User manual

Istruzioni per l’uso
41
Tabella arrostimento a bassa temperatura
3
L’arrostimento a bassa temperatura si consiglia per:
pezzi di carne e pesce teneri e magri.
L’arrostimento a bassa temperatura non è consigliato per:
p.e. stufati, arrosti di maiale.
ARROSTIRE
1° fase
rosolatura
2° fase
continuazione della
cottura
Vivande da arro-
stire
Peso
kg
Tempera-
tura
°C
Tempo
min.
Tempera-
tura
°C
Tempo
min.
Carne 220
Roastbeef 1-1,5 25-45 85 30-60
Filetto di manzo,
filetto di vitello
1-1,5 20-40 85 20-40
Sella di vitello 1-2 30-50 90 20-60
Selvaggina 220
Sella di capriolo 1,5-2 25-45 90 20-60
Coscia di cervo 1,5-2 25-45 120 40-120
Volatili 200
Petto di tacchino 1-2 25-50 100 60-150
Galletto 1-1,5 25-40 100 40-60
Anatra 1,5-2,5 30-40 100 40-60
Pesce 180
Trota salmonata 0,5-1 15-20 80 10-20
Salmone (tronco
centrale)
1-2 25-40 80 10-20
Lucioperca / Luccio 0,7-1,5 15-35 80 10-20