User manual

27
Friteeraus (Rasvassa
keittäminen)
Turvallisuussyistä
friteerauskattilasta täytetään vain
1/3 öljyllä. Älkää peittäkö kattilaa
kannella, älkääkä jättäkö sitä ilman
silmälläpitoa.
Tulipalon syttyessä sammuttakaa
virta ja peittäkää kattila kannella tai
kostealla vaatteella liekkien
tukahduttamiseksi.
Älkää kaatako liekkeihin vettä.
Antakaa kattilan jäähtyä ainakin 30
minuutin ajan ennen kuin
liikuttelette sitä.
Älkää säilyttäkö rasvaa tai öljyä
pannussa keittotasolla, sillä
keittotaso saatetaan kytkeä päälle
epähuomiossa.
1. Ruoan esikäsittely
Leivittäkää ruoka jauhoilla, munalla
j
a korppujauhoilla tai taikinalla.
Älkää laittako taikinalla
päällystettyjä ruokia koriin, koska
ne tarttuvat kiinni siihen.
2. Öljymäärä
Turvallisuussyistä kattilasta
täytetään vain 1/3 öljyllä.
3. Öljyn lämpötilan testaaminen
Lämpömittarin käyttäminen öljyn
lämpötilan tarkistamiseen on
suositeltavaa.
Vaihtoehtoisesti öljyyn voidaan
tipauttaa pieni pala leipää, jonka
pitäisi ruskistua vähän alle
minuutissa, jos öljy on oikean
lämpöistä eli 190-asteista.
4. Ruoan keittäminen
Laittakaa ruoka varovasti öljyyn.
Älkää laittako liian paljon ruokaa
yhdellä kertaa tai öljyn lämpötila
laskee, ja tulokseksi saatetaan saada
märkää, rasvaista ruokaa.
Käännelkää ruokaa tarvittaessa,
esim. munkit nousevat pintaan
eivätkä ruskistu yläpuolelta, jos niitä
ei käännetä. Kun ruoka on keitetty,
se valutetaan imukykyisen paperin
päällä.
5. Friteerauslämpötilat
Perunoiden 1. friteeraus 170
175
180
Perunoiden 2. friteeraus 190
Kanan ja kalan friteeraus 195
200