Tabellen, tips en recepten Inbouwoven
Inhoud Toepassingen, tabellen en tips . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bakken. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Baktabel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tabel voor ovenschotels en gegratineerde gerechten . . . . . . . . . . . . . . . Braden. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Toepassingen, tabellen en tips Bakken Ovenfunctie: PROFI-HETELUCHT of CONVENTIONEEL Bakvormen • Voor CONVENTIONEEL zijn vormen van donker metaal en gecoate vormen geschikt. • Voor PROFI-HETELUCHT zijn ook vormen van licht metaal geschikt. Inbrengsleuven • Bakken met CONVENTIONEEL is altijd slechts op één niveau mogelijk.
3 2 4 Algemene aanwijzingen • Bakblik met de schuine kant naar voren plaatsen! • U kunt met CONVENTIONEEL of PROFI-HETELUCHT ook twee vormen tegelijk naast elkaar op het rooster bakken. Het bakproces duurt nauwelijks langer. Bij diepgevroren gerechten kunnen de geplaatste bakplaten tijdens het gaarproces kromtrekken. Dit wordt veroorzaakt door het grote temperatuurverschil tussen het diepgevroren gerecht en de oventemperatuur. Als de bakplaten zijn afgekoeld trekken ze weer recht.
Baktabel Bakken op één inzetniveau Soort gebak Ovenfunctie Inzetniveau Tempe-ratuur °C Tijd uur: min.
Inzetniveau Tempe-ratuur °C Tijd uur: min.
Soort gebak Broodjes Ovenfunctie Inzetniveau Tempe-ratuur °C Tijd uur: min. 3 1801) 0:20-0:35 1) CONVENTIONEEL Kleine cakejes (20stuks/ blik) PROFIHETELUCHT 3 140 0:20-0:30 Kleine cakejes (20stuks/ blik) CONVENTIONEEL 3 1701) 0:20-0:30 1) Oven voorverwarmen 2) Opvangplaat of braadslede gebruiken Bakken op meerdere niveaus PROFIHETELUCHT Soort gebak PROFIHETELUCHT Niveau van onderen Temperatuur ºC Tijd uur: min.
Baktips Bakresultaat Mogelijke oorzaak Oplossing De onderkant van het gebak is te licht van kleur Verkeerde inschuifhoogte Gebak lager inschuiven Het gebak zakt in (wordt klef, papperig, vochtig) Te hoge baktemperatuur Baktemperatuur iets lager instellen Te korte baktijd Baktijd verlengen Baktijden kunnen niet worden verkort door een hogere baktemperatuur Te veel vocht in het deeg Gebruik minder vloeistof Let op de kneedtijden, in het bijzonder bij het gebruik van keukenmachines Te lage baktemp
Tabel PIZZA HETELUCHT Inzetniveau Temperatuur °C Tijd uur: min.
Braden Ovenfunctie: CONVENTIONEEL of INFRATHERM Plaats voor het braden het vetfilter! Braadservies • Om te braden is ieder hittebestendig servies geschikt (zie opgave fabrikant!). • Grote braadstukken kunt u direct in de braadslede braden of op het rooster met hieronder de braadslede. • Wij adviseren alle magere vleessoorten in een braadpan met deksel te braden. Op deze manier blijft het vlees sappiger. • Alle soorten vlees die een korstje moeten krijgen, kunt u in een braadpan zonder deksel braden.
Braadtabel Soort vlees Hoeveelheid Ovenfunctie 1-1,5 kg CONVENTIONEEL Inzetniveau Temperatuur °C Tijd uur: min.
Inzetniveau Temperatuur °C Hoeveelheid Ovenfunctie Stukken gevogelte per 200250g INFRATHERM 3 200-220 0:35-0:50 Halve kip per 400500g INFRATHERM 3 190-210 0:35-0:50 Kip, poularde 1-1,5 kg INFRATHERM 1 190-210 0:45-1:15 Eend 1,5-2 kg INFRATHERM 1 180-200 1:15-1:45 Gans 3,5-5 kg INFRATHERM 1 160-180 2:30-3:30 2,5-3,5 kg INFRATHERM 1 160-180 1:45-2:30 4-6 kg INFRATHERM 1 140-160 2:30-4:00 1-1,5 kg CONVENTIONEEL 2/3 Soort vlees Tijd uur: min.
Tabel CULISENSOR Soort gerecht Kerntemperatuur van het vlees Rundvlees Rosbief of ossenhaas van binnen rood (rare) van binnen roze (medium) doorbakken (well-done) 45-50 °C 60-65 °C 75-80 °C Varkensvlees Schouderkarbonade, hamlap 80-82 °C Tussenribstuk, kasselerrib 75-80 °C Gehakt 75-80 °C Kalfsvlees Kalfsbraadstuk 75-80 °C Kalfsgehakt 85-90 °C Schapenvlees / lamsvlees Schapenbout 80-85 °C Schapenrug 80-85 °C Lamsbout, lamsbraadstuk 75-80 °C Wild Hazenrug 70-75 °C Hazenpoot, hazenbout
LAGE TEMP. 1 3 Ovenfunctie: LAGE TEMP.. Met de ovenfunctie LAGE TEMP. blijft het vlees lekker mals en bijzonder sappig. LAGE TEMP. adviseren wij voor malse, magere stukken vlees en vis. LAGE TEMP. is niet geschikt voor suddervlees of vet varkensvlees. De oven verwarmt tot de gekozen resp. voorgeprogrammeerde temperatuur. Er klinkt een zoemer zodra deze temperatuur is bereikt. Daarna schakelt de oven automatisch naar een lagere temperatuur. LAGE TEMP.
Vlak-grilleren 1 3 Ovenfunctie: GRILL KLEIN of GRILL GROOT met maximale temperatuurinstelling Let op: bij het grilleren moet de ovendeur altijd gesloten zijn. De lege oven met de grillfuncties altijd 5 minuten voorverwarmen! • Voor het grilleren moeten zowel het rooster als de braadslede worden gebruikt. • De grilltijden zijn richtwaarden. • Grilleren is bijzonder geschikt voor platte stukken vlees en vis. Grilltabel Gerecht Inzetniveau Tijd 1e zijde 2e zijde Frikadellen 4 8-10 min. 6-8 min.
Ontdooien Ovenfunctie: ONTDOOIEN (zonder temperatuurinstelling) • Uitgepakte etenswaren op een bord op het rooster plaatsen. • Gebruik voor het afdekken geen borden of schotels, omdat deze de ontdooitijd aanzienlijk verlengen. • Om te ontdooien plaatst u het rooster op het eerste niveau van onderen. Ontdooitabel Ontdooitijd min. Nadooitijd min.
Vleesprogramma’s Plaats voor het braden het vetfilter! Braadservies • Voor het braden een braadpan of braadslee gebruiken.
RECEPTEN 3 Inzetniveau en geprogrammeerde duur worden voor elk automatisch recept in de display aangegeven.
ZWEEDS GEBAK Voor het deeg: – 5 eieren – 340 g suiker – 100 g gesmolten boter – 360 g bloem – 1 zakje bakpoeder – 1 zakje vanillesuiker – snufje zout – 200 ml koud water Ronde donkere springvorm, diameter 28 cm, bodem van bakpapier voorzien Suiker, eieren, vanillesuiker en zout in een mengkom doen en in 5 minuten tot een schuimige massa roeren. Daarna de gesmolten boter toevoegen en mengen. Het met de bloem gemengde bakpoeder aan de schuimmassa toevoegen en het geheel mengen.
CAKE Voor het deeg: – 200 g boter – 100 g suiker – 100 g poedersuiker – 1 zakje vanillesuiker – snufje zout – 4 eieren – 400 g bloem – 1 zakje bakpoeder – 1/8 liter melk – 50 g cacao – sap van ½ citroen Donkere tulbandvorm Margarine voor het invetten Paneermeel voor het bestrooien van de bakvorm Boter, suiker, citroensap, vanillesuiker en zout in een mengkom doen en roeren tot een schuimige massa ontstaat.
KWARKTAART Voor het deeg: – 150 g bloem – 70 g suiker – 1 zakje vanillesuiker – 1 ei – 70 g zachte boter Voor de kwarkmassa: – 3 eiwitten – 50 g rozijnen – 2 eetlepels rum – 750 g magere kwark – 3 eidooiers – 200 g suiker – sap van 1 citroen – 200 g crème fraîche – 1 pakje puddingpoeder, vanillesmaak Donkere springvorm met een doorsnee van 26 cm, ingevet Bloem in een kom doen. De overige ingrediënten toevoegen en met een garde het deeg bereiden. Het deeg aansluitend 2 uur in de koelkast plaatsen. Met ca.
FRUITGEBAK Voor het deeg: – 200 g boter – 200 g suiker – 1 zakje vanillesuiker – snufje zout – 3 eieren – 300 g bloem – ½ zakje bakpoeder – 125 g krenten – 125 g rozijnen – 60 g gehakte amandelen – 60 g sucade of gekonfijte sinaasappelschil – 60 g geconfijte kersen, gehakt – 70 g hele, gepelde amandelen Donkere springvorm, diameter 24 cm Margarine voor het invetten Paneermeel voor het bestrooien van de bakvorm Boter, suiker, vanillesuiker en zout in een mengkom doen en roeren tot een schuimige massa ontstaa
KRUIMELDEEG Voor het deeg: – 375 g bloem – 20 g gist – 150 ml lauwwarme melk – 60 g suiker – snufje zout – 2 eidooiers – 75 g zachte boter Kruimelmassa: – 200 g suiker – 200 g boter – 1 theelepel kaneel – 350 g bloem – 50 g gemalen nootjes – 30 g vloeibare boter Bloem in een mengkom zeven, in het midden een kuiltje maken.
BLADERDEEG Voor het deeg: – 500 g bloem – 20 g gist – 200 ml lauwwarme melk – 40 g suiker – zout – 5 eidooiers – 200 g zachte boter Voor de vulling: – 180 g gehakte walnoten – 20 g paneermeel – 1 theelepel gemalen gember – 50 ml melk – 60 g honing – 30 g vloeibare boter – 20 ml rum – 1 eidooier – wat melk – 50 g geschaafde amandelen Bloem in een mengkom zeven, in het midden een kuiltje maken.
WIT BROOD Voor het deeg: – 1000 g bloem – 1 klontje verse gist of 2 pakjes droge gist – 650 ml melk – 15 g zout Melk en zout in een grote schaal doen. Gist in de lauwwarme melk oplossen en het geheel aan de bloem toevoegen. Kneed alle ingrediënten tot een soepel deeg. Afhankelijk van de aard van de bloem kan iets meer melk nodig zijn om een soepel deeg te krijgen. Laat het deeg rijzen totdat het twee keer zo groot is.
BRADEN PIZZA (voor een bakblik of 2 ronde bakvormen) Voor het deeg: – 14 g gist – 200 ml water – 300 g bloem – 3 g zout – 1 eetlepel olie Beleg: – 1 blikje tomaten, gehakt – 200 g emmentaler kaas, geraspt – 100 g salami – 100 g gekookte ham – 150 g champignons (uit blik) – 150 g Feta – Oregano Gist in een schaal verkruimelen en in lauwwarm water oplossen. Bloem met zout en olie vermengen en over de gistoplossing gieten.
AARDAPPELGRATIN Voor het deeg: – 1000 g aardappelen – 1 theelepel zout, peper en nootmuskaat – 2 teentjes knoflook – 200 g geraspte kaas – 3 eieren – 100 ml melk – 250 ml room – 4 eetlepels boter Schil de aardappelen, snijd deze in dunne plakken en droog deze plakjes af. Bestrooi vervolgens met de kruiden. Een vuurvaste schaal met een knoflookteentje insmeren en daarna met boter invetten. Verdeel de helft van de aardappelen in de vorm en strooi er een beetje geraspte kaas over.
UIENTAART Voor het deeg: – 300 g bloem – 20 g gist – 125 ml lauwwarme melk – 1 ei – 50 g boter Beleg: – 750 g uien – 250 g spek – 3 eieren – 250 g crème fraîche – 125 ml melk – 1 theelepel zout – ½ theelepel gemalen peper Bloem in een mengkom zeven, in het midden een kuiltje maken. Gist in kleine stukjes verdelen, in het kuiltje leggen en met de melk en wat bloem meeroeren, met bloem bestrooien, op een warme plaats zo lang laten rijzen totdat de op het eerste deeg gestrooide bloem scheurtjes vertoont.
QUICHE Voor het deeg: – 300 g bloem – 2 eieren – 150 g boter – ½ theelepel zout – wat peper – snufje nootmuskaat Beleg: – 150 g geraspte kaas – 200 g gekookte ham – of mager spek – 2 eieren – 250 g zure room – zout, peper en nootmuskaat Bloem, boter, eieren en kruiden in een mengkom doen en er een glad deeg van maken. Het deeg een aantal uren op een koele plaats zetten. Aansluitend het deeg uitrollen en in een ingevette (28 cm) donkere vorm doen. De bodem met een vork inprikken.
LASAGNA Vleessaus: – 100 g doorregen spek – 1 ui en 1 wortel – 100 g selderij – 2 eetlepels olijfolie – 400 g gemengd gehakt – 100 ml vleesbouillon – 1 blikje tomaten, in stukjes (ca. 400 g) – oregano, tijm, zout en peper – 3 eetlepels boter – 250 g groene lasagnebladeren – 50 g parmezaanse kaas, geraspt – 150 g emmentaler kaas, geraspt Bechamelsaus: – 75 g boter – 50 g bloem – 500 ml melk – zout, peper en nootmuskaat Het spek met een scherp mes van zwoerd en kraakbeen ontdoen en in kleine blokjes snijden.
CANNELONI Vulling: – 50 g uien, fijn gesneden – 30 g boter – 350 g bladspinazie, fijn gesneden – 100 g crème fraîche – 150 g verse zalm, in blokjes gesneden – 150 g victoriabaars, in blokjes gesneden – 100 g garnalen – 100 g mosselvlees – 50 g parmezaanse kaas, geraspt – 150 g emmentaler kaas, geraspt Bechamelsaus: – 75 g boter – 50 g (eetlepel) bloem – 500 ml melk – 100 g gerookte zalm – zout, peper en nootmuskaat 1 pak cannelloni Uien en boter in een pan doen en bakken tot de uien glazig zijn.
STOOFPOTJE Ingrediënten: – 1,5 kg varkensschnitzel – 750 g gekruid gehakt – 750 g uien – 500 g geraspte emmentaler kaas – 200 ml crème fraîche – 400 ml yoghurt De schnitzels met zout en peper kruiden en in de braadslede leggen. Het gekruide gehakt daarover verdelen. Uien pellen en in dunne ringen snijden. Die over het geheel verdelen en daarna de geraspte kaas over het gerecht strooien. Crème fraîche en yoghurt met elkaar mengen en over het gerecht gieten.
OVERIGEN KANT EN KLAAR DEEG Voor het bakken van voorgebakken taarten en bakproducten. Houd u aan de aanwijzingen van de fabrikant. Baktemperatuur voor hetelucht gebruiken. Bij deze speciale extra functie kan het geadviseerde voorverwarmen vervallen. DIEPVRIES PIZZA Voor het bakken van kant-en-klaar producten zoals bijv. pizza, lasagne, gratin en patates frites uit de vriezer. Houd u aan de aanwijzingen van de fabrikant. Baktemperatuur voor hetelucht gebruiken.
Wecktabel De aangegeven tijden en temperaturen zijn richtwaarden. Temperatuur in°C Wecken tot het parelen begint in min. Doorkoken bij 100°C in min.
DROGEN • Gebruik hiervoor een met boterhampapier of bakpapier belegd rooster. • U bereikt een beter resultaat als u na de helft van de tijd de oven uitschakelt, opent en gedurende de nacht laat afkoelen. • Daarna het gerecht verder laten drogen.
From the Electrolux Group. The world´s No.1 choice. De Electrolux Groep is de grootste producent ter wereld van aangedreven apparaten voor gebruik in de keuken, reinigingswerkzaamheden en voor gebruik buitenshuis. In meer dan 150 landen over de hele wereld worden ieder jaar meer dan 55 miljoen Electrolux producten (zoals koelkasten, fornuizen, wasautomaten, stofzuigers, kettingzagen en grasmaaiers) verkocht ter waarde van circa USD 14 miljard.
