User manual

64
Vejledende værdier for tilberedning på kogezonerne
Angivelserne i de følgende tabeller er vejledende. Hvilke varmetrin, der skal vælges til de
forskellige tilberedningsprocesser, afhænger af grydernes kvalitet samt madens art og
mængde.
1)
Ved opkogning uden automatik vælges opkogningstiden individuelt.
Kontakt-
stilling
Opkog-
ningstid for
auto-
matik
1)
[min.]
Tilberednings-
proces
Eksempler på anvendelse
Opkogning
Svitsning
Friturestegning
Opkogning af store væskemængder,
kogning af nudelstrimler,
svitsning af kød,
(svitsning af gullasch, grydestegt steg)
4,5
Kraftig stegning Steaks, mørbradstykker,
kartoffelkage,
medisterpølse,
pandekager
3,5
2,0
Stegning Schnitzler/Koteletter,
lever, fisk,
frikadeller, spejlæg
10,2
Kogning
Kogning af op til 1,5 l væske,
kartofler, grøntsager
6,5
4,8
Dampning
Kogning i
vandbad
Udblødning
Dampning og kogning i vandbad af
mindre mængder grøntsager,
udblødning af ris og
mælkeholdige retter
1,7
1,0
Smeltning Smeltning af smør,
opløsning af husblas,
smeltning af chokolade
0,5
Vedligehold-
elsesvarme
Holde retter varme
Vi anbefaler at indstille på opkogningstrin „ “ ved opkogning eller svitsning og
herefter lade retter med en længere tilberedningstid færdigtilberede på det
pågældende konstantvarmetrin.