Recipe Book

3.2 Petto di pollo al vapore
Ingredienti:
• 4 filetti di petti di pollo, disossato
• sale, pepe, paprika e curry in polvere
Metodo:
Condire i petti di pollo, metterli in una
terrina di vetro e sistemare all'interno
dell'apparecchiatura.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 1
• Aggiungere 450 ml di acqua nella
vaschetta
4. PESCE/CARNE
4.1 Soufflé di pesce
Ingredienti:
Per 8 persone
• 200 g di salmone affumicato
• 400 g di filetto di salmone
• 3 cucchiai di succo di limone
• 1 albume
• 250 g di panna
• 1 mazzo di aneto
• Sale
• Pepe
Metodo:
Spruzzare due cucchiai di succo di
limone sul salmone affumicato e condire
con sale e pepe. Allineare nello stampo
del soufflé le fette di salmone affumicato.
Le fette dovrebbero sporgere dallo
stampo. Passare i filetti di salmone molto
finemente aggiungendo un cucchiaio di
succo di limone e l'albume. Mescolare la
crema con il mix di salmone fino a
ottenere una consistenza cremosa.
Condire con sale e pepe. Versare metà
della miscela nello stampo preparato.
Aggiungere l'aneto tritato alla parte
restante della miscela, quindi versare
nello stampo. Coprire il soufflé con le
fette di salmone che sporgevano dai lati.
• Quantità d'acqua da versare nella
vaschetta corrispondente: 400 ml
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
• Livello: 1
4.2 Pesce al vapore (Trota)
Ingredienti:
• 1 limone
• pesce
Metodo:
Lavare, asciugare e spruzzare il succo di
limone all'interno e all'esterno del pesce.
Lasciare a mollo per un po' di tempo,
quindi condire con sale e pepe.
Posizionare il pesce in una terrina di
acciaio inossidabile con un inserto
forato.
• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
• Livello: 1
4.3 Gnocchi di luccio
Servire con salsa di limone e timo
Ingredienti:
Per 4 persone
Gnocchi:
• 70 g di pane bianco con la crosta
tritata
• 200 ml di panna
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di burro
• 350 g di filetto di luccio
• 1 uovo
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale
• Pepe
Salsa:
• 1 cucchiaino di zucchero
• 200 ml di vino bianco
• 2 rametti di timo aromatizzato al
limone
• 200 ml di crema di formaggio
• 1 ½ cucchiaino (pieno) di amido
• 1 limone, una piccola scorza e
all'incirca 2 cucchiai di succo
• Sale
• Pepe
Preparazione degli gnocchi:
Tagliare a dadini il pane bianco,
immergerlo nella panna e lasciar
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