BO4GESM DE Rezeptbuch Dampfgarer
www.aeg.com 1. AUTOMATIKPROGRAMME WARNUNG! Siehe Kapitel „Sicherheitshinweise“. 1.1 Automatikprogramme Die Automatikprogramme sind optimal für jede Fleischart oder andere Rezepte geeignet. (Menü Rezeptautomatik: Rezepte ) Diese Funktion verwendet voreingestellte Werte für die Speisen. Bereiten Sie die Speise nach dem Rezept in diesem Buch zu. 1.
DEUTSCH Geriebenen Käse, Sahne, Paniermehl, Estragon und gehackte Petersilie miteinander vermischen. Die Mischung sofort auf den Fischfilets verteilen und Butterflöckchen auf die Mischung geben. • Verweildauer im Gerät: 35 Minuten • Einschubebene: 1 2.3 Fisch in Salzkruste Zutaten: • ein ganzer Fisch, ca. 1,5 - 2 kg • 2 unbehandelte Zitronen • 1 Fenchelknolle • 4 frische Thymianzweige • 3 kg Steinsalz Zubereitung: Fisch waschen und mit dem Saft von zwei unbehandelten Zitronen einreiben.
www.aeg.com Langkornreis, Pinienkerne, Korinthen und gehackten Peterli zu den Zwiebeln geben und mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer Zitrone würzen. Calamari mit der Mischung locker füllen, die Öffnung zunähen. Den Bräter mit einem Deckel abdecken und in das Gerät geben. • Dauer im Gerät: 60 Minuten • Einschubebene: 1 4 Esslöffel Olivenöl in einen Bräter geben und Calamari anschwitzen. Wein und Tomatensaft zugeben. 3. GEFLÜGEL 3.
DEUTSCH 5 • 1 Thymianzweig • 150 g Speck, gewürfelt • 250 g Egerlinge, geputzt und geviertelt • 12 Schalotten, geschält • 2 Knoblauchzehen, geschält und gepresst Zubereitung: Füllung: Paniermehl und Milch vermischen. Gehackte Zwiebel, Peterli und Butter in eine Pfanne geben und andünsten. Herz, Leber und Magen klein schneiden und ein Ei dazugeben. Anschliessend alles miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Poulet waschen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mehl bestäuben.
www.aeg.com Das Rindfleisch würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Mehl bestäuben. 4.3 Hackbraten Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Fleischstücke anbräunen. Danach in eine feuerfeste Auflaufform geben. • 2 trockene Weggli • 1 Zwiebel • 3 Esslöffel gehackten Peterli • 750 g gemischtes Hackfleisch • 2 Eier • Salz, Pfeffer und Paprika • 100 g Speckstreifen Zubereitung: Zwiebel schälen und klein hacken, mit etwas Butter andünsten, dann über das Fleisch geben.
DEUTSCH 4.5 Schweineschulter Zutaten: • • • • • • 1,5 kg Jungschüfeli mit Schwarte Salz Pfeffer 2 Esslöffel Olivenöl 150 g klein geschnittener Sellerie 1 Stange Lauch in Scheiben geschnitten • 1 kleine Dose Tomaten, fein gehackt (400 g) • 250 ml Rahm • 2 Knoblauchzehen, geschält und gepresst • frischer Rosmarin und Thymian Zubereitung: Die Schwarte rautenförmig mit einem scharfen Messer einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf allen Seiten in Olivenöl im Bräter auf dem Herd anbraten.
www.aeg.com • • • • 6 Esslöffel Olivenöl 250 ml Weisswein 250 ml Fleischbrühe 3 mittelgrosse Zwiebeln, geschält und fein gehackt • 3 Knoblauchzehen, geschält und in feine Scheiben geschnitten • je 1/2 Teelöffel Thymian und Oregano • 2 Lorbeerblätter • 2 Nelken • Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung: In einem Bräter 4 Esslöffel Butter zerlassen und das Gemüse darin andünsten. Gemüse aus dem Bräter nehmen. Kalbshaxenscheiben waschen, abtrocknen, würzen und danach im Mehl wenden.
DEUTSCH • Suppengemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilie) Zubereitung: Die Hasenrücken mit den zerdrückten Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer einreiben und die geschmolzene Butter mit einem Backpinsel drauf streichen. Beide Hasenrücken in einen Bräter geben, saure Sahne darüber giessen und das Suppengemüse hinzugeben. • Verweildauer im Gerät: 35 Minuten • Einschubebene: 1 4.
www.aeg.com • 3 Esslöffel Butter • 250 g grüne Lasagneblätter • 50 g Parmesankäse, gerieben • 50 g milder Käse, gerieben Zubereitung: Den Speck mit einem scharfen Messer von Schwarte und Knorpeln befreien und fein würfeln. Zwiebel und Karotte schälen, Sellerie putzen, das gesamte Gemüse fein würfeln. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen, den Speck und die Gemüsewürfelchen darin unter Rühren anbraten.
DEUTSCH • 1 Zwiebel • 100 g Butter • 1 Ei • 250 ml Milch • Salz, Pfeffer und Muskat • 50 g geriebener Parmesan Methode: Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Die Bandnudeln in das kochende Salzwasser geben und etwa 12 Minuten kochen lassen. Anschliessend das Wasser abgiessen. Schinken in Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Peterli hacken, die Zwiebel schälen und ebenfalls hacken. Beides in der Pfanne andünsten. Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter einfetten.
www.aeg.com • 200 ml Milch • 200 ml Sahne • 4 Esslöffel Butter Methode: Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, abtrocknen und würzen. Eine feuerfeste Auflaufform mit einer Knoblauchzehe ausreiben und danach mit etwas Butter einfetten. Die Hälfte der gewürzten Kartoffelscheiben in der Form verteilen und etwas von dem geriebenen Käse darüber geben. Die restlichen Kartoffelscheiben darüber schichten und den Rest des geriebenen Käses darüber streuen.
DEUTSCH 50 g Käse unter die Sosse rühren und über den Chicoree giessen. Anschliessend den restlichen Käse über den Auflauf streuen. • Dauer im Gerät: 35 Minuten • Einschubebene: 1 5.9 Fischauflauf Zutaten: • 8 - 10 Kartoffeln • 2 Zwiebeln • 125 g Sardellenfilets • 300 ml Rahm • 2 Esslöffel Paniermehl • Pfeffer • frisch gehackter Thymian • 2 Esslöffel Butter Zubereitung: Kartoffeln waschen, schälen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
www.aeg.com Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe zerkleinern, in die Vertiefung geben, mit der Milch und etwas Mehl vom Rand her verrühren. Mit Mehl bestäuben, an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis das auf dem Vorteig gestäubte Mehl rissig wird. Ei und Butter an den Rand des Mehls geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er etwa doppelt so gross ist.
DEUTSCH • 1 kleinen Weisskrautkopf (400 g) • 50 g Speck • 2 Esslöffel Butterschmalz • Salz, Pfeffer und Muskat • 3 Esslöffel Sauerrahm • 2 Eier Sonstiges Backzubehör: • Backblech mit Backpapier Zubereitung: Dinkelmehl, Butter, Magerquark und etwas Salz zu einem Teig kneten und kühlstellen. Weisskraut in feine Streifen schneiden. Speck würfeln und in Butterschmalz ausbraten. Das Weisskraut dazugeben und weichdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und den Sauerrahm unterheben.
www.aeg.com Ricotta und Ziegenkäse darauf verteilen und die Oliven dazugeben. 1/2 Teelöffel gehackten Thymian darüber streuen. • Dauer im Gerät: 45 Minuten • Einschubebene: 1 Für den Guss die Eier und den Rahm miteinander vermischen. Den Guss über die Tarte giessen. 7. KUCHEN/KLEINGEBÄCK 7.1 Mandelkuchen Zutaten für den Teig: • 5 Eier • 200 g Zucker • 100 g Marzipan • 200 ml Olivenöl • 450 g Mehl • 1 Esslöffel Zimt • 1 Päckchen Backpulver (ca.
DEUTSCH • 2 Esslöffel löslicher Kaffee (aufgelöst in 50 ml heissem Wasser) • 2 Eiweiss • 50 g Mehl • 50 g Speisestärke • 1/2 Teelöffel Backpulver Zutaten für die Sosse: • 250 ml Orangensaft • 50 g Zucker • 1 Prise Zimt • 20 ml Orangenlikör Zur Dekoration: • 200 ml Schlagrahm Sonstiges Backzubehör: • 6 kleine mit Butter eingefettete Schälchen oder Förmchen Zubereitung: Butter, Zucker, Eigelb, Vanillemark verquirlen und anschliessend den aufgelösten Kaffee unterrühren. Eiweiss steif schlagen.
www.aeg.com rühren. Den Teig anschliessend 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit ca. 2/3 des Teigs den gefetteten Boden der Springform belegen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit dem restlichen Teig einen 3 cm hohen Rand formen. Eiweiss mit dem Handrührgerät steif schlagen. Rosinen waschen, gut abtropfen lassen, mit dem Rum beträufeln und durchziehen lassen.
DEUTSCH 19 • Quicheform mit 28 cm Durchmesser, gefettet Zubereitung: Aussparungen füllen, die durch das Entfernen des Kerngehäuses entstanden sind. Dann in das Gerät stellen. Mehl in eine Rührschüssel sieben, Salz und Butterflöckchen unter das Mehl mischen. Danach Ei, Zucker und kaltes Wasser dazugeben und zu einem Teig verkneten. • Dauer im Gerät: 50 Minuten • Einschubebene: 2 • Nach dem Backen den Kuchen abkühlen lassen und das Backpapier entfernen.
www.aeg.com Nach dem Backen Zitronensaft und Puderzucker vermischen. Gebackenen Kuchen auf eine Alufolie stürzen. Alufolie an den Seiten des Kuchens hochschlagen, sodass kein Guss herauslaufen kann. Kuchen mit einem Holzstäbchen einstechen und den Guss mit einem Pinsel auftragen. Danach den Kuchen etwas stehen lassen, bis die Glasur eingezogen ist. • Verweildauer im Gerät: 75 Minuten • Einschubebene: 1 7.11 Muffins Zutaten: • 150 g Butter • 150 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker (ca.
DEUTSCH • • • • 3 Eier 2 gestrichene Teelöffel Salz 150 ml Milch 70 g Rosinen (1 Stunde vorher in 20 ml Kirschwasser einweichen) Zum Verzieren: • 50 g ganze geschälte Mandeln Zubereitung: Mehl, Trockenhefe, Puderzucker, Butter, Eier, Salz und Milch in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Hefeteig kneten. Den Teig in der Schüssel abdecken und 1 Stunde gehen lassen. Die eingeweichten Rosinen von Hand unter den Teig kneten.
www.aeg.com • 2 Eigelb • 75 g weiche Butter Zutaten für den Streuselbelag: • 200 g Zucker • 200 g Butter • 1 Teelöffel Zimt • 350 g Mehl • 50 g gehackte Nüsse • 30 g geschmolzene Butter Zubereitung: Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe zerkleinern, in die Vertiefung geben, mit der Milch und etwas Mehl vom Rand verrühren, mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis das auf den Vorteig gestäubte Mehl rissig wird.
DEUTSCH • 1/2 Teelöffel Backpulver Zutaten für den Belag: • 150 g Puderzucker • 1 EL Kirschwasser • 12 Dekokarotten aus Marzipan • Gemahlene Haselnüsse Sonstiges Backzubehör: • Springform mit 26 cm Durchmesser, gefettet und den Boden mit Backpapier belegt. Zubereitung: Eiweiss mit Salz steif schlagen, Puderzucker dazugeben und nochmals steif schlagen. Eigelb und Zucker schaumig rühren und anschliessend die anderen Zutaten hinzugeben.
www.aeg.com Den Teig zu einem länglichen Brot formen und auf das gefettete oder mit Backpapier belegte Backblech legen. • 5 Eigelb • 200 g weiche Butter Zutaten für die Füllung: Brot nochmals gehen lassen, bis es das anderthalbfache Volumen erreicht hat. Vor dem Backen mit etwas Mehl bestäuben.
DEUTSCH Zum Bestreichen: • 1 Eigelb • etwas Milch Zubereitung: Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe zerkleinern, in die Vertiefung geben, mit der Milch und etwas von dem Zucker und etwas Mehl vom Rand verrühren, mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis das auf den Vorteig gestäubte Mehl rissig wird. Den restlichen Zucker, Salz, Ei und Butter an den Rand des Mehls geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten.
www.aeg.com 10. EIERSTICH 10.1 Eierstich Zutaten: • 3 Eier • 100 ml Milch • 50 ml Rahm • Salz, Pfeffer, Muskat • Peterli, gehackt Zubereitung: Eier, Milch und Rahm miteinander vermischen. Nicht schaumig rühren. Anschliessend würzen und den gehackten Peterli hinzugeben. In eine gefettete Glas- oder Porzellanform geben. • Dauer im Gerät: 25 Minuten • Einschubebene: 1 Nach dem Garen: Eierstich aus den Förmchen entfernen und in kleine Würfel oder Rauten schneiden. 10.
DEUTSCH Nach dem Garen: Mais abgiessen und zum gekochten Reis geben. 11.2 Laugenknödel Zutaten/Zubereitung: • 300 g weiche Brezeln • 200 ml Milch • 3 Eier • 2 Bund Peterli, gehackt • 2 Zwiebeln, klein gewürfelt • 10 g Butter • Salz, Pfeffer, Muskat Zubereitung: Milch erwärmen. Brezeln in 1 cm grosse Stücke schneiden, mit der erwärmten Milch übergiessen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Eier verquirlen und hinzugeben. Gehackte Zwiebeln in der Butter glasig dünsten und den Peterli hinzugeben.
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