Tabellen, Tipps und Rezepte Einbaubackofen
Inhalt Anwendungen, Tabellen und Tipps . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Backen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Backtabelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tabelle Aufläufe und Überbackenes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Braten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Anwendungen, Tabellen und Tipps Backen Backofen-Funktion: PROFI-HEISSLUFT oder OBER-/UNTERHITZE Backformen • Für OBER-/UNTERHITZE eignen sich Formen aus dunklem Metall und beschichtete Formen. • Für PROFI-HEISSLUFT sind auch helle Metallformen geeignet. Einsatzebenen • Backen mit OBER-/UNTERHITZE ist auf einer Ebene möglich. • Mit PROFI-HEISSLUFT können Sie auf bis zu 3 Backblechen gleichzeitig backen: 1 Backblech: z. B. Einsatzebene 3 1 Backform: z. B. Einsatzebene 1 2 Backbleche: z. B.
3 2 4 Allgemeine Hinweise • Blech mit der Abschrägung nach vorne einsetzen! • Sie können mit OBER-/UNTERHITZE oder PROFI-HEISSLUFT auch zwei Formen gleichzeitig nebeneinander auf dem Rost backen. Die Backzeit verlängert sich nur unwesentlich. Bei Verwendung von Tiefkühlkost können sich beim Garvorgang die eingesetzten Bleche verziehen. Dies ist auf den großen Temperaturunterschied zwischen Tiefgefrorenem und Backofentemperatur zurückzuführen.
Backtabelle Backen auf einer Einsatzebene Art des Gebäcks Backofenfunktion Einsatz- Temperatur Zeit ebene °C Std.: Min.
Art des Gebäcks Backofenfunktion Einsatz- Temperatur Zeit ebene °C Std.: Min. Streuselkuchen trocken PROFIHEISSLUFT 3 150-160 0:20-0:40 Butter-/Zuckerkuchen OBER-/UNTERHITZE 3 190-2101) 0:15-0:30 Obstkuchen (auf Hefeteig/Rührteig)2) PROFIHEISSLUFT 3 150 0:35-0:50 Obstkuchen (auf Hefeteig/Rührteig)2) OBER-/UNTERHITZE 3 170 0:35-0:50 Obstkuchen auf Mürbeteig PROFIHEISSLUFT 3 160-170 0:40-1:20 Blechkuchen mit empfindlichen Belägen (z. B.
Art des Gebäcks Backofenfunktion Einsatz- Temperatur Zeit ebene °C Std.: Min. Blätterteigkleingebäck PROFIHEISSLUFT 3 170-1801) 0:20-0:30 Brötchen PROFIHEISSLUFT 3 1601) 0:20-0:35 Brötchen OBER-/UNTERHITZE 3 1801) 0:20-0:35 Small Cakes (20Stück/ Blech) PROFIHEISSLUFT 3 1401) 0:20-0:30 Small Cakes (20Stück/ Blech) OBER-/UNTERHITZE 3 1701) 0:20-0:30 1) Backofen vorheizen 2) Auffangblech bzw.
Tipps zum Backen Backergebnis Mögliche Ursache Abhilfe Der Kuchen ist unten zu hell Falsche Einschubhöhe Kuchen tiefer einschieben Der Kuchen fällt zusammen (wird klitschig, spundig, Wasserstreifen) Zu hohe Backtemperatur Backtemperatur etwas niedriger einstellen Zu kurze Backzeit Backzeit verlängern Backzeiten können nicht durch eine höhere Backtemperatur verkürzt werden Zu viel Flüssigkeit im Teig Weniger Flüssigkeit verwenden.
Tabelle AL GUSTO-HEISSLUFT Einsatzebene Temperatur °C Zeit Std.: Min.
Braten Backofen-Funktion: OBER-/UNTERHITZE oder INFRABRATEN Beim Braten Fettfilter einsetzen! Bratgeschirr • Zum Braten ist jedes hitzebeständige Geschirr geeignet (Herstellerangaben beachten!). • Große Braten können Sie direkt im Auffangblech oder auf dem Rost mit untergesetztem Auffangblech braten. • Alle mageren Fleischarten empfehlen wir im Bratentopf mit Deckel zu braten. So bleibt das Fleisch saftiger. • Alle Fleischarten, die eine Kruste bekommen sollen, können Sie im Bratentopf ohne Deckel braten.
Brattabelle Fleischart Menge Backofenfunktion 1-1,5 kg OBER-/ UNTERHITZE Einsatzebene Temperatur °C Zeit Std.: Min.
Einsatzebene Temperatur °C Zeit Std.: Min.
Tabelle FLEISCHSPIESS Gargut Fleischkern-Temperatur Rindfleisch Rostbraten oder Filetbraten innen rot (englisch) innen rosa (medium) innen durchgebraten 45 - 50 °C 60 - 65 °C 75 - 80 °C Schweinefleisch Schweineschulter, Schinkenstück, Nacken 80 - 82 °C Kotelettstück (Rücken), Kasseler 75 - 80 °C Hackbraten 75 - 80 °C Kalbfleisch Kalbsbraten 75 - 80 °C Kalbshaxe 85 - 90 °C Hammel / Lamm Hammelkeule 80 - 85 °C Hammelrücken 80 - 85 °C Lammbraten, Lammkeule 75 - 80 °C Wild Hasenrücken 70 -
BIO GAREN 1 3 Backofen-Funktion: BIO GAREN. Mit der Backofen-Funktion BIO GAREN wird der Braten schön zart und bleibt besonders saftig. BIO GAREN empfehlen wir für zarte, magere Fleischstücke und Fisch. BIO GAREN ist nicht geeignet für z. B. Schmor- oder fette Schweinebraten. Der Backofen heizt bis zur gewählten bzw. voreingestellten Temperatur auf. Wenn diese Temperatur erreicht ist, ertönt ein Signal. Danach schaltet der Backofen automatisch auf eine niedrigere Fortgartemperatur um.
Flächengrillen 1 3 Backofen-Funktion: GRILL oder GROSSFLÄCHENGRILL mit maximaler Temperatureinstellung Achtung: Grillen immer bei geschlossener Backofentür. Den leeren Backofen mit den Grill-Funktionen immer 5 Minuten vorheizen! • Zum Grillen Rost und Auffangblech gemeinsam benutzen. • Die Grillzeiten sind Richtwerte. • Grillen eignet sich besonders für flache Fleisch- und Fischstücke. Grilltabelle Grillgut Einsatzebene Grillzeit 1. Seite 2. Seite Frikadellen 4 8-10 Min. 6-8 Min.
Auftauen Backofen-Funktion: AUFTAUEN (ohne Temperatureinstellung) • Ausgepackte Speisen auf einem Teller auf den Rost stellen. • Zum Abdecken keine Teller oder Schüsseln verwenden, da diese die Auftauzeit erheblich verlängern. • Zum Auftauen den Rost in die 1. Ebene von unten einsetzen. Auftautabelle Gericht Auftauzeit Min. Nachtauzeit Min.
Fleischprogramme Beim Braten Fettfilter einsetzen! Bratgeschirr • Zum Braten einen Bratentopf oder Bräter verwenden.
AUTOMATIKREZEPTE 3 Einsatzebene und die vorgegebene Dauer werden für jedes Automatikrezept im Display angezeigt. REZEPTE SÜSS ZITRONENKUCHEN Für den Teig: – 250 g Butter – 200 g Zucker – 1 Päckchen Vanillezucker – 1 Prise Salz – 4 Eier – 150 g Mehl – 150 g Stärke – 1 gestr.
SCHWEDISCH. KUCHEN Für den Teig: – 5 Eier – 340 g Zucker – 100 g Butter geschmolzen – 360 g Mehl – 1 Päckchen Backpulver – 1 Päckchen Vanillezucker – 1 Prise Salz – 200 ml kaltes Wasser Runde Springform 28 cm, Schwarzblech, Boden mit Backtrennpapier belegt Zucker, Eier, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und 5 Minuten schaumig rühren. Danach anschließend die geschmolzene Butter dazu geben und unterheben. Das mit dem Mehl untergemischte Backpulver zur Schaummasse geben und unterrühren.
MARMORKUCHEN Für den Teig: – 200 g Butter – 100 g Zucker – 100 g Puderzucker – 1 Päckchen Vanillezucker – 1 Prise Salz – 4 Eier – 400 g Mehl – 1 Päckchen Backpulver – 1/8 ltr Milch – 50 g Kakao – Saft einer halben Zitrone Schwarze Napfkuchenform Margarine zum Ausfetten Brösel zum Ausbröseln Butter, Zucker, Zitronensaft, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und schaumig rühren. Danach die Eier einzeln dazu geben und nochmals schaumig rühren.
KÄSEKUCHEN Für den Teig: – 150 g Mehl – 70 g Zucker – 1 Päckchen Vanillezucker – 1 Ei – 70 g weiche Butter Für die Käsecreme: – 3 Eiweiß – 50 g Rosinen – 2 Esslöffel Rum – 750 g Magerquark – 3 Eigelb – 200 g Zucker – Saft von einer 1 Zitrone – 200 g Crème Fraîche – 1 Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack Schwarze Springform mit 26 cm Durchmesser, gefettet Mehl in eine Schüssel sieben. Die restlichen Zutaten hinzufügen und mit dem Handrührgerät einen Teig zubereiten.
ENGLISCHER KUCHEN Für den Teig: – 200 g Butter – 200 g Zucker – 1 P. Vanillezucker – 1 Prise Salz – 3 Eier – 300 g Mehl – 1/2 Päckchen Backpulver – 125 g Korinthen – 125 g Rosinen – 60 g gehackte Mandeln – 60 g Zitronat oder Orangeat – 60 g gehackte kandierte Kirschen – 70 g ganze abgezogene Mandeln Schwarze Springform, 24cm Durchmesser Margarine zum Ausfetten Brösel zum Ausbröseln Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und schaumig rühren.
STREUSELKUCHEN Für den Teig: – 375 g Mehl – 20 g Hefe – 150 ml lauwarme Milch – 60 g Zucker – 1 Prise Salz – 2 Eigelb – 75 g weiche Butter Streusel: – 200 g Zucker – 200 g Butter – 1 Teelöffel Zimt – 350 g Mehl – 50 g geriebene Nüsse – 30 g flüssige Butter Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
HEFEZOPF Für den Teig: – 500 g Mehl – 20 g Hefe – 200 ml lauwarme Milch – 40 g Zucker – Salz – 5 Eigelb – 200 g weiche Butter Für die Füllung: – 180 g gehackte Walnüsse – 20 g Semmelbrösel – 1 Teelöffel gemahlener Ingwer – 50 ml Milch – 60 g Honig – 30 g flüssige Butter – 20 ml Rum – 1 Eigelb – etwas Milch – 50 g gehobelte Mandeln Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
KASTENWEISSBROT Für den Teig: – 1000 g Mehl – 1 Würfel Frischhefe oder 2 Päckchen Trockenhefe – 650 ml Milch – 15 g Salz Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen und zum Mehl geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Je nach Mehlbeschaffenheit kann etwas mehr Milch erforderlich sein, um einen geschmeidigen Teig zu erhalten. Den Teig um das Doppelte gehen lassen.
REZEPTE PIKANT PIZZA (für ein Backblech bzw. 2 runde Formen) Für den Teig: – 14 g Hefe – 200 ml Wasser – 300 g Mehl – 3 g Salz – 1 Esslöffel Öl Belag: – 1 kleine Dose Tomaten gehackt – 200 g Emmentaler gerieben – 100 g Salami – 100 g gekochter Schinken – 150 g Champignons (aus der Dose) – 150 g Feta – Oregano Hefe in eine Schüssel zerkrümeln und in dem lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl mit dem untergemischten Salz und das Öl darüber geben.
KARTOFFELGRATIN Für den Teig: – 1000 g Kartoffeln – je 1 Teelöffel Salz, Pfeffer und Muskat – 2 Knoblauchzehen – 200 g geriebener Käse – 3 Eier – 100 ml Milch – 250 ml Sahne – 4 Esslöffel Butter Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, abtrocknen und mit den Gewürzen einwürzen. Eine feuerfeste Auflaufform mit einer Knoblauchzehe ausreiben und danach mit Butter einfetten. Die Hälfte der gewürzten Kartoffelscheiben in die Form verteilen und etwas von dem geriebenen Käse darüber geben.
ZWIEBELKUCHEN Für den Teig: – 300 g Mehl – 20 g Hefe – 125 ml lauwarme Milch – 1 Ei – 50 g Butter Belag: – 750 g Zwiebeln – 250 g Speck – 3 Eier – 250 g Crème Fraîche – 125 ml Milch – 1 Teelöffel Salz – ½ Teelöffel gemahlener Pfeffer Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
QUICHE LORRAINE Für den Teig: – 300 g Mehl – 2 Eier – 150 g Butter – ½ Teelöffel Salz – etwas Pfeffer – 1 Prise Muskat Belag: – 150 g geriebenen Käse – 200 g gekochter Schinken – oder magerer Schinkenspeck – 2 Eier – 250 g saure Sahne – Salz, Pfeffer und Muskatnuss Mehl, Butter, Eier und Gewürze in eine Rührschüssel geben und einen glatten Teig zubereiten. Den Teig einige Stunden kühl stellen. Anschließend den Teig ausrollen und in eine gefettete (28 cm) SchwarzblechForm geben.
LASAGNE Fleischsauce: – 100 g durchwachsener Bauchspeck – je 1 Zwiebel und Möhre – 100 g Sellerie – 2 Esslöffel Olivenöl – 400 g gemischtes Hackfleisch – 100 ml Fleischbrühe – 1kl Dose Tomaten stückig (ca 400 g) – Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer – 3 Esslöffel Butter – 250 g grüne Lasagneblätter – 50 g Parmesan, gerieben – 150 g Emmentaler, gerieben Béchamel-Soße – 75g Butter – 50g Mehl – 500 ml Milch – Salz, Pfeffer und Muskatnuss Den Speck mit einem scharfen Messer von Schwarte und Knorpel befreien und
CANNELLONI Füllung: – 50 g Zwiebeln, gehackt – 30 g Butter – 350 g Blattspinat, gehackt – 100 g Crème Fraîche – 150 g frischer Lachs, gewürfelt – 150 g Victoriabarsch, gewürfelt – 100 g Shrimps – 100 g Muschelfleisch – 50 g Parmesan, gerieben – 150 g Emmentaler, gerieben Béchamel-Soße: – 75 g Butter – 50 g Esslöffel Mehl – 500 ml Milch – 100 g Räucherlachs – Salz, Pfeffer und Muskatnuss 1 Packung Cannelloni Zwiebeln und Butter in einen Topf geben und glasig dünsten.
SCHNITZELPFANNE Zutaten: – 1,5 kg Schweineschnitzel – 750 g gewürztes Hackfleisch – 750 g Zwiebeln – 500 g geriebener Emmentaler – 200 ml Crème Fraîche – 400 ml Joghurt Die Schnitzel leicht salzen und pfeffern und in die Fettpfanne legen. Das gewürzte Hackfleisch darüber verteilen. Die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden. Dann ebenfalls darüber verteilen und den geriebenen Käse darüber streuen. Crème Fraîche und Joghurt miteinander vermischen und ebenfalls darüber gießen.
REZEPTE SPEZIAL FERTIGKUCHEN Zum Backen von vorgefertigten Kuchen und Backmischungen. Beachten Sie die Zubereitungshinweise des Herstellers. Backofentemperatur für Heißluft verwenden. Bei dieser speziellen Zusatz-Funktion kann das empfohlene Vorheizen entfallen. FERTIGPIZZA Zum Backen von Fertiggerichten wie z. B. Pizza, Lasagne, Gratin und Pommes frites aus der Tiefkühltruhe. Beachten Sie die Zubereitungshinweise des Herstellers. Backofentemperatur für Heißluft verwenden.
EINKOCHEN • Zum Einkochen nur handelsübliche Gläser gleicher Größe verwenden. • Gläser mit Twist-Off- oder Bajonettverschluss und Metalldosen sind ungeeignet. • Zum Einkochen die 1. Einsatzebene von unten verwenden. • Verwenden Sie zum Einkochen das Blech. Darauf haben bis zu sechs Gläser mit je einem Liter Inhalt Platz. • Die Gläser sollten alle gleich hoch gefüllt und zugeklammert sein. • Stellen Sie die Gläser so in das Blech, dass sie sich gegenseitig nicht berühren. • Gießen Sie ca.
DÖRREN • Verwenden Sie mit Butterbrot- oder Backpapier belegte Roste. • Sie erzielen ein besseres Ergebnis, wenn Sie nach halber Dörrzeit den Backofen ausschalten, öffnen und am besten über Nacht auskühlen lassen. • Danach Dörrgut fertig dörren.
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