Tabelle, consigli e ricette Forno da incasso multicottura a vapore
Indice Indice Applicazioni, tabelle e suggerimenti Cottura a vapore VAPORE DELICATO Tabella VAPORE DELICATO COTTURA VENTILATA e VAPORE DELICATO di seguito Tabella COTTURA VENTILATA e VAPORE DELICATO di seguito VAPORE INTENSIVO Tabella VAPORE INTENSIVO VAPORE NORMALE Tabella VAPORE NORMALE Cottura Tabella per la cottura al forno Tabella Sformati e gratin Cottura arrosto Tabella di cottura arrosto Tabella TERMOSONDA COTT.DELICATA Tabella COTT.
Indice PASTICCERIA PAN DI SPAGNA TORTA SVEDESE TORTA VARIEGATA TORTA AL FORMAGGIO TORTA ALLA FRUTTA PASTA FROLLA PANE CARNE PESCE PIZZA (per una piastra da forno o 2 stampi circolari) TORTA SALATA QUICHE LORRAINE LASAGNE AL FORNO CANNELLONI SPEZZATINO FILETTO DI PESCE RICETTE SPECIALI TORTE ISTANTANEE PIZZA SURGELATA ERBE ESSICATE 3 30 30 31 32 33 34 35 36 36 37 38 39 40 41 42 43 43 43 43
Applicazioni, tabelle e suggerimenti Applicazioni, tabelle e suggerimenti Cottura a vapore 1 1 Per cuocere a vapore impiegate le funzioni del forno VAPORE DELICATO, VAPORE INTENSIVO o VAPORE NORMALE. Avvertenza: mentre è attiva la funzione VAPORE DELICATOs non aprite mai la porta del forno! Attenzione: come liquido utilizzate esclusivamente acqua! Stoviglie per la cottura a vapore • Per la cottura a vapore sono indicati stampi in materiale adeguato resistente al calore e alla corrosione.
Applicazioni, tabelle e suggerimenti 5 VAPORE DELICATO Il tipo di cottura VAPORE DELICATO è idoneo per tutti i cibi freschi o congelati. Si possono cuocere, scaldare, scongelare, affogare o bollire verdure, carne, pesce, paste, riso, mais, semolino e uova. Cottura di menu È possibile preparare menu completi in una sola operazione. È preferibile scegliere cibi che richiedono tempi di cottura simili. In tal modo si evita che i singoli componenti siano cotti troppo o rimangano crudi.
Applicazioni, tabelle e suggerimenti VAPORE DELICATO Aggiunta d’acqua nella vaschetta ml Temperatura °C Livello Tempo in min.
Applicazioni, tabelle e suggerimenti COTTURA VENTILATA e VAPORE DELICATO di seguito 3 La combinazione di COTTURA VENTILATA e VAPORE DELICATO consente di cuocere in forno carne, verdure e contorni di seguito e con VAPORE DELICATO è possibile continuare la cottura contemporaneamente, in modo che le pietanze possano essere servite insieme. • Cucinate l’arrosto con la funzione COTTURA VENTILATA. • Inserite nel forno la verdura e i contorni disposti in pentole termoresistenti.
Applicazioni, tabelle e suggerimenti VAPORE INTENSIVO Il tipo di cottura VAPORE INTENSIVO é idonea in particolare per pietanze con un contenuto elevato di umidità e per scongelare e riscaldare pietanze. Tabella VAPORE INTENSIVO VAPORE INTENSIVO (Aggiunta díacqua max. 250ml) Temperatura in °C Tempo in min.
Applicazioni, tabelle e suggerimenti 9 VAPORE NORMALE Il tipo di cottura VAPORE NORMALE è idoneo in particolare per rosolare grandi pezzi di carne, scongelare e riscaldare cibi già cotti in porzioni, e per la cottura di pane, panini, gratin e sformati. Tabella VAPORE NORMALE Cottura su diversi livelli VAPORE NORMALE L'aggiunta d'acqua dipende dalla durata della cottura Tipo di pietanza Manu riscaldato 6 piatti Ø 24 cm Temperatura in °C Tempo in min.
Applicazioni, tabelle e suggerimenti Cottura Funzione del forno: COTTURA VENTILATA, COTTURA ECOVENTILATA oppure COTTURA STATICA Teglie • Per COTTURA STATICA sono indicate teglie in metallo scuro e teglie rivestite. • Per COTTURA VENTILATA e COTTURA ECOVENTILATA sono indicate anche teglie in metallo chiaro. Livelli di cottura • Con la funzione COTTURA STATICA è possibile cuocere su un livello.
Applicazioni, tabelle e suggerimenti 3 2 11 Avvertenze generali • Inserite la piastra con la smussatura rivolta in avanti! • È possibile disporre anche due teglie affiancate sulla griglia. Il tempo di cottura necessario aumenta soltanto di poco. Con cibi surgelati le piastre utilizzate possono deformarsi durante la cottura. Ciò è dovuto alla notevole differenza di temperatura fra i cibi surgelati e il forno. Una volta raffreddate le piastre riprendono la forma normale.
Applicazioni, tabelle e suggerimenti Tabella per la cottura al forno Cottura su un solo livello Tipo di cottura Funzione del forno Livello Temperatura °C Tempo min.
Applicazioni, tabelle e suggerimenti Tipo di cottura Funzione del forno 13 Livello Temperatura °C Tempo min. Torta di frutta (con pasta frolla/pasta lievitata)2) COTTURA VENTILATA 3 150 40-50 Torta di frutta (con pasta frolla/pasta lievitata)2) COTTURA STATICA 3 170 40-50 Torta di frutta con pasta frolla COTTURA VENTILATA 3 160-170 50-70 Focacce guarnite (ad es.
Applicazioni, tabelle e suggerimenti Tipo di cottura Funzione del forno Livello Temperatura °C Tempo min. Dolcetti (20pezzi/piastra) COTTURA VENTILATA 3 1401) 20-30 Dolcetti (20pezzi/piastra) COTTURA STATICA 3 1701) 20-30 1) Preriscaldare il forno 2) Utilizzare una piastra di raccolta o una leccarda Cottura su più livelli COTTURA VENTILATA Tipo di cottura COTTURA VENTILATA Livello dal basso Tempo ore: min.
Applicazioni, tabelle e suggerimenti 15 Consigli per cuocere al forno Risultato della cottura Possibile causa Rimedio Sotto la torta è troppo chiara Altezza di inserimento non corretta.
Applicazioni, tabelle e suggerimenti Tabella COTTURA PIZZA Livello Temperatura °C Tempo min.
Applicazioni, tabelle e suggerimenti 17 Cottura arrosto 3 Funzione del forno: COTTURA STATICA o GRILL VENTILATO Pentole per arrosti • Per arrostire si può utilizzare qualsiasi pentola resistente al calore (seguite le indicazioni del produttore!). • È possibile cuocere grossi arrosti direttamente sulla piastra o sulla griglia con la piastra posta sotto. • Consigliamo di arrostire tutti i tipi di carne magra nella teglia per arrosti con coperchio. In questo modo la carne resterà più morbida.
Applicazioni, tabelle e suggerimenti Tipo di carne Quantità Funzione del forno Livello Temperatura °C Tempo ore: min.
Applicazioni, tabelle e suggerimenti Tipo di carne Quantità Tacchino/tacchina Funzione del forno 19 Livello Temperatura °C Tempo ore: min.
Applicazioni, tabelle e suggerimenti COTT.DELICATA 3 Funzione del forno: COTT.DELICATA Con la funzione COTT.DELICATA l'arrosto si cuoce restando particolarmente tenero. Consigliamo la COTT.DELICATA per i pezzi di carne più teneri e magri e per il pesce. La COTT.DELICATA non è indicata, ad es., stufati o per arrosti di maiale grassi. Il forno si riscalda fino alla temperatura selezionata o preimpostata. Raggiunta questa temperatura, emette un segnale acustico.
Applicazioni, tabelle e suggerimenti 21 Grigliate 1 3 Funzione del forno: GRILL o DOPPIO GRILL con la massima temperatura impostata Attenzione: durante la cottura al grill la porta del forno deve essere sempre chiusa. Preriscaldate sempre il forno vuoto per 5 minuti con le funzioni Grill! • Per cuocere al grill l'arrosto nel livello consigliato. • Inserite sempre la piastra di raccolta nel 1° livello dal basso. • I valori sono puramente indicativi.
Applicazioni, tabelle e suggerimenti Scongelamento Funzione del forno SCONGELAMENTO (senza impostazione della temperatura) • Riponete i cibi senza confezione in un piatto sulla griglia. • Per coprire non utilizzate piatti o scodelle, poiché allungano notevolmente i tempi di scongelamento. • Per lo scongelamento inserite la griglia al 1° livello dal basso. Tabella di scongelamento Tempo di scongelamento min. Tempo di scongelamento min.
Programmi per la carne 23 Programmi per la carne Pentole per arrosti • Per la cottura arrosto utilizzate una pirofila o una casseruola idonea.
RICETTARIO RICETTARIO 3 Per ogni programma per la carne, sul display vengono visualizzati il livello e la durata prevista. COTTURA A VAPORE RISCALDAMENTO DI PIETANZE (4-6 persone) Pentole: È possibile impiegare qualsiasi tipo di pentola, che sia termoresistente a min. 130°C. Preparazione: Disponete le pietanze singolarmente o mescolate sul piatto o nella pentola. Introducetela nel forno senza coprire. Max. 6 piatti (ø 26 cm).
RICETTARIO 25 PESCE Ingredienti: – 4 trote da 250 - 300 g, – sale, pepe, succo di limone. Preparazione: Lavate a fondo le trote all’interno e all’esterno, versatevi sopra delle gocce di succo di limone, aromatizzate e collocatele 2 alla volta in una teglia d'acciaio inox con la parte scomponibile forata. Servite con scaglie di mandorle tostate. Variante trota blu: Prima di collocare le trote in una teglia d'acciaio inox con la parte scomponibile forata, cospargetele con acqua calda e aceto.
RICETTARIO PANE RUSTICO Ingredienti per l’impasto: g 400 farina semibianca 150 g farina di segale 10 g sale 20 g lievito 200 g latte 200 g acqua Per il pane rustico nero la farina semibianca può essere sostituita con farina integrale. Preparazione dell’impasto: Sciogliete il lievito in acqua e impastate con il resto degli ingredienti fino ad ottenere un impasto elastico. Lasciate riposare l’impasto in un luogo tiepido per 30-40 minuti, durante questo periodo di tempo battetelo per 2 - 3 volte.
RICETTARIO 27 PANE Per l'impasto: – 1.000 g di farina – 1 cubetto di lievito fresco o 2 bustine di lievito secco – 650 ml di latte – 15 g di sale Versate la farina e il sale in un ampio recipiente. Sciogliete il lievito nel latte appena tiepido e versate sulla farina. Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido. A seconda del tipo di farina, potrebbe essere necessario aggiungere un po' di latte per ottenere un impasto elastico.
RICETTARIO PAN BRIOSCHES Per l'impasto: – 500 g di farina – 20 g di lievito – 200 ml di latte tiepido – 40 g di zucchero – Sale – 5 tuorli d'uovo – 200 g di burro ammorbidito Per il ripieno: – 180 g di noci tritate – 20 g di pangrattato – 1 cucchiaino di zenzero in polvere – 50 ml di latte – 60 g di miele – 30 g di burro sciolto – 20 ml di rum – 1 tuorlo d'uovo – un po' di latte – 50 g di mandorle a fettine Setacciate la farina in una terrina e disponetela a fontana.
RICETTARIO 29 CONSERVE • Per le conserve usate esclusivamente comuni vasi per conserve delle stesse dimensioni. • I vasi con coperchio avvitabile oppure con chiusura a baionetta e le lattine in metallo non sono adatti. • Per la produzione di conserve utilizzate il 1° livello dal basso. • Per la produzione di conserve utilizzate la piastra sulla quale potranno trovare posto sino a 6 vasi da 1 litro di capacità. • I vasi devono essere riempiti tutti allo stesso livello e chiusi con i ganci.
RICETTARIO PASTICCERIA PAN DI SPAGNA Per l'impasto: – 250 g di burro – 200 g di zucchero – 1 bustina di zucchero vanigliato – 1 pizzico di sale – 4 uova – 150 g di farina – 150 g di amido – 1 cucchiaino raso di lievito in polvere – La buccia grattugiata di 2 limoni Per la glassa: – 1/8 l di succo di limone – 100 g di zucchero a velo Una teglia quadrata, lunghezza 30 cm Margarina per ungere lo stampo Pangrattato per spolverare Unite il burro, lo zucchero, la buccia di limone, lo zucchero vanigliato e il
RICETTARIO 31 TORTA SVEDESE Per l'impasto: – 5 uova – 340 g di zucchero – 100 g di burro fuso – 360 g di farina – 1 bustina di lievito in polvere – 1 bustina di zucchero vanigliato – 1 pizzico di sale – 200 ml di acqua fredda Tortiera circolare apribile da 28 cm, Piastra, ricoperta di carta da forno Unite lo zucchero, le uova, lo zucchero vanigliato e il sale in una terrina e mescolate per 5 minuti fino ad ottenere un composto spumoso. Quindi aggiungete il burro fuso e mescolate.
RICETTARIO TORTA VARIEGATA Per l'impasto: – 200 g di burro – 100 g di zucchero – 100 g di zucchero a velo – 1 bustina di zucchero vanigliato – 1 pizzico di sale – 4 uova – 400 g di farina – 1 bustina di lievito in polvere – 1/8 l di latte – 50 g di cacao – Il succo di mezzo limone Stampo da budino con cono Margarina per ungere lo stampo Pangrattato per infarinare Unite il burro, lo zucchero, il succo di limone, lo zucchero vanigliato e il sale in una terrina e mescolate fino ad ottenere un composto spu
RICETTARIO 33 TORTA AL FORMAGGIO Per l'impasto: – 150 g di farina – 70 g di zucchero – 1 bustina di zucchero vanigliato – 1 uovo – 70 g di burro ammorbidito Per la crema di formaggio: – 3 albumi – 50 g di uva passa – 2 cucchiai di rum – 750 g di formaggio quark magro – 3 tuorli d'uovo – 200 g di zucchero – Succo di 1 limone – 200 g di crème fraîche (panna acida) – 1 bustina di budino in polvere alla vaniglia Tortiera apribile, diametro 26 cm, unta Setacciate la farina in una ciotola.
RICETTARIO TORTA ALLA FRUTTA Per l'impasto: – 200 g di burro – 200 g di zucchero – 1 busta di zucchero vanigliato – 1 pizzico di sale – 3 uova – 300 g di farina – 1/2 bustina di lievito in polvere – 125 g di uva passa greca – 125 g di uva passa – 60 g di mandorle tritate – 60 g di canditi di cedro o arancio – 60 g di ciliegie candite tritate – 70 g di mandorle intere sbucciate Tortiera apribile, diametro 24 cm Margarina per ungere lo stampo Pangrattato per spolverare Unite il burro, lo zucchero, lo zuc
RICETTARIO 35 PASTA FROLLA Per l'impasto: – 375 g di farina – 20 g di lievito – 150 ml di latte tiepido – 60 g di zucchero – 1 pizzico di sale – 2 tuorli d'uovo – 75 g di burro ammorbidito Per la granella: – 200 g di zucchero – 200 g di burro – 1 cucchiaio di cannella – 350 g di farina – 50 g di noci tritate – 30 g di burro sciolto Setacciate la farina in una terrina e disponetela a fontana. Sbriciolate il lievito, aggiungete il latte e mescolate con un po' di farina prendendola dal bordo esterno.
RICETTARIO PANE CARNE PESCE PIZZA (per una piastra da forno o 2 stampi circolari) Per l'impasto: – 14 g di lievito – 200 ml d’acqua – 300 g di farina – 3 g di sale – 1 cucchiaio di olio Ripieno: – 1 piccola confezione di pomodori a pezzi – 200 g di emmental, grattugiato – 100 g di salame – 100 g di prosciutto cotto – 150 g di champignon (in scatola) – 150 g di formaggio feta – Origano Sbriciolate il lievito in una terrina e fatelo sciogliere con l'acqua tiepida.
RICETTARIO 37 TORTA SALATA Per l'impasto: – 300 g di farina – 20 g di lievito – 125 ml di latte tiepido – 1 uovo – 50 g di burro Ripieno: – 750 g di cipolle – 250 g di speck – 3 uova – 250 g di crème fraîche (panna acida) – 125 ml di latte – 1 cucchiaino di sale – ½ cucchiaino di pepe macinato Setacciate la farina in una terrina e disponetela a fontana. Sbriciolate il lievito, aggiungete il latte e mescolate con un po' di farina prendendola dal bordo esterno.
RICETTARIO QUICHE LORRAINE Per l'impasto: – 300 g di farina – 2 uova – 150 g di burro – ½ cucchiaino di sale – Un po' di pepe – 1 pizzico di noce moscata Ripieno: – 150 g di formaggio grattugiato – 200 g di prosciutto cotto – o di pancetta affumicata magra – 2 uova – 250 g di panna acida – Sale, pepe, noce moscata Mescolate la farina, il burro, le uova e le spezie in una terrina fino ad ottenere una pasta omogenea. Lasciate ripostare la pasta in un luogo fresco per qualche ora.
RICETTARIO 39 LASAGNE AL FORNO Ragù di carne: – 100 g di pancetta – 1 cipolla e 1 carota – 100 g di sedano – 2 cucchiai di olio di oliva – 400 g di macinato misto – 100 ml brodo di carne – 1 piccola confezione di pomodori pelati a pezzi (ca.
RICETTARIO CANNELLONI Ripieno: – 50 g di cipolle, tritate – 30 g di burro – 350 g di spinaci in foglia, tagliati – 100 g di crème fraîche (panna acida) – 150 g di salmone fresco, a dadini – 150 g di persico, a dadini – 100 g di gamberetti – 100 g di molluschi – 50 g di parmigiano reggiano, grattugiato – 150 g di emmental, grattugiato Besciamella: – 75 g di burro – 50 g (un cucchiaio da tavola) di farina – 500 ml di latte – 100 g di salmone affumicato – Sale, pepe, noce moscata 1 confezione di cannellon
RICETTARIO 41 SPEZZATINO Ingredienti: – 1,5 kg di cotolette di maiale – 750 g di carne tritata insaporita – 750 g di cipolle – 500 g di emmental grattugiato – 200 ml di crème fraîche (panna acida) – 400 ml di jogurt Salate e pepate leggermente le cotolette e deponetele in una casseruola. Cospargetele di carne macinata. Pelate le cipolle e tagliatele ad anelli sottili. Distribuite anche le cipolle sulla carne e infine cospargetela di formaggio grattugiato.
RICETTARIO FILETTO DI PESCE Ingredienti: – 600-700 g di luccio, salmone o filetto di trota salmonata – 150 g di formaggio grattugiato – 250 ml di panna – 50 g di pangrattato – 1 cucchiaino di dragoncello – Prezzemolo tritato – Sale, pepe – Limone – Uno stampo da forno Versate il succo di limone sul filetto di pesce e lasciatelo marinare. Detergete quindi il succo in eccesso con carta da cucina. Cospargete entrambi i lati dei filetti di pesce con sale e pepe.
RICETTARIO 43 RICETTE SPECIALI TORTE ISTANTANEE Per cucinare torte istantanee e preparati per dolci. Rispettate le indicazioni per la preparazione fornite dal produttore. Utilizzate il forno alla temperatura di ventilazione. Con questa speciale funzione supplementare si può tralasciare il preriscaldamento consigliato. PIZZA SURGELATA Per cucinare pietanze surgelate, come pizza, lasagne, gratin e patate fritte. Rispettate le indicazioni per la preparazione fornite dal produttore.
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