aconselhado pelo fabricante. Utilizar a temperatura de forno para ventilação de ar quente. Para esta função adicional especial pode ser dispensada a recomendação de préaquecimento.
MENU RECEITAS Tabela de cozedura para conservas Os tempos de cozedura e temperaturas apresentadas são valores de orientação.
MENU RECEITAS 35 SECAR • Utilize tabuleiros revestidos com papel vegetal ou semelhante. • Obterá um melhor resultado se, após decorrido metade do tempo de secagem, desligar o forno, abrir o mesmo e deixar arrefecer de um dia para o outro. • Em seguida concluir a secagem dos alimentos.
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