Tabelle, consigli e ricette Forno a incasso
Indice Applicazioni, tabelle e suggerimenti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cottura al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tabella di cottura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tabella per sformati e gratin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cottura arrosto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Applicazioni, tabelle e suggerimenti Cottura al forno Funzione del forno: COTTURA VENTILATA oppure COTTURA STATICA Stampi per dolci • Per la cottura con la funzione COTTURA STATICA sono adatti stampi in metallo scuro e rivestiti. • Per la cottura con la funzione COTTURA VENTILATA sono idonei anche stampi in metallo chiaro. Livelli • La COTTURA STATICA è possibile solo su un livello per volta. • Con la funzione COTTURA VENTILATA è possibile cuocere su max. 3 placche contemporaneamente: 1 placca: ad es.
3 2 4 Avvertenze generali • Inserite la placca da forno con il bordo inclinato rivolto in avanti! • Con la funzione COTTURA STATICA oppure COTTURA VENTILATA è possibile cuocere contemporaneamente anche due stampi affiancati sulla griglia. In questo modo il tempo di cottura necessario aumenta soltanto di poco. Con cibi surgelati le piastre utilizzate possono deformarsi durante la cottura. Ciò è dovuto alla notevole differenza di temperatura fra i cibi surgelati e il forno.
Tabella di cottura Per cucinare al forno su un piano Tipo di dolci Funzione del forno Livello Temperatura °C Tempo ore: min.
Tipo di dolci Funzione del forno Livello Temperatura °C Tempo ore: min. Torta secca con granelli di zucchero COTTURA VENTILATA 3 150-160 0:20-0:40 Dolci di burro/zucchero COTTURA STATICA 3 190-2101) 0:15-0:30 Torta di frutta (su pasta lievitata/impasto)2) COTTURA VENTILATA 3 150 0:35-0:50 Torta di frutta (su pasta lievitata/impasto)2) COTTURA STATICA 3 170 0:35-0:50 Torta di frutta su pasta frolla COTTURA VENTILATA 3 160-170 0:40-1:20 Dolci in teglia con farce delicate (ad es.
Tipo di dolci Funzione del forno Livello Temperatura °C Tempo ore: min. Panini COTTURA VENTILATA 3 1601) 0:20-0:35 Panini COTTURA STATICA 3 1801) 0:20-0:35 Small Cakes (20pezzi/piastra) COTTURA VENTILATA 3 1401) 0:20-0:30 Small Cakes (20pezzi/piastra) COTTURA STATICA 3 1701) 0:20-0:30 1) Preriscaldare il forno. 2) Usate la teglia universale o la leccarda. Cottura su più livelli COTTURA VENTILATA Tipo di cottura COTTURA VENTILATA Livello dal basso Temperatura ºC Tempo ore: min.
Consigli per cuocere al forno Risultato della cottura Possibile causa La torta sotto è troppo Altezza di inserimento non chiara corretta La torta si affloscia (diventa poltigliosa, unta, strisce d'acqua) Rimedio Posizionate la torta più in basso Temperatura del forno troppo Abbassate un po' la temperaelevata tura del forno Tempo di cottura troppo breve Prolungate il tempo di cottura Non è possibile ridurre i tempi di cottura aumentando la temperatura del forno L'impasto è troppo liquido Utilizzate me
Tabella COTTURA PIZZA Livello Temperatura °C Tempo ore: min.
Cottura arrosto Funzione del forno: COTTURA STATICA o GRILL VENTILATO Nella cottura arrosto inserite il filtro del grasso! Pentole per arrosti • Per arrostire si può utilizzare qualsiasi pentola resistente al calore (seguite le indicazioni del produttore!). • È possibile cuocere grossi arrosti direttamente sulla piastra o sulla griglia con la piastra posta sotto. • Consigliamo di arrostire tutti i tipi di carne magra nella teglia per arrosti con coperchio. In questo modo la carne resterà più morbida.
Tabella di cottura arrosto Tipo di carne Quantità Funzione del forno 1-1,5 kg COTTURA STATICA Livello Temperatura °C Tempo ore: min.
Livello Temperatura °C Tempo ore: min.
Tabella TERMOSONDA Pietanza Temperatura al centro della carne Carne di manzo Roast-beef o filetto, al sangue medio ben cotto 45-50 °C 60-65 °C 75-80 °C Carne di maiale Spalla di maiale, prosciutto, coppa 80-82 °C Cotoletta 75-80 °C Polpettone 75-80 °C Carne di vitello Arrosto di vitello 75-80 °C Stinco di vitello 85-90 °C Castrato / Agnello Cosciotto di castrato 80-85 °C Lombo di castrato 80-85 °C Cosciotto di agnello, agnello arrosto 75-80 °C Selvaggina Lombo di coniglio 70-75 °C Zamp
COTT.DELICATA 1 3 Funzione del forno: COTT.DELICATA. Con la funzione COTT.DELICATA l'arrosto si cuoce restando particolarmente tenero. Consigliamo la COTT.DELICATA per i pezzi di carne più teneri e magri e per il pesce. La COTT.DELICATA non è indicata, ad es., stufati o per arrosti di maiale grassi. Il forno si riscalda fino alla temperatura selezionata o preimpostata. Raggiunta questa temperatura, emette un segnale acustico.
Grigliate 1 3 Funzione del forno: GRILL o DOPPIO GRILL con la massima temperatura impostata Attenzione: durante la cottura al grill la porta del forno deve essere sempre chiusa. Preriscaldate sempre il forno vuoto per 5 minuti con le funzioni Grill! • Per cuocere al grill utilizzate la griglia insieme alla piastra di raccolta. • I valori sono puramente indicativi. • La cottura al grill è particolarmente indicata per carne o pesce a fette sottili.
Scongelamento Funzione del forno SCONGELAMENTO (senza impostazione della temperatura) • Riponete i cibi senza confezione in un piatto sulla griglia. • Per coprire non utilizzate piatti o scodelle, poiché allungano notevolmente i tempi di scongelamento. • Per lo scongelamento inserite la griglia al 1° livello dal basso. Tabella di scongelamento Tempo di scongelamento min. Tempo di scongelamento min. Nota Pollo, 1000 g 100-140 20-30 Sistemate il pollo su un piattino rovesciato in un piatto grande.
Programmi per la carne Nella cottura arrosto inserite il filtro del grasso! Pentole per arrosti • Per la cottura arrosto utilizzate una pirofila o una casseruola idonea.
RICETTARIO 3 Per ogni programma per la carne, sul display vengono visualizzati il livello e la durata prevista.
TORTA SVEDESE Per l'impasto: – 5 uova – 340 g di zucchero – 100 g di burro fuso – 360 g di farina – 1 bustina di lievito in polvere – 1 bustina di zucchero vanigliato – 1 pizzico di sale – 200 ml di acqua fredda Tortiera circolare apribile da 28 cm, Piastra, ricoperta di carta da forno Unite lo zucchero, le uova, lo zucchero vanigliato e il sale in una terrina e mescolate per 5 minuti fino ad ottenere un composto spumoso. Quindi aggiungete il burro fuso e mescolate.
TORTA VARIEGATA Per l'impasto: – 200 g di burro – 100 g di zucchero – 100 g di zucchero a velo – 1 bustina di zucchero vanigliato – 1 pizzico di sale – 4 uova – 400 g di farina – 1 bustina di lievito in polvere – 1/8 l di latte – 50 g di cacao – Il succo di mezzo limone Stampo da budino con cono Margarina per ungere lo stampo Pangrattato per infarinare Unite il burro, lo zucchero, il succo di limone, lo zucchero vanigliato e il sale in una terrina e mescolate fino ad ottenere un composto spumoso.
TORTA AL FORMAGGIO Per l'impasto: – 150 g di farina – 70 g di zucchero – 1 bustina di zucchero vanigliato – 1 uovo – 70 g di burro ammorbidito Per la crema di formaggio: – 3 albumi – 50 g di uva passa – 2 cucchiai di rum – 750 g di formaggio quark magro – 3 tuorli d'uovo – 200 g di zucchero – Succo di 1 limone – 200 g di crème fraîche (panna acida) – 1 bustina di budino in polvere alla vaniglia Tortiera apribile, diametro 26 cm, unta Setacciate la farina in una ciotola.
TORTA ALLA FRUTTA Per l'impasto: – 200 g di burro – 200 g di zucchero – 1 busta di zucchero vanigliato – 1 pizzico di sale – 3 uova – 300 g di farina – 1/2 bustina di lievito in polvere – 125 g di uva passa greca – 125 g di uva passa – 60 g di mandorle tritate – 60 g di canditi di cedro o arancio – 60 g di ciliegie candite tritate – 70 g di mandorle intere sbucciate Tortiera apribile, diametro 24 cm Margarina per ungere lo stampo Pangrattato per spolverare Unite il burro, lo zucchero, lo zucchero vanigliato
PASTA FROLLA Per l'impasto: – 375 g di farina – 20 g di lievito – 150 ml di latte tiepido – 60 g di zucchero – 1 pizzico di sale – 2 tuorli d'uovo – 75 g di burro ammorbidito Per la granella: – 200 g di zucchero – 200 g di burro – 1 cucchiaio di cannella – 350 g di farina – 50 g di noci tritate – 30 g di burro sciolto Setacciate la farina in una terrina e disponetela a fontana. Sbriciolate il lievito, aggiungete il latte e mescolate con un po' di farina prendendola dal bordo esterno.
PAN BRIOSCHES Per l'impasto: – 500 g di farina – 20 g di lievito – 200 ml di latte tiepido – 40 g di zucchero – Sale – 5 tuorli d'uovo – 200 g di burro ammorbidito Per il ripieno: – 180 g di noci tritate – 20 g di pangrattato – 1 cucchiaino di zenzero in polvere – 50 ml di latte – 60 g di miele – 30 g di burro sciolto – 20 ml di rum – 1 tuorlo d'uovo – un po' di latte – 50 g di mandorle a fettine Setacciate la farina in una terrina e disponetela a fontana.
PANE Per l'impasto: – 1.000 g di farina – 1 cubetto di lievito fresco o 2 bustine di lievito secco – 650 ml di latte – 15 g di sale Versate la farina e il sale in un ampio recipiente. Sciogliete il lievito nel latte appena tiepido e versate sulla farina. Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido. A seconda del tipo di farina, potrebbe essere necessario aggiungere un po' di latte per ottenere un impasto elastico. Fate lievitare l’impasto fino a farlo crescere del doppio.
PANE CARNE PESCE PIZZA (per una piastra da forno o 2 stampi circolari) Per l'impasto: – 14 g di lievito – 200 ml d’acqua – 300 g di farina – 3 g di sale – 1 cucchiaio di olio Ripieno: – 1 piccola confezione di pomodori a pezzi – 200 g di emmental, grattugiato – 100 g di salame – 100 g di prosciutto cotto – 150 g di champignon (in scatola) – 150 g di formaggio feta – Origano Sbriciolate il lievito in una terrina e fatelo sciogliere con l'acqua tiepida.
PATATE GRATINATE Per l'impasto: – 1000 g di patate – 1 cucchiaino di sale, 1 di pepe e 1 di noce moscata – 2 spicchi d'aglio – 200 g di formaggio grattugiato – 3 uova – 100 ml di latte – 250 ml di panna – 4 cucchiai di burro Sbucciate le patate, tagliatele a fettine sottili, asciugatele e insaporitele con le spezie. Strofinate l'interno di una pirofila con uno spicchio d'aglio e imburratela. Disponete nella pirofila metà delle patate insaporite e cospargete di formaggio grattugiato.
TORTA SALATA Per l'impasto: – 300 g di farina – 20 g di lievito – 125 ml di latte tiepido – 1 uovo – 50 g di burro Ripieno: – 750 g di cipolle – 250 g di speck – 3 uova – 250 g di crème fraîche (panna acida) – 125 ml di latte – 1 cucchiaino di sale – ½ cucchiaino di pepe macinato Setacciate la farina in una terrina e disponetela a fontana. Sbriciolate il lievito, aggiungete il latte e mescolate con un po' di farina prendendola dal bordo esterno.
QUICHE LORRAINE Per l'impasto: – 300 g di farina – 2 uova – 150 g di burro – ½ cucchiaino di sale – Un po' di pepe – 1 pizzico di noce moscata Ripieno: – 150 g di formaggio grattugiato – 200 g di prosciutto cotto – o di pancetta affumicata magra – 2 uova – 250 g di panna acida – Sale, pepe, noce moscata Mescolate la farina, il burro, le uova e le spezie in una terrina fino ad ottenere una pasta omogenea. Lasciate ripostare la pasta in un luogo fresco per qualche ora.
LASAGNE AL FORNO Ragù di carne: – 100 g di pancetta – 1 cipolla e 1 carota – 100 g di sedano – 2 cucchiai di olio di oliva – 400 g di macinato misto – 100 ml brodo di carne – 1 piccola confezione di pomodori pelati a pezzi (ca.
CANNELLONI Ripieno: – 50 g di cipolle, tritate – 30 g di burro – 350 g di spinaci in foglia, tagliati – 100 g di crème fraîche (panna acida) – 150 g di salmone fresco, a dadini – 150 g di persico, a dadini – 100 g di gamberetti – 100 g di molluschi – 50 g di parmigiano reggiano, grattugiato – 150 g di emmental, grattugiato Besciamella: – 75 g di burro – 50 g (un cucchiaio da tavola) di farina – 500 ml di latte – 100 g di salmone affumicato – Sale, pepe, noce moscata 1 confezione di cannelloni Mettete le cip
SPEZZATINO Ingredienti: – 1,5 kg di cotolette di maiale – 750 g di carne tritata insaporita – 750 g di cipolle – 500 g di emmental grattugiato – 200 ml di crème fraîche (panna acida) – 400 ml di jogurt Salate e pepate leggermente le cotolette e deponetele in una casseruola. Cospargetele di carne macinata. Pelate le cipolle e tagliatele ad anelli sottili. Distribuite anche le cipolle sulla carne e infine cospargetela di formaggio grattugiato. Mescolate la crème fraîche allo jogurt e versateli sulla carne.
RICETTE SPECIALI TORTE ISTANTANEE Per cucinare torte istantanee e preparati per dolci. Rispettate le indicazioni per la preparazione fornite dal produttore. Utilizzate il forno alla temperatura di ventilazione. Con questa speciale funzione supplementare si può tralasciare il preriscaldamento consigliato. PIZZA SURGELATA Per cucinare pietanze surgelate, come pizza, lasagne, gratin e patate fritte. Rispettate le indicazioni per la preparazione fornite dal produttore.
Tabella per la produzione di conserve Le temperature e i tempi di cottura riportati sono indicativi. Temperatura in°C Tempi di cottura fino alla comparsa delle prime bollicine in min. Tempi di cottura restanti a 100°C in min.
ERBE ESSICATE • Utilizzate la griglia ricoperta di carta da forno. • Il migliore risultato si ottiene spegnendo il forno a metà del tempo di essiccamento, aprendolo e lasciando raffreddare il contenuto durante la notte. • Quindi terminate l'essiccamento nel forno.
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