Recipe Book

raffreddare. Tagliare la cipolla e friggerla
nel burro fino a che non diventa
trasparente. Mescolare il filetto di luccio
con la cipolla tritata, il pane bianco a
dadini e la panna. Aggiungere l'uovo, le
spezie e ridurre in purea. Lasciar
raffreddare per alcuni minuti. Dare alla
miscela di pesce la forma di gnocchi
(lunghi) servendosi di un cucchiaio
immerso in acqua calda, quindi cucinarli
all'interno dell'apparecchiatura. Servire
con riso o patate.
Preparazione della salsa:
Caramellare lo zucchero, aggiungere il
vino e il timo aromatizzato al limone e
portare a ebollizione. Mescolare la panna
e l'amido. Aggiungere alla miscela
continuando a mescolare e portare a
ebollizione. Aggiungere la scorza di
limone, il succo di limone e condire.
Togliere il timo aromatizzato al limone.
• Quantità d'acqua da versare nella
vaschetta corrispondente: 450 ml
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 1
4.4 Wurstel
Posizionare il wurstel in un piatto per
cottura a vapore.
• Quantità d'acqua da versare nella
vaschetta corrispondente: 350 ml
• Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
• Livello: 1
5. DESSERT
5.1 Flan al caramello
Ingredienti per il composto:
• 100 g di zucchero
• 100 ml acqua
• 500 ml di latte
• 1 baccello di vaniglia
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 4 tuorli
Altro:
• 6 piccoli piatti da soufflé
Metodo:
Versare 100 g di zucchero in un tegame e
scioglierlo fino ad ottenere un caramello
marrone chiaro. Successivamente
aggiungere l'acqua facendo attenzione
(c'è il rischio di ustioni) e portare a
ebollizione. Cuocere fino a formare uno
sciroppo e versare immediatamente in 6
piccoli piatti da soufflé, di modo che la
parte inferiore sia coperta da caramello.
Mettere il latte nel tegame, rompere a
metà il baccello di vaniglia e servirsi di un
coltello per estrarre i semi e aggiungerli
al latte. Riscaldare il latte fino a portarlo a
una temperatura di 90 °C (non portarlo a
ebollizione). Mescolare le uova e i tuorli
con 100 g di zucchero (non amalgamare).
Aggiungere lentamente il latte tiepido al
composto di uova e zucchero. Quindi
distribuirlo nei piatti.
• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
• Livello: 1
• Aggiungere 500 ml di acqua nella
vaschetta
5.2 Pudding al cocco
Ingredienti:
• 250 ml di latte
• 370 g latte di cocco
• 6 uova
• 120 g di zucchero
• 1 lattina di mango, scolato e ridotto in
purea
Altro:
• 6 mini contenitori da budino
Metodo:
Mescolare il latte di cocco. Sbattere
leggermente le uova e lo zucchero per
aggiungere il latte di cocco. Riempire i
mini contenitori da budino con l'impasto.
Al termine della cottura, capovolgere e
decorare con mango.
• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
• Livello: 1
• Aggiungere 500 ml di acqua nella
vaschetta
5.3 Crema alla vaniglia
Ingredienti:
Per 4 persone
• 1 uovo
• 25 g di zucchero
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