Tablas, consejos y recetas Horno empotrable
Índice de materias Aplicaciones, tablas y consejos prácticos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hornear . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tabla de cocción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tabla Gratenes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Asar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Aplicaciones, tablas y consejos prácticos Hornear Funciones de horno: MULTI 3 o CALOR SUP+INF Moldes • Para CALOR SUP+INF conviene utilizar moldes de metal oscuro y moldes con revestimiento. • Para MULTI 3 también se pueden utilizar moldes metálicos claros. Niveles • Hornear con CALOR SUP+INF es posible en un nivel. • Con MULTI 3 puede hornear en hasta 3 bandejas a la vez: 1 bandeja: p.ej. nivel 3 1 molde: p.ej. nivel 1 2 bandejas: p.ej.
3 2 4 Indicaciones generales • ¡Insertar la bandeja con la parte inclinada hacia delante! • Con CALOR SUP+INF o MULTI 3 también se pueden hornear dos moldes a la vez, colocados uno al lado de otro en la parrilla. El tiempo de cocción sólo aumenta ligeramente. En caso de uso de alimentos congelados, las bandejas utilizadas se pueden deformar durante el proceso de cocción. Esto es debido a la gran diferencia de temperatura entre los alimentos congelados y el interior del horno.
Tabla de cocción Hornear en un solo nivel Clase de alimento Función de horno Nivel Temperatura °C Tiempo horas: min.
Clase de alimento Función de horno Nivel Temperatura °C Tiempo horas: min. Tarta de fruta (sobre masa de levadura/ batida)2) MULTI 3 3 150 0:35-0:50 Tarta de fruta (sobre masa de levadura/ batida)2) CALOR SUP+INF 3 170 0:35-0:50 Tarta de fruta sobre pastaflora MULTI 3 3 160-170 0:40-1:20 Tartas con guarniciones sensibles (p.ej.
Hornear en varios niveles MULTI 3 Tipo de alimento MULTI 3 Nivel desde abajo Temperatura ºC Tiempo horas: min.
Consejos para hornear Resultado La base del pastel es demasiado clara Posible causa Altura equivocada El pastel se hunde Temperatura de cocción de(queda pegajoso, masiado alta muestra rayas de agua) Tiempo de cocción insuficiente Corrección Colocar el pastel en un nivel más bajo Ajustar la temperatura de cocción un poco más baja Alargar el tiempo de cocción Los tiempos de cocción no se pueden reducir eligiendo una temperatura más alta Demasiado líquido en la masa Utilizar menos líquido.
Tabla PIZZA Nivel Temperatura °C Tiempo Horas: min.
Asar Funciones de horno: CALOR SUP+INF o GRILL + AIRE CAL ¡Para asar, utilice el filtro de grasa! Fuente • Para asar se puede utilizar cualquier recipiente refractario (¡observe las indicaciones del fabricante!) • Asados grandes se pueden preparar directamente en la bandeja recogedora o en la parrilla con la bandeja recogedora colocada debajo. • Recomendamos asar todas las carnes magras en la fuente de asado con tapa. De este modo, la carne queda más jugosa.
Tabla de asado Tipo de carne Cantidad Función dehorno 1-1,5 kg CALOR SUP+INF Nivel Temperatura °C Tiempo horas: min.
Nivel Temperatura °C Tiempo horas: min.
Tabla SONDA TERMICA Alimento Temperatura central de la carne Asado a la parrilla o solomillo interior rojo (poco hecho) interior rosa (medio hecho) hecho 45-50 °C 60 - 65 °C 75 -80 °C Ternera Cerdo Espaldilla, jamón, cuello 80-82 °C Chuleta (lomo), chuleta ahumada 75-80 °C Picadillo 75-80 °C Ternera lechal Asado de ternera lechal 75-80 °C Osobuco 85-90 °C Carnero / cordero Pierna de carnero 80-85 °C Espaldilla de carnero 80-85 °C Asado de cordero, pierna de cordero 75-80 °C Caza Lomo de
BIO 1 3 Funciones de horno: BIO. Con la función BIO, el asado queda especialmente tierno y jugoso. BIO se recomienda para piezas de carne tiernas y magras y para pescado. BIO no es apta, por ejemplo, para estofado o asado de cerdo graso. El horno se calienta hasta la temperatua seleccionada o preajustada. Cuando se alcanza esta temperatura suena una señal. A continuación, la zona de cocción conmuta automáticamente a una temperatura de cocción más baja.
Asar con el grill en la superficie 1 3 Función del horno: GRILL INFRAROJO o GRILL GRANDE con el ajuste de temperatura máxima Atención:Para asar a la parrilla, la puerta del horno tiene que estar cerrada. ¡El horno vacío siempre se tiene que precalentar 5 minutos con las funciones de grill! • Para asar a la parrilla, utilizar la rejilla y la bandeja a la vez. • Los tiempos de asado a la parrilla son valores orientativos.
Descongelar Funciones de horno: DESCONGELAR (sin ajuste de temperatura) • Coloque los alimentos desembalados en un plato sobre la parrilla. • No utilice platos o fuentes para cubrir, ya que alargan considerablemente el tiempo de descongelación. • Para descongelar, inserte la parrilla en el primer nivel desde abajo.
Programas de carne ¡Para asar, utilice el filtro de grasa! Fuente • Para asar, utilice una fuente de asado.
MENU RECETAS 3 El nivel y la duración especificada para cada receta automática se indican en el display. RECETAS REPOST.
TARTA SUECA Para la masa: – 5 huevos – 340 g de azúcar – 100 g de mantequilla fundida – 360 g de harina – 1 sobre de levadura – 1 sobre de azúcar de vainilla – 1 pizca de sal – 200 ml de agua fría Molde redondo 28 cm, chapa negra, base forrada con papel vegetal Poner el azúcar, los huevos, el azúcar de vainilla y la sal en una fuente y batir 5 minutos hasta que estén espumosos. A continuación, añadir e incorporar la mantequilla fundida.
BIZCOCHO Para la masa: – 200 g de mantequilla – 100 g de azúcar – 100 g de azúcar glasé – 1 sobre de azúcar de vainilla – 1 pizca de sal – 4 huevos – 400 g de harina – 1 sobre de levadura – 1/8 l de leche – 50 g de cacao – zumo de medio limón Molde de pastel negro Margarina para engrasar Pan rallado para el molde Poner la mantequilla, el azúcar, el zumo de limón, el azúcar de vainilla y la sal en una fuente y batir hasta que estén espumosos. A continuación, agregar los huevos uno tras otro y volver a batir.
TARTA QUESO Para la masa: – 150 g de harina – 70 g de azúcar – 1 sobre de azúcar de vainilla – 1 huevo – 70 g mantequilla blanda Para la crema de queso: – 3 claras de huevo – 50 g de pasas – 2 cucharadas de ron – 750 g de requesón desnatado – 3 yemas de huevo – 200 g de azúcar – zumo de 1 limón – 200 g de nata fresca – 1 sobre de polvos para flan, sabor vainilla Molde redondo negro de 26 cm de diámetro, engrasado Tamizar la harina en una fuente.
TARTA INGLESA Para la masa: – 200 g de mantequilla – 200 g de azúcar – 1 paquete de azúcar de vainilla – 1 pizca de sal – 3 huevos – 300 g de harina – ½ sobre de levadura – 125 g de pasas de Corinto – 125 g de pasas – 60 g de almendra picada – 60 g de cáscara de limón o naranja confitada – 60 g de cerezas confitadas, picadas – 70 g de almendras enteras, peladas Molde redondo negro de 24 cm de diámetro Margarina para engrasar Pan rallado para el molde Poner la mantequilla, el azúcar, el azúcar de vainilla y
TARTA STREUSEL Para la masa: – 375 g de harina – 20 g de levadura – 150 ml de leche tibia – 60 g de azúcar – 1 pizca de sal – 2 yemas de huevo – 75 g mantequilla blanda Guarnición de azúcar: – 200 g de azúcar – 200 g de mantequilla – 1 cucharadita de canela – 350 g de harina – 50 g de nueces ralladas – 30 g de mantequilla líquida Tamizar la harina a una fuente y hacer una cavidad en el centro.
HOJALDRE Para la masa: – 500 g de harina – 20 g de levadura – 200 ml de leche tibia – 40 g de azúcar – sal – 5 yemas de huevo – 200 g mantequilla blanda Para el relleno: – 180 g de nueces picadas – 20 g de pan rallado – 1 cucharadita de jengibre molido – 50 ml de leche – 60 g de miel – 30 g de mantequilla líquida – 20 ml de ron – 1 yema de huevo – un poco de leche – 50 g de almendras laminadas Tamizar la harina a una fuente y hacer una cavidad en el centro.
PAN BLANCO Para la masa: – 1.000 g de harina – 1 dado de levadura fresca o 2 sobres de levadura seca – 650 ml de leche – 15 g de sal Verter la harina y la sal en una fuente grande. Disolver la levadura en leche tibia y añadirla a la harina. Amasar todo hasta obtener una masa elástica. Según las características de la harina puede ser necesario utilizar un poco más de leche para obtener una masa elástica. Dejar subir la masa hasta que haya doblado de tamaño.
RECETAS ASADOS PIZZA (para una bandeja de horno o 2 moldes redondos) Para la masa: – 14 g de levadura – 200 ml de agua – 300 g de harina – 3 g de sal – 1 cucharada de aceite Guarnición: – 1 pequeña lata de tomates, picados – 200 g de Emmental rallado – 100 g de salchichón – 100 g de jamón cocido – 150 g champiñones (de lata) – 150 g de queso Feta – Orégano Trocear la levadura en una fuente y disolverla con el agua tibia. Verter la harina mezclada con la sal y el aceite encima.
PATATA GRATINADA Para la masa: – 1000 g de patatas – 1 cucharadita c.u. de sal, pimienta y nuez moscada – 2 dientes de ajo – 200 g de queso rallado – 3 huevos – 100 ml de leche – 250 ml de nata – 4 cucharadas de mantequilla Pelar las patatas, cortarlas en rodajas finas, secarlas y condimentarlas. Frotar un molde de gratén refractario con un diente de ajo y engrasarlo con mantequilla. Distribuir la mitad de las rodajas de patata en el molde y espolvorear con un poco de queso rallado.
PASTEL CEBOLLA Para la masa: – 300 g de harina – 20 g de levadura – 125 ml de leche tibia – 1 huevo – 50 g de mantequilla Guarnición: – 750 g de cebolla – 250 g de beicon – 3 huevos – 250 g de nata fresca – 125 ml de leche – 1 cucharadita de sal – ½ cucharadita de pimienta molida Tamizar la harina en una fuente y hacer una cavidad en el centro.
QUICHE LORRAINE Para la masa: – 300 g de harina – 2 huevos – 150 g de mantequilla – ½ cucharadita de sal – un poco de pimienta – 1 pizca de nuez moscada Guarnición: – 150 g de queso rallado – 200 g de jamón cocido – o bacon magro – 2 huevos – 250 g de nata agria – Sal, pimienta y nuez moscada Poner la harina, la mantequilla, los huevos y los condimentos en una fuente y preparar una masa lisa. Dejar reposar la masa unas horas en el frigorífico.
LASAGNA Salsa de carne: – 100 g de panceta – 1 cebolla y 1 zanahoria – 100 g de apio – 2 cucharadas de aceite de oliva – 400 g de carne picada mixta – 100 ml de caldo de carne – 1 lata pequeña de tomates en trozos (aprox.
CANELONES Relleno: – 50 g de cebolla picada – 30 g de mantequilla – 350 g de espinacas, picadas – 100 g de nata fresca – 150 g de salmón fresco, en dados – 150 g de perca, en dados – 100 g de gambas – 100 g de almejas – 50 g de Parmesano rallado – 150 g de Emmental rallado Salsa Bechamel: – 75 g de mantequilla – 50 g de harina – 500 ml de leche – 100 g de salmón ahumado – Sal, pimienta y nuez moscada 1 paquete de canelones Poner la cebolla en una olla con la mantequilla y rehogar hasta que esté transparente
PASTEL CARNE Ingredientes – 1,5 kg de escalopas de cerdo – 750 g de carne picada condimentada – 750 g de cebolla – 500 g de queso Emmental rallado – 200 ml de nata fresca – 400 ml de yogur Salpimentar ligeramente las escalopas y colocarlas en la fuente. Distribuir la carne picada condimentada encima. Pelar la cebolla y cortarla en aros finos. Distribuirla igualmente encima y espolvorear con el queso rallado. Mezclar la nata fresca y el yogur y verterlos encima.
RECETAS VARIAS PASTEL PRECOC. Para hornear pasteles precocinados y mezclas para pastel. Observe las indicaciones para la preparación del fabricante. Utilice la temperatura del horno para aire caliente. Con esta función adicional especial se puede prescindir del precalentamiento recomendado. PIZZA CONG. Para hornear platos precocinados, p.ej. pizza, lasaña, gratenes y patatas fritas congeladas. Observe las indicaciones para la preparación del fabricante. Utilice la temperatura del horno para aire caliente.
Tabla para conservas Los tiempos de cocción y las temperaturas indicados son valores orientativos. Temperatura en°C Cocer hasta que empiecen a subir burbujas en min. Continuar la cocción a 100°C en min.
SECAR • Utilice parrillas forradas con papel vegetal. • Se obtienen mejores resultados desconectando el horno a la mitad del tiempo de secado, abriéndolo y dejándolo enfriar, a ser posible durante la noche. • A continuación, acabe de secar el alimento.
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