User manual

24
Óñòàíîâî÷íûå ïàðàìåòðû äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä
Äàííûå íèæåñëåäóþùåé òàáëèöû ÿâëÿþòñÿ îðèåíòèðîâî÷íûìè.
Âûáîð ïîëîæåíèÿ ïåðåêëþ÷àòåëÿ äëÿ òîãî èëè èíîãî
êóëèíàðíîãî ïðîöåññà çàâèñèò îò êà÷åñòâà êóëèíàðíîé ïîñóäû, à
òàêæå îò âèäà è êîëè÷åñòâà ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ.
3 Ïðè ïîëüçîâàíèè ðåæèìàìè “äîâåäåíèå äî êèïåíèÿ” è
“îáæàðèâàíèå” ðåêîìåíäóåòñÿ óñòàíàâëèâàòü ñòóïåíü çàêèïàíèÿ
“9”; áëþäà æå, òðåáóþùèå áîëåå äëèòåëüíîé êóëèíàðíîé
îáðàáîòêè, æåëàòåëüíî äîâîäèòü äî ãîòîâíîñòè ïðè
ñîîòâåòñòâóþùåé ñòóïåíè “ïðîäîëæåííîãî ïðèãîòîâëåíèÿ”.
Ïîëîæåíèå
ïåðåêëþ-
÷àòåëÿ
Âðåìÿ
çàêèïàíèÿ â
àâòîìàòè÷åñêîì
ðåæèìå
1)
(ìèí.)
1)Ïðè ïðèãîòîâëåíèè áëþä áåç èñïîëüçîâàíèÿ àâòîìàòè÷åñêîãî ðåæèìà
âðåìÿ çàêèïàíèÿ ìîæíî ïîäáèðàòü èíäèâèäóàëüíî.
Êóëèíàðíûå
ïðîöåññû
Ïðèìåðû ïðèìåíåíèÿ
9
Äîâåäåíèå äî
êèïåíèÿ
Îáæàðèâàíèå
Æàðêà âî
ôðèòþðå
Êèïÿ÷åíèå áîëüøîãî
êîëè÷åñòâà âîäû,
îòâàðèâàíèå øâàáñêèõ
“øïýöëå”, îáæàðèâàíèå
ìÿñà, (äëÿ ãóëÿøà,
ïðèïóùåííîãî æàðêîãî)
8 4,5
Èíòåíñèâíàÿ
æàðêà
ñòåéêè, ôèëå èç âûðåçêè,
êàðòîôåëüíûå îëàäüè,
ñûðûå êîëáàñû äëÿ æàðêè,
ïûøêè/ëåïåøêè
7 3,5
6 2,0 Æàðêà
øíèöåëè/îòáèâíûå êîòëåòû,
ïå÷åíü, ðûáà, ôðèêàäåëè,
ÿè÷íèöà
5 10,2
Âàðêà
âàðêà â ìàêñ. 1,5 ë
æèäêîñòè, êàðòîôåëü, îâîùè
4 6,5
3 4,8
Çàïàðèâàíèå
Ïðèïóñêàíèå
Òîìëåíèå
çàïàðèâàíèå è ïðèïóñêàíèå
íåáîëüøîãî êîëè÷åñòâà
îâîùåé, òîìëåíèå ðèñà è
ìîëî÷íûõ áëþä
2 1,7
1 1,0 Ðàñòàïëèâàíèå
ðàñòàïëèâàíèå ñëèâî÷íîãî
ìàñëà, ðàñòâîðåíèå
æåëàòèíà, ðàñòàïëèâàíèå
øîêîëàäà
u 0,5
Îñòàíîâêà
íàãðåâà
Ïîääåðæàíèå òåìïåðàòóðû
ãîðÿ÷èõ áëþä