Recipes

Zeef het meel in een mengkom, maak een gat in het midden. Snijd de gist in stukjes, plaats
het in het gat met de melk en een beetje suiker en roer het meel vanaf de rand erin,
besprenkel met meel en laat op een warme plek rijzen tot het besprenkelde meel op het
mengsel scheuren vertoont. Plaats de rest van het suiger op de rand van het meel. Kneed
alle ingrediënten tot een soepel gistdeeg. Laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het
is verdubbeld in grootte. Mix voor de vulling alle ingredienten samen. Verdeel het deeg in
drie gelijke delen en rol het uit in lange rechthoeken. Verspreid een derde van de vulling
op elke rechthoek en rol de stukken deeg samen. Maak een plaatkoek uit de drie stukken
deeg. Bedek het oppervlak van de plaatkoek met een mengsel van eigeel en melk en be-
sprenkel met amandelschaafsel.
STERILISEREN
• Gebruik uitsluitend normale wekglazen van dezelfde afmeting.
• Gebruik geen wekglazen met een draai- of bajonetsluiting en metalen bakken.
• Gebruik het eerste inzetniveau vanaf de bodem.
• Gebruik de bakplaat. U kunt max. zes 1 liter wekglazen plaatsen.
• Vul alle wekglazen tot hetzelfde niveau en sluit deze correct.
• Plaats de wekglazen los van elkaar op het rooster.
• Vul ca. 1/2 liter water op de plaat, zodat er voldoende vocht in de oven ontstaat.
• Zodra de vloeistof in de eerste wekglazen begint te borrelen (na. ca. 35-60 minuten bij
1 liter glazen) de oven uitschakelen of de temperatuur verlagen tot 100°C (zie tabel).
STERILISEREN-tabel
Bessen
In te maken eetwaar Temperatuur in °C Tijd in min. tot aan
sudderen
Doorkoken bij 100
°C in min.
Aardbeien, bosbessen, frambo-
zen, rijpe kruisbessen
160 - 170 35 - 45 ---
Onrijpe kruisbessen 160 - 170 35 - 45 10 - 15
Steenvruchten
In te maken eetwaar Temperatuur in °C Tijd in min. tot aan
sudderen
Doorkoken bij 100
°C in min.
Peren, kweeperen, pruimen 160 - 170 35 - 45 10 - 15
Groenten
In te maken eetwaar Temperatuur in °C Tijd in min. tot aan
sudderen
Doorkoken bij 100
°C in min.
Wortelen
1)
160 - 170 50 -60 5 - 10
Komkommers 160 - 170 50 - 60 ---
Gemengde pickles 160 - 170 50 - 60 15
Koolrabi, erwten, asperges 160 - 170 50 - 60 15 - 20
1) In de uitgeschakelde oven laten staan
Toepassingen, tabellen en tips
19