Recipes

U kunt tarwebloem gebruiken voor donker roggebrood in plaats van patentbloem.

Bereidingswijze:

Los de gist op in het water en kneed dit samen met de rest van de ingrediënten tot een

elastisch deeg. Laat het deeg afgedekt gedurende 30-40 minuten rijzen en kneed het 2 tot

3 keer door tijdens deze periode.

Voorbereiding

Verdeel het deel in twee delen, maak deze delen rond en laat ze afgedekt 20 minuten rijzen.

Voordat u ze bakt, dient u de broden lichtjes met bloem te besprenkelen en een 3mm diep

kruis te snijden met een scherp mes.

WIT BROOD

Ingrediënten:

• 1.000 g meel

• 1 blokje verse gist of 2 pakjes droge gist

• 600 ml melk

•15 g zout

Bereidingswijze:

Meel en zout in een grote kom doen. De gist oplossen in lauwwarme melk en toevoegen

aan het meel. Alle ingrediënten tot een soepel deeg kneden. Afhankelijk van de kwaliteit

van het meel kan een beetje meer melk nodig zijn om een werkbaar deeg te krijgen. Laat

het deeg rijzen tot het verdubbelt in volume. Snijd het deeg in twee stukken, maak lange

broden plaats deze op de bakplaat die is ingevet of bedekt met vetvrij papier. Laat de broden

nogmaals rijzen tot ze de helft groter zijn. Strooi voor het bakken wat bloem over de broden

en maak met een scherp mes 3-4 keer een diagonale snede van minstens 1cm diep.

BLADERDEEG

Voor het deeg:

• 500 g meel

• 20 g gist

• 200 ml handwarme melk

•40 g suiker

•zout

•5 eigelen

• 200 g zachte boter

Voor de vulling:

• 180 g gehakte walnoten

• 20 g paneermeel

• 1 theelepel gemalen gember

• 50 ml melk

• 60 gr honing

• 30 g gesmolten boter

•20 ml rum

Voor de deklaag:

• 1 eigeel

• Een beetje melk

• 50 g amandelschaafsel

Bereidingswijze:

Toepassingen, tabellen en tips