Tableaux, conseils et recettes Four encastrable multi fonction vapeur
Sommaire Sommaire Conseils d’utilisation et guide des cuissons Cuisson à l’étuvée VAPEUR INTENSE Tableau VAPEUR INTENSE CHALEUR TOURNANTE et VAPEUR INTENSE à la suite Tableau CHALEUR TOURNANTE et VAPEUR INTENSE à la suite VAPEUR COMBINEE Tableau VAPEUR COMBINEE VAPEUR ALTERNEE Tableau VAPEUR ALTERNEE Cuire Tableau de cuisson Tableau Gratins Faire rôtir Tableau de rôtissage Tableau SONDE A VIANDE BASSE Tableau BASSE Grillades de surface Tableau des grillades Décongélation Tableau de décongélation Program
Sommaire PATISSERIES CAKE AU CITRON CAKE SUEDOIS GATEAU MARBRE GATEAU AU FROMAGE CAKE AUX FRUITS TRESSE SABLEE RECETTES DIVERSES PIZZA (pour une plaque de cuisson ou 2 moules ronds) TARTE A L’OIGNON QUICHE LORRAINE LASAGNE CANNELLONI POELEE D’ESCALOPES FILETS DE POISSON RECETTES SPECIALES GATEAU EN POUDRE PIZZA SURGELEE DESSECHAGE 3 30 30 31 32 33 34 35 36 36 37 38 39 40 41 42 43 43 43 43
Conseils d’utilisation et guide des cuissons Conseils d’utilisation et guide des cuissons Cuisson à l’étuvée 1 1 Pour cuire à l’étuvée, sélectionnez les fonctions du four VAPEUR INTENSE, VAPEUR COMBINEE ou VAPEUR ALTERNEE.
Conseils d’utilisation et guide des cuissons 5 VAPEUR INTENSE Le type de préparation VAPEUR INTENSE peut être utilisé pour tous les produits, qu’ils soient frais ou congelés. On peut préparer, réchauffer, décongeler, pocher ou blanchir des légumes, de la viande, des pates, du riz, du maïs, de la semoule ou des œufs. Cuisson de menus Vous pouvez préparer des menus complets en une fournée.Pour cela, nous vous conseillons de sélectionner des plats ayant le même temps de cuisson.
Conseils d’utilisation et guide des cuissons VAPEUR INTENSE Ajout d’eau par le bac à eau ml Température °C Niveau d’enfournement Durée en min.
Conseils d’utilisation et guide des cuissons 7 CHALEUR TOURNANTE et VAPEUR INTENSE à la suite 3 Avec la combinaison CHALEUR TOURNANTE et VAPEUR INTENSE, il est possible de cuire au four tour à tour et VAPEUR INTENSE ensuite, en même temps, de la viande, des légumes et des accompagnements de façon à pouvoir les servir en même temps. • Rôtir la viande avec la fonction fourCHALEUR TOURNANTE. • Mettre au four les légumes et les accompagnements dans un plat résistant à la chaleur.
Conseils d’utilisation et guide des cuissons VAPEUR COMBINEE Le mode de préparation VAPEUR COMBINEE convient particulièrement pour les mets à haute teneur en eau et pour décongeler et régénérer des plats. Tableau VAPEUR COMBINEE VAPEUR COMBINEE (adjonction d’eau 250ml max.) Température en °C Durée en min.
Conseils d’utilisation et guide des cuissons VAPEUR ALTERNEE Ce mode de cuisson VAPEUR ALTERNEE est particulièrement approprié pour rôtir de gros morceaux de viance, pour décongeler et réchauffer des plats pré-cuits et déjà divisés en portions, ainsi que pour cuire du pain, des petits pains, des gratins et des soufflés.
Conseils d’utilisation et guide des cuissons Cuire Fonction du four : CHALEUR TOURNANTE, CHAL.TOURN. HUMIDE ou CUISSON TRADITION Plats de cuisson • Pour CUISSON TRADITION, les moules en métal sombre et anti-adhésifs sont adaptés. • Pour CHALEUR TOURNANTE et CHAL.TOURN. HUMIDE les moules en métal clair conviennent également. Gradins • Avec CUISSON TRADITION la cuisson est possible sur un gradin. • Avec CHALEUR TOURNANTE et CHAL.TOURN.
Conseils d’utilisation et guide des cuissons 3 2 11 Indications générales • Insérer la plaque avec la partie inclinée vers l’avant ! • Vous pouvez également placer deux plats l’un à côté de l’autre sur une grille. Le temps de cuisson sera à peine plus long. Lors de la cuisson de plats surgelés, les plaques de cuisson utilisées peuvent se déformer. Cela est dû à la grande différence de température entre les plats surgelés et la température du four.
Conseils d’utilisation et guide des cuissons Tableau de cuisson Cuire sur un gradin Type de gâteau Fonction du four gradin Température °C Durée min. Gâteaux dans des moules Kougloff CHALEUR TOURNANTE 1 150-160 50-60 Gâteaux sablés/quatrequarts CHALEUR TOURNANTE 1 140-160 60-80 génoise CHALEUR TOURNANTE 1 140 30-40 génoise CUISSON TRADITION 1 160 30-40 Pâte à tarte sablée CHAL.TOURN. HUMIDE 3 170-1801) 20-25 Pâte à tarte brisée CHAL.TOURN.
Conseils d’utilisation et guide des cuissons Type de gâteau Fonction du four 13 gradin Température °C Durée min. Tresse au beurre CHALEUR TOURNANTE 3 170-1801) 40-50 Gâteau au beurre/sucre CHAL.TOURN.
Conseils d’utilisation et guide des cuissons Type de gâteau Fonction du four gradin Température °C Durée min. Petits pains CHALEUR TOURNANTE 3 2001) 20-35 Petits pains CUISSON TRADITION 3 1401) 20-30 Petits gâteaux (20unités/ plaque) CHALEUR TOURNANTE 3 1701) 20-30 Petits gâteaux (20unités/ plaque) CUISSON TRADITION 3 150 40-50 Température en °C Durée en h : min 1) Préchauffer le four 2) Utiliser le lèchefrite.
Conseils d’utilisation et guide des cuissons 15 Conseils de cuisson Qualité de la cuisson Cause possible Le dessous du gâteau est Le gâteau n'est pas assez trop clair enfoncé dans le four Solution Enfoncez le gâteau plus avant dans le four Le gâteau se désagrège La température de cuisson est trop Réduisez la température (il devient pâteux, s’ar- élevée rondit, de l’eau s’écoule) La durée de la cuisson est trop Prolongez la durée de la cuisson courte Une température de cuisson plus élevée ne permet pas
Conseils d’utilisation et guide des cuissons Tableau SOLE PULSEE Niveau de gradin Température °C Durée min.
Conseils d’utilisation et guide des cuissons 17 Faire rôtir 3 Fonctions Four CUISSON TRADITION ou TURBO GRIL Plats à rôtir • Tous les plats à rôtir résistants à la chaleur peuvent être utilisés (respectez les consignes d’utilisation du fabricant !). • Vous pouvez placer les rôtis de grande taille directement sur le plateau multi usages ou sur la grille sous laquelle vous aurez placé le plateau multi-usages.
Conseils d’utilisation et guide des cuissons Nature de la viande Quantité Fonctions Four Niveau de gradin Température °C Durée en h : min Viande de porc Epaule, collet, morceau de jambon 1-1,5 kg TURBO GRIL 1 160-180 1:30 - 2:00 Côtelettes, côtes fumées 1-1,5 kg TURBO GRIL 1 170-180 1:00 - 1:30 Rôti de viande hachée 750 g-1 kg TURBO GRIL 1 160-170 0:45 - 1:00 Jarret de porc (précuit) 750 g-1 kg TURBO GRIL 1 150-170 1:30 - 2:00 Rôti de veau 1 kg TURBO GRIL 1 160-180 1:
Conseils d’utilisation et guide des cuissons 19 Tableau SONDE A VIANDE Nature de la préparation Température au cœur de la viande Viande de boeuf Grillade ou rôti dans le filet saignant (à l’anglaise) à point (medium) bien cuit 45 - 50 °C 60 - 65 °C 70 - 75 °C Viande de porc Epaule, jambon, longe 80 - 82 °C Côtelette (dos), côtelettes fumées 75 - 80 °C Rôti de viande hachée 75 - 80 °C Viande de veau Rôti de veau 75 - 80 °C Jarret de veau 85 - 90 °C Mouton / agneau Gigot de mouton 80 - 85 °C
Conseils d’utilisation et guide des cuissons BASSE 3 Fonction du four : BASSE Avec la fonction BASSE , le rôti devient bien tendre et reste particulièrement juteux. Nous vous conseillons d’utiliser la fonction BASSE pour cuire des morceaux de viande tendre et maigre, et du poisson. La fonction BASSE ne convient pas, par exemple, pour cuire du ragoût ou des rôtis de porc gras. Le four chauffe jusqu’à ce que la température souhaitée ou préréglée soit atteinte.
Conseils d’utilisation et guide des cuissons 21 Grillades de surface 1 3 Fonction Four : GRIL ou MAXI GRIL à la température maximum Avertissement : Fermez toujours la porte du four lorsque vous faites griller un aliment. Lorsque vous utilisez les fonctions Gril, faites toujours préchauffer le four vide pendant 5 minutes ! • Pour griller, placez la grille dans le gradin recommandé. • Veuillez toujours placer le plateau dans le 1er niveau d’utilisation en partant du bas.
Conseils d’utilisation et guide des cuissons Décongélation Fonction Four : DECONGELATION (sans réglage de la température) • Enlevez les aliments de leur emballage, posez-les dans une assiette puis sur la grille du four. • Ne les recouvrez pas avec une assiette ou avec un couvercle, cela retarde considérablement le processus de décongélation. • Pour décongeler, placez la grille sur le 1ier niveau à partir du bas .
Programmes Viandes 23 Programmes Viandes Plats à rôtir • Pour rôtir des aliments, utilisez une cocotte ou une rôtissoire.
RECETTES AUTO RECETTES AUTO 3 Pour chaque recette Auto, le niveau d’enfournement et la durée de cuisson sont indiqués à l’afficheur. RECETTES VAPEUR RECHAUFFER DE MÊTS (4 à 6 personnes) Plats de cuisson : Vous pouvez utiliser tous types de plats de cuisson résistant à une température d’au moins 130 °C. Préparation : Disposez les mets ensemble ou séparément sur une assiette ou un plat de cuisson. Enfournez sans couvrir. 6 assiettes max. (ø 26 cm).
RECETTES AUTO 25 POISSON ENTIER Ingrédients : – 4 truites de 250 à 300 g chacune – Jus de citron, poivre, sel Préparation : Lavez soigneusement les truites à l’extérieur et à l’intérieur, versez quelques gouttes de jus de citron, assaisonnez et disposez- les dans un plat à cuisson en acier inoxydable avec panier perforé. Saupoudrez d’amandes en copeaux et servez.
RECETTES AUTO PAIN DE CAMPAGNE Ingrédients pour la pâte : 400 g de farine semi-intégrale 150 g de farine de seigle 10 g de sel 20 g de levure 200 g de lait 200 g d’eau Pour un pain de campagne intégral, remplacez la farine semi-intégrale par de la farine intégrale. Préparation de la pâte : Diluez la levure dans un peu d’eau, ajoutez les autres ingrédients et pétrissez le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.
RECETTES AUTO 27 PAIN BLANC Pour la pâte : – 1000 g de farine – 1 dé de levure de boulanger ou 2 sachets de levure chimique – 650 ml de lait – 15 g de sel Versez la farine et le sel dans un grand saladier. Diluez la levure dans du lait tiède et ajoutez-la à la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte souple. Selon le type de farine utilisé, il peut s’avérer nécessaire d’ajouter un peu de lait pour obtenir une pâte malléable.
RECETTES AUTO TRESSE BRIOCHEE Pour la pâte : – 500 g de farine – 20 g de levure – 200 ml de lait tiède – 40 g de sucre – Sel – 5 jaunes d’œuf – 200 g de beurre ramolli Pour la farce : – 180 g de noisettes hachées – 20 g de chapelure – 1 cuillère à café de coriandre moulue – 50 ml de lait – 60 g de miel – 30 g de beurre liquide – 20 ml de rhum – 1 jaune d’œuf – un peu de lait – 60 g d’amandes pilées Tamisez la farine dans un saladier et formez un puits au centre.
RECETTES AUTO 29 STERILISATION • Pour stériliser des aliments, utilisez exclusivement des bocaux en verre de dimension identique, disponibles dans le commerce. • Les bocaux dotés d’un couvercle à visser ou d’un dispositif de fermeture à baïonnette et les boîtes en métal ne conviennent pas pour la stérilisation. • Pour stériliser, il est conseillé d’utiliser le 1° gradin à partir du bas. • Utilisez la plaque pour y déposer les bocaux. Elle peut contenir jusqu’à six bocaux d’un litre.
RECETTES AUTO PATISSERIES CAKE AU CITRON Pour la pâte : – 250 g de beurre – 200 g de sucre – 1 sachet de sucre vanillé – 1 pincée de sel – 4 oeufs – 150 g de farine – 150 g de fécule – 1 cuillère à café rase de levure chimique – le zeste râpé de 2 citrons Glaçage : – 1/8 l de jus de citron – 100 g de sucre en poudre Un moule foncé de 30 cm de longueur Margarine pour graisser le moule Chapelure pour tapisser le moule Versez le beurre, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel dans un sala
RECETTES AUTO 31 CAKE SUEDOIS Pour la pâte : – 5 oeufs – 340 g de sucre – 30 g de beurre ramolli – 360 g de farine – 1 sachet de levure chimique – 1 sachet de sucre vanillé – 1 pincée de sel – 200 ml d’eau chaude Un moule rond démontable de 28 cm de diamètre Une plaque de cuisson foncée recouverte de papier à four Versez le beurre, les œufs, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et battez le mélange pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
RECETTES AUTO GATEAU MARBRE Pour la pâte : – 200 g de beurre – 100 g de sucre – 100 g de sucre en poudre – 1 sachet de sucre vanillé – 1 pincée de sel – 4 oeufs – 400 g de farine – 1 sachet de levure chimique – 1/8 l de lait – 50 g de cacao en poudre – le jus d’un demi citron Un moule à fougasse foncé Margarine pour graisser le moule Chapelure pour tapisser le moule Versez le beurre, le sucre, le jus de citron, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et battez le mélange jusqu’à ce qu’il soit mouss
RECETTES AUTO 33 GATEAU AU FROMAGE Pour la pâte : – 150 g de farine – 70 g de sucre – 1 sachet de sucre vanillé – 1 œuf – 30 g de beurre ramolli Pour la crème au fromage : – 3 blancs d’œuf – 50 g de raisons secs – 2 cuillères à soupe de rhum – 750 g de fromage blanc maigre – 3 jaunes d’œuf – 200 g de sucre – le jus d’un citron – 200 g de crème fraîche – 1 sachet de crème vanille en poudre Un moule démontable foncé de 26 cm de diamètre graissé Tamisez la farine dans un saladier.
RECETTES AUTO CAKE AUX FRUITS Pour la pâte : – 200 g de beurre – 200 g de sucre – 1 sachet de sucre vanillé – 1 pincée de sel – 3 oeufs – 300 g de farine – 1/2 sachet de levure chimique – 125 g de raisins de Corinthe – 125 g de raisons secs – 60 g d’amandes hachées – 60 g de citron confit ou d’orange confite – 60 g de cerises confites hâchées – 70 g d’amandes entières émondées Un moule démontable foncé de 24 cm de diamètre Margarine pour graisser le moule Chapelure pour tapisser le moule Versez le beur
RECETTES AUTO 35 TRESSE SABLEE Pour la pâte : – 375 g de farine – 20 g de levure – 150 ml de lait tiède – 60 g de sucre – 1 pincée de sel – 2 jaunes d’œuf – 75 g de beurre ramolli Pour la tresse : – 200 g de sucre – 200 g de beurre – 1 cuillère à café de cannelle – 350 g de farine – 50 g de noix râpées – 30 g de beurre liquide Tamisez la farine dans un saladier et formez un puits au centre.
RECETTES AUTO RECETTES DIVERSES PIZZA (pour une plaque de cuisson ou 2 moules ronds) Pour la pâte : – 14 g de levure – 200 ml d’eau – 300 g de farine – 3 g de sel – 1 cuillère à soupe d’huile Garniture : – 1 petite boîte de tomates hachées – 200 g d’Emmenthal râpé – 100 g de salami – 100 g de jambon cuit – 150 g de champignons (en boîte) – 150 g de Feta – Origan Émiettez la levure dans un bol et diluez-la dans l’eau tiède. Versez la farine et le mélange d’huile et de sel sur la levure diluée.
RECETTES AUTO 37 TARTE A L’OIGNON Pour la pâte : – 300 g de farine – 20 g de levure – 500 ml de lait tiède – 1 œuf – 50 g de beurre Garniture : – 750 g d’oignons – 250 g de lard – 3 oeufs – 250 g de crème fraîche – 125 ml de lait – 1 cuillère à café de sel – ½ cuillère à café de poivre moulu Tamisez la farine dans un saladier et formez un puits au centre.
RECETTES AUTO QUICHE LORRAINE Pour la pâte : – 300 g de farine – 2 oeufs – 150 g de beurre – ½ cuillère à café de sel – un peu de poivre – 1 pincée de noix de muscade Garniture : – 150 g de fromage râpé – 200 g de jambon cuit – ou de lard de jambon maigre – 2 oeufs – 250 ml de crème aigre – Sel, poivre et noix de muscade. Versez la farine, le beurre, les œufs et les épices dans un saladier et pétrissez le tout pour obtenir une pâte homogène.
RECETTES AUTO 39 LASAGNE Sauce à la viande : – 100 g d’entrelardé mixte – 1 oignon et 1 carotte – 100 g de céleri – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – 400 g de viande hachée mixte – 100 ml de bouillon de viande – 1 petite boîte de tomates en morceaux (400 g env.) – Origan, thym, sel et poivre – 3 cuillères à café de beurre – 250 g de lasagnes aux épinards – 50 g de Parmesan râpé – 150 g d’Emmenthal râpé Sauce Béchamel : – 75 g de beurre – 50g de farine – 500 ml de lait – Sel, poivre et noix de muscade.
RECETTES AUTO CANNELLONI Farce : – 50 g d’oignon haché – 30 g de beurre – 350 g d’épinards hachés – 100 g de crème fraîche – 150 g de saumon frais coupé en dés – 150 g de perche fumée coupée en dés – 100 g de crevettes – 100 g de chair de mollusques – 50 g de Parmesan râpé – 150 g d’Emmenthal râpé Sauce Béchamel : – 75 g de beurre – 50 g de farine – 500 ml de lait – 100 g de saumon fumé – Sel, poivre et noix de muscade.
RECETTES AUTO 41 POELEE D’ESCALOPES Ingrédients : – 1,5 kg d’escalopes de porc – 750 g de viande hachée assaisonnée – 750 g d’oignons – 500 g d’Emmenthal râpé – 200 g de crème fraîche – 400 ml de yogourt Salez et poivrez légèrement les escalopes, puis disposez-les dans la poêle graissée. Répartissez la viande hachée assaisonnée sur les escalopes. Pelez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Répartissez les oignons sur la viande et parsemez de fromage râpé.
RECETTES AUTO FILETS DE POISSON Ingrédients : – 600 à 700 g de sandre, de saumon ou de filet de truite saumonée – 150 g de fromage râpé – 250 ml de crème fraîche – 50 g de chapelure – 1 cuillère à café d’estragon – Persil haché – Sel, poivre – Citron – Plat à soufflé résistant à la chaleur Versez le jus de citron sur les filets de poisson et laisser macérer pendant quelques minutes. Puis éliminez le jus superflu à l’aide de sopalin. Salez et poivrez les filets de poisson de chaque côté.
RECETTES AUTO 43 RECETTES SPECIALES GATEAU EN POUDRE Pour cuire des gâteaux préparés ou en poudre, conformez-vous aux instructions du fabricant. Sélectionnez la température du four correspondant à la fonction Air pulsé. Grâce à cette fonction spéciale, le préchauffage du four peut être omis. PIZZA SURGELEE Pour cuire des plats préparés, tels que, par ex., pizza, lasagne, gratin et pommes de terre frites sortant du congélateur, conformez-vous aux instructions du fabricant.
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