Tabellen, Tipps und Rezepte Einbaubackofen
Inhalt Anwendungen, Tabellen und Tipps ...... 3 REZEPTE SÜSS .......................................... 18 Backen .............................................................. 3 ZITRONENKUCHEN ...................................... 18 Backtabelle ...................................................... 5 SCHWEDISCH. KUCHEN ............................. 19 Tabelle PIZZASTUFE ........................................ 9 MARMORKUCHEN .......................................
Anwendungen, Tabellen und Tipps Backen Backofen-Funktion: HEISSLUFT+RINGHK oder OBER-/UNTERHITZE Backformen • Für OBER-/UNTERHITZE eignen sich Formen aus dunklem Metall und beschichtete Formen. • Für HEISSLUFT+RINGHK sind auch helle Metallformen geeignet. Einsatzebenen • Backen mit OBER-/UNTERHITZE ist auf einer Ebene möglich. • Mit HEISSLUFT+RINGHK können Sie auf bis zu 2 Backblechen gleichzeitig backen: 1 Backblech: z. B. Einsatzebene 3 1 Backform: z. B. Einsatzebene 1 2 Backbleche: z. B.
Allgemeine Hinweise • Blech mit der Abschrägung nach vorne einsetzen! • Sie können mit OBER-/UNTERHITZE oder HEISSLUFT+RINGHK auch zwei Formen gleichzeitig nebeneinander auf dem Rost backen. Die Backzeit verlängert sich nur unwesentlich. Bei Verwendung von Tiefkühlkost können sich beim Garvorgang die eingesetzten Bleche verziehen. Dies ist auf den großen Temperaturunterschied zwischen Tiefgefrorenem und Backofentemperatur zurückzuführen. Nach dem Abkühlen der Bleche hebt sich die Verformung wieder auf.
Backtabelle Backen auf einer Einsatzebene Art des Gebäcks Backofenfunktion Einsatzebene Temperatur °C Zeit Std.: Min.
Art des Gebäcks Backofenfunktion Einsatzebene Temperatur °C Zeit Std.: Min. Blechkuchen mit empfindlichen Belägen (z. B.
Backen auf mehreren Einsatzebenen Art des Gebäcks HEISSLUFT+RINGHK Temperatur Einsatzebene von unten °C Zeit Std.: Min.
Tipps zum Backen Backergebnis Abhilfe Der Kuchen ist unten zu hell Falsche Einschubhöhe Kuchen tiefer einschieben Der Kuchen fällt zusammen (wird klitschig, spundig, Wasserstreifen) Zu hohe Backtemperatur Backtemperatur etwas niedriger einstellen Zu kurze Backzeit Backzeit verlängern Backzeiten können nicht durch eine höhere Backtemperatur verkürzt werden Zu viel Flüssigkeit im Teig Weniger Flüssigkeit verwenden.
Tabelle PIZZASTUFE Gebäckart Einsatzebene Temperatur °C Zeit Std.: Min.
Braten Backofen-Funktion: OBER-/UNTERHITZE oder INFRABRATEN Beim Braten Fettfilter einsetzen! Bratgeschirr • Zum Braten ist jedes hitzebeständige Geschirr geeignet (Herstelleran-gaben beachten!). • Große Braten können Sie direkt im Auffangblech oder auf dem Rost mit untergesetztem Auffangblech braten. • Alle mageren Fleischarten empfehlen wir im Bratentopf mit Deckel zu braten. So bleibt das Fleisch saftiger. • Alle Fleischarten, die eine Kruste bekommen sollen, können Sie im Bratentopf ohne Deckel braten.
Brattabelle Fleischart Menge Backofenfunktion Einsatzebene Temperatur °C Zeit Std.:Min. 1-1,5 kg OBER-/UNTERHITZE 2 180-200 1:30-2:00 Rindfleisch Schmorbraten Roastbeef oder Filet je cm. of Höhe - innen rot je cm. Höhe INFRA-BRATEN 2 200-220 0:35 - innen rosa je cm. Höhe INFRA-BRATEN 2 200-220 0:45 - durch gebraten je cm.
Fleischart Menge Backofenfunktion Einsatzebene Temperatur °C Zeit Std.:Min.
Tabelle FLEISCHSPIESS Gargut Fleschkern-Temperatur Rindfleisch Rostbraten oder Filetbraten innen rot (englisch) innen rosa (medium) innen durchgebraten 45 - 50 °C 60 - 65 °C 75 - 80 °C Schweinefleisch Schweineschulter, Schinkenstück, Nacken 80 - 82 °C Kotelettstück (Rücken), Kasseler 75 - 80 °C Hackbraten 75 - 80 °C Kalbfleisch Kalbsbraten 75 - 80 °C Kalbshaxen 85 - 90 °C Hammel / Lamm Hammelkeule 80 - 85 °C Hammelrücken 80 - 85 °C Lammbraten, Lammkeule 75 - 80 °C Wild Hasenrücken 70 -
BIO GAREN Backofen-Funktion: BIO GAREN. WMit der Backofen-Funktion BIO GAREN wird der Braten schön zart und bleibt besonders saftig. BIO GAREN empfehlen wir für zarte, magere Fleischstücke und Fisch. BIO GAREN ist nicht geeignet für z. B. Schmor- oder fette Schweinebraten. Der Backofen heizt bis zur gewählten bzw. voreingestellten Temperatur auf. Wenn diese Temperatur erreicht ist, ertönt ein Signal. Danach schaltet der Backofen automatisch auf eine niedrigere Fortgartemperatur um.
Flächengrillen Backofen-Funktion: GRILL oder GROSSFLÄCH EN GRILL mit maximaler Temperatureinstellung Achtung: Grillen immer bei geschlossener Backofentür. Den leeren Backofen mit den Grill-Funktionen immer 5 Minuten vor-heizen! • Zum Grillen Rost und Auffangblech gemeinsam benutzen. • Die Grillzeiten sind Richtwerte. • Grillen eignet sich besonders für flache Fleisch- und Fischstücke. Grilltabelle Grillgut Einsatzebene Grillzeit 1. Seite 2. Seite Frikadellen 2 10-15 Min. 10-15 Min.
Auftauen Backofen-Funktion: AUFTAUEN (ohne Temperatureinstellung) • Ausgepackte Speisen auf einem Teller auf den Rost stellen. • Zum Abdecken keine Teller oder Schüsseln verwenden, da diese die Auftauzeit erheblich verlängern. • Zum Auftauen den Rost in die 1. Ebene von unten einsetzen. Auftautabelle Gericht Auftauzeit Min. Nachtauzeit Min.
Fleischprogramme Beim Braten Fettfilter einsetzen! Bratgeschirr • Zum Braten einen Bratentopf oder Bräter verwenden.
AUTOMATIKREZEPTE Einsatzebene und die vorgegebene Dauer werden für jedes Automatikrezept im Display angezeigt. REZEPTE SÜSS ZITRONENKUCHEN Für den Teig: – – – – – – – – – 250 g Butter 200 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz 4 Eier 150 g Mehl 150 g Stärke 1 gestr.
SCHWEDISCH. KUCHEN Für den Teig: – – – – – – – – 5 Eier 340 g Zucker 100 g Butter geschmolzen 360 g Mehl 1 Päckchen Backpulver 1 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz 200 ml kaltes Wasser Runde Springform 28 cm, Schwarzblech, Boden mit Backtrennpapier belegt Zucker, Eier, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und 5 Minuten schaumig rühren. Danach anschließend die geschmolzene Butter dazu geben und unterheben. Das mit dem Mehl untergemischte Backpulver zur Schaummasse geben und unterrühren.
MARMORKUCHEN Für den Teig: – – – – – – – – – – – 200 g Butter 100 g Zucker 100 g Puderzucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz 4 Eier 400 g Mehl 1 Päckchen Backpulver 1/8 ltr Milch 50 g Kakao Saft einer halben Zitrone Schwarze Napfkuchenform Margarine zum Ausfetten Brösel zum Ausbröseln Butter, Zucker, Zitronensaft, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und schaumig rühren. Danach die Eier einzeln dazu geben und nochmals schaumig rühren.
KÄSEKUCHEN Für den Teig: – – – – – 150 g Mehl 70 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Ei 70 g weiche Butter Für die Käsecreme: – – – – – – – – – 3 Eiweiß 50 g Rosinen 2 Esslöffel Rum 750 g Magerquark 3 Eigelb 200 g Zucker Saft von einer 1 Zitron 200 g Crème Fraîche 1 Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack Schwarze Springform mit 26 cm Durchmesser, gefettet Mehl in eine Schüssel sieben. Die restlichen Zutaten hinzufügen und mit dem Handrührgerät einen Teig zubereiten.
ENGLISCHER KUCHEN Für den Teig: – – – – – – – – – – – – – 200 g Butter 200 g Zucker 1 P. Vanillezucker 1 Prise Salz 3 Eier 300 g Mehl 1/2 Päckchen Backpulver 125 g Korinthen 125 g Rosinen 60 g gehackte Mandeln 60 g Zitronat oder Orangeat 60 g gehackte kandierte Kirschen 70 g ganze abgezogene Mandeln Schwarze Springform, 24cm Durchmesser Margarine zum Ausfetten Brösel zum Ausbröseln Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und schaumig rühren.
STREUSELKUCHEN Für den Teig: – – – – – – – 375 g Mehl 20 g Hefe 150 ml lauwarme Milch 60 g Zucker 1 Prise Salz 2 Eigelb 75 g weiche Butter Streusel: – – – – – – 200 g Zucker 200 g Butter 1 Teelöffel Zimt 350 g Mehl 50 g geriebene Nüsse 30 g flüssige Butter Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
HEFEZOPF Für den Teig: – – – – – – – 500 g Mehl 20 g Hefe 200 ml lauwarme Milch 40 g Zucker Salz 5 Eigelb 200 g weiche Butter Für die Füllung: – – – – – – – 180 g gehackte Walnüsse 20 g Semmelbrösel 1 Teelöffel gemahlener Ingwer 50 ml Milch 60 g Honig 30 g flüssige Butter 20 ml Rum – 1 Eigelb – etwas Milch – 50 g gehobelte Mandeln Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
KASTENWEISSBROT Für den Teig: – – – – 1.000 g Mehl 1 Würfel Frischhefe oder 2 Päckchen Trockenhefe 650 ml Milch 15 g Salz Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen und zum Mehl geben. Alle Zutaten zu einem geschmei-digen Teig kneten. Je nach Mehlbeschaffenheit kann etwas mehr Milch erforderlich sein, um einen geschmeidigen Teig zu erhalten. Den Teig um das Doppelte gehen lasse.
REZEPTE PIKANT PIZZA (für ein Backblech bzw. 2 runde Formen) Für den Teig: – 14 g Hefe – 200 ml Wasser – 300 g Mehl – 3 g Salz – 1 Esslöffel Öl Belag: – 1 kleine Dose Tomaten gehackt – 200 g Emmentaler gerieben – 100 g Salami – 100 g gekochter Schinken – 150 g Champignons (aus der Dose) – 150 g Feta – Oregano Hefe in eine Schüssel zerkrümeln und in dem lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl mit dem untergemischten Salz und das Öl darüber geben.
KARTOFFELGRATIN Für den Teig: – 1.000 g Kartoffeln – je 1 Teelöffel Salz, Pfeffer und Muskat – 2 Knoblauchzehen – 200 g geriebener Käse – 3 Eier – 100 ml Milch – 250 ml Sahne – 4 Esslöffel Butter Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, abtrocknen und mit den Gewürzen einwürzen. Eine feuerfeste Auflaufform mit einer Knoblauchzehe ausreiben und danach mit Butter einfetten. Die Hälfte der gewürzten Kartoffelscheiben in die Form verteilen und etwas von dem geriebenen Käse darüber geben.
ZWIEBELKUCHEN Für den Teig: – 300 g Mehl – 20 g Hefe – 125 ml lauwarme Milch – 1 Ei – 50 g Butter Belag: – 750 g Zwiebeln – 250 g Speck – 3 Eier – 250 g Crème Fraîche – 125 ml Milch – 1 Teelöffel Salz – 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung ein-drücken.
QUICHE LORRAINE Für den Teig: – 300 g Mehl – 2 Eier – 150 g Butter – 1/2 Teelöffel Salz – etwas Pfeffer – 1 Prise Muskat Belag: – 150 g geriebenen Käse – 200 g gekochter Schinken – oder magerer Schinkenspeck – 2 Eier – 250 g saure Sahne – Salz, Pfeffer und Muskatnuss Mehl, Butter, Eier und Gewürze in eine Rührschüssel geben und einen glatten Teig zubereiten. Den Teig einige Stunden kühl stellen. Anschließend den Teig ausrollen und in eine gefettete (28 cm) Schwarzblech-Form geben.
LASAGNE Fleischsauce: – 100 g durchwachsener Bauchspeck – je 1 Zwiebel und Möhre – 100 g Sellerie – 2 Esslöffel Olivenöl – 400 g gemischtes Hackfleisch – 100 ml Fleischbrühe – 1 kl Dose Tomaten stückig (ca 400 g) – Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer – 3 Esslöffel Butter – 250 g grüne Lasagneblätter – 50 g Parmesan, gerieben – 150 g Emmentaler, gerieben Béchamel-Soße: – 75 g Butter – 50 g Mehl – 500 ml Milch – Salz, Pfeffer und Muskatnuss Den Speck mit einem scharfen Messer von Schwarte und Knorpel befreien
CANNELLONI Füllung: – 50 g Zwiebeln, gehackt – 30 g Butter – 350 g Blattspinat, gehackt – 100 g Crème Fraîche – 150 g frischer Lachs, gewürfelt – 150 g Victoriabarsch, gewürfelt – 100 g Shrimps – 100 g Muschelfleisch – 50 g Parmesan, gerieben – 150 g Emmentaler, gerieben Béchamel-Soße: – 75 g Butter – 50 g Esslöffel Mehl – 500 ml Milch – 100 g Räucherlachs – Salz, Pfeffer und Muskatnuss 1 Packung Cannelloni Zwiebeln und Butter in einen Topf geben und glasig dünsten.
SCHNITZELPFANNE Zutaten: - 1,5 kg Schweineschnitzel - 750 g gewürztes Hackfleisch - 750 g Zwiebeln - 500 g geriebener Emmentaler - 200 ml Crème Fraîche - 400 ml Joghurt Die Schnitzel leicht salzen und pfeffern und in die Fettpfanne legen. Das gewürzte Hackfleisch darüber verteilen. Die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden. Dann ebenfalls darüber verteilen und den geriebenen Käse darüber streuen. Crème Fraîche und Joghurt miteinander vermischen und ebenfalls darüber gießen.
REZEPTE SPEZIAL FERTIGKUCHEN Zum Backen von vorgefertigten Kuchen und Backmischungen. Beachten Sie die Zubereitungshinweise des Herstellers. Backofentemperatur für Heißluft verwenden. Bei dieser speziellen Zusatz-Funktion kann das empfohlene Vorheizen entfallen. FERTIGPIZZA Zum Backen von Fertiggerichten wie z. B. Pizza, Lasagne, Gratin und Pommes frites aus der Tiefkühltruhe. Beachten Sie die Zubereitungshinweise des Herstellers. Backofentemperatur für Heißluft verwenden.
Tabelle Einkochen Die angegebenen Einkochzeiten und Temperaturen sind Richtwerte. Einkochgut Temperatur in °C Einkochen bis perlbeginn in Min. Weiter kochen bei 100 °C in Min.
DÖRREN • Verwenden Sie mit Butterbrot- oder Backpapier belegte Roste. • Sie erzielen ein besseres Ergebnis, wenn Sie nach halber Dörrzeit den Backofen ausschalten, öffnen und am besten über Nacht auskühlen lassen. • Danach Dörrgut fertig dörren.
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