BOCSHG IT FORNO A VAPORE LIBRO DI RICETTE
www.aeg.com USI, TABELLE E SUGGERIMENTI AVVERTENZA! Fare riferimento al capitolo "Informazioni per la sicurezza". La temperatura ed i tempi di cottura specificati nelle tabella sono valori indicativi. Possono variare in base alle ricette, alla qualità ed alla quantità degli ingredienti utilizzati. AVVERTENZE PER LE FUNZIONI COTTURA SPECIALI DEL FORNO Scaldavivande Utilizzare questa funzione per mantenere il cibo caldo. La temperatura si regola automaticamente su 80°C.
ITALIANO Preparazione dei menù: È possibile preparare un pasto completo in una sola volta. Per evitare piatti poco o troppo cotti scegliere quelli che richiedono tempi di cottura simili. Utilizzare la quantità d'acqua maggiore indicata per un singolo piatto. Sistemare le pietanze sulle griglie del forno all'interno di pentole idonee. Regolare lo spazio tra le pietanze per permettere al vapore di circolare. • Posizionare i contenitori puliti al centro della griglia sul primo livello.
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ITALIANO Cottura a vapore 50% (quantità d'acqua, circa 300 ml) Cibo Temperatura (°C) Tempo1) (min) Posizione griglia Filetto di pesce sottile 85 15 - 25 1 Filetto di pesce spesso 90 25 - 35 1 Pesce di piccole dimensioni fino a 350 g 90 25 - 35 1 90 35 - 45 1 Gnocchi 110 20 - 30 1 Pasta 110 15 - 20 1 Riso 110 15 - 20 1 Pietanze uniche 110 15 - 20 1 Pesce intero fino a 1.000 g Riscaldamento 1) Il tempo viene riportato solo a titolo indicativo.
www.aeg.com Cottura su più livelli Cottura a vapore 25% (Quantità massima d'acqua 250 ml) Cibo Temperatura (°C) Tempo (min) Posizione griglia Filetti di pesce 90 20 - 30 2 Patate gratinate, Patate e porri gratinati 190 40 - 50 2 Pasta al forno 180 35 - 45 2 Lasagne 180 45 - 50 2 Diversi tipi di pane (500 - 1.
ITALIANO 7 Risultati di cottura Possibile causa Soluzione La torta si affloscia (diventa poltigliosa, unta, strisce d'acqua). La temperatura del forno è troppo alta. La prossima volta che si utilizzerà il forno impostare una temperatura leggermente inferiore. La torta si affloscia (diventa poltigliosa, unta, strisce d'acqua). Il tempo di cottura è troppo breve. Prolungare il tempo di cottura. Non è possibile ridurre i tempi di cottura aumentando la temperatura del forno.
www.aeg.com Posizione griglia Temperatura (°C) Tempo (min) Base per flan - impasto con lievito in polvere 2 150 - 170 20 - 25 Crostata di mele (ricoperta) 1 160 - 180 50 - 60 Apple pie/Torta di mele (2 teglie del diametro di 20 cm, disposte in diagonale) 1 180 - 190 65 - 80 Torta salata (ad es.
ITALIANO 9 Biscotti Posizione griglia Temperatura (°C) Tempo (min) Biscotti di pasta frolla 2 160 - 180 6 - 20 Pasticcini realizzati con siringa per dolci 2 160 10 - 40 Biscotti realizzati con lievito in polvere 2 160 - 180 15 - 20 Dolci realizzati con albume, meringhe 2 80 - 100 120 - 150 Macaron 2 100 - 120 30 - 60 Biscotti fantasiosi di pasta lievitata 2 160 - 180 20 - 40 Pasticcini di pasta sfoglia 2 180 - 200 1) 20 - 30 Panini 2 210 - 230 20 - 35 Small cakes/Pasticc
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ITALIANO 11 Maiale Cibo Peso (g) Posizione griglia Temperatura (°C) Tempo (min) Spalla, noce, coscia 1000 - 1500 1 170 - 190 90 - 120 Costolette, lombo di maiale affumicato 1000 - 1500 1 180 - 200 60 - 90 Polpettone 750 - 1000 1 180 - 200 45 - 60 Stinco di maiale (precotto) 750 - 1000 1 170 - 190 90 - 120 Peso (g) Posizione griglia Temperatura (°C) Tempo (min) 1000 - 1500 1 180 - 200 120 - 150 per cm di spessore 1 210 - 230 1) 6-9 per cm di spessore Peso (g) Posizione
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ITALIANO 13 Manzo Cibo da cuocere Peso (g) Rosolare da ogni lato (min) Temperatura (°C) Posizione griglia Tempo (min) Filetto, cottura media 1000 - 1500 2 80 - 90 1 90 - 110 Roastbeef, cottura media 1000 - 1500 4 80 - 90 1 180 - 240 Peso (g) Rosolare da ogni lato (min) Temperatura (°C) Posizione griglia Tempo (min) Filetto rosé 1000 - 1500 2 80 - 90 1 90 - 120 Lombo, in un unico pezzo 1000 - 1500 4 80 - 90 1 120 - 150 Nierstück 1000 - 1500 4 80 - 90 1 120 - 150 Pes
www.aeg.com Cibo Posizione griglia Tempi di cottura (min) 1° lato 2° lato Filetto di manzo, roastbeef (circa 1 kg) 2 10 - 12 10 - 12 Toast /Toast 1) 3 4-6 3-5 Toast farcito 2 8 - 10 --- 1) Utilizzare il ripiano a filo senza teglia DOPPIO GRILL VENTILATO Funzione cottura: Doppio grill ventilato Cibo Temperatura (°C) Posizione griglia Lamiera dolci Ripiano forno Tempo (min) girare dopo (min) Pollo (900 - 1.000 g) 180 - 200 1 2 50 - 60 25 - 30 Rollé di maiale arrosto (2.
ITALIANO 15 Cibo Tempo (min) Tempo di scongelamento ulteriore (min) Nota Panna, 2 x 200 g 80 - 100 10 - 15 Montare la panna ancora un po’ congelata Gateau, 1.400 g 60 60 --- PREPARAZIONE DI MARMELLATE/CONSERVE Funzione cottura: Marmellate/Conserve • Usare solo vasetti per marmellata delle stesse dimensioni disponibili sul mercato. • Non utilizzare vasetti con coperchi a vite e con chiusura a baionetta o i barattoli di metallo. • Per questa funzione usare il primo ripiano a partire dal fondo.
www.aeg.com Marmellata/Conserva Temperatura (°C) Tempo di cottura fino alla bollitura (min) Tempo di cottura a 100°C (min) 160 - 170 50 - 60 15 - 20 Cavolo rapa, piselli, asparagi 1) Lasciare nel forno una volta spento PANE Versare 100 ml d'acqua nel cassetto. Non si consiglia di preriscaldare il forno.
ITALIANO 17 Pietanze con Peso automatico Pollo intero MAIALE/VITELLO Arrosto di maiale Impostazioni: Peso automatico. Intervallo di regolazione del peso tra 1.000 e 3.000 g. Metodo: Condire la carne a piacere e mettere in uno stampo per sformati. Aggiungere acqua o un altro liquido; la parte inferiore deve essere coperta per una profondità di 20 - 40 mm. – Livello del forno: 1 Arrosto di vitello Impostazioni: Peso automatico. Intervallo di regolazione del peso tra 1.000 e 3.000 g.
www.aeg.com Mescolare il macinato, le uova, i panini strizzati e la cipolla. Condire con sale, pepe e paprica, disporre su una teglia da forno e coprire con fette di pancetta affumicata. Aggiungere un po' di acqua e infornare. – Tempo di cottura nel forno: 70 minuti – Livello del forno: 1 MANZO/SELVAGGINA/ AGNELLO Brasato Non utilizzare questo programma per il roastbeef e la lombata. Impostazioni: Peso automatico. Intervallo di regolazione del peso tra 1.000 e 3.000 g.
ITALIANO • 1 cucchiaino di curry • 1/2 cucchiaino di pepe • 250 g funghi in scatola affettati • 20 g di farina Metodo: Pulire le cosce di pollo e sistemarle in una casseruola per l'arrosto. Mescolare il resto degli ingredienti e versare sopra alle cosce di pollo.
www.aeg.com TORTA Crostata dolce Ingredienti: • 2 fogli di pasta per dolci svizzera originale o di pasta sfoglia (rettangolari) • 50 g di nocciole macinate • 1,2 kg di mele • 3 uova • 300 ml di panna • 70 g di zucchero Metodo: Sistemare la pasta su una lamiera dolci ben unta e punzecchiare il fondo con una forchetta. Disporre le nocciole in modo uniforme sulla pasta. Pelare le mele, togliere i torsoli e tagliare in 12 fette. Disporre le fette in modo uniforme sulla pasta.
ITALIANO 21 Versare sulla torta dopo che si è raffreddata e spargere le nocciole macinate sopra.
www.aeg.com Amalgamare burro, zucchero, zucchero vanigliato, sale e acqua, aggiungere le uova e la cioccolata fusa. Tritare le noci, mescolare con farina e lievito in polvere, quindi amalgamare nell'impasto di cioccolato. Rivestire una lamiera dolci profonda con carta da forno, aggiungere l'impasto e spianare. – Tempo di cottura nel forno: 50 minuti – Livello del forno: 2 Al termine della cottura: Lasciare raffreddare, togliere la carta da forno e tagliare in pezzi rettangolari.
ITALIANO Sbriciolare il lievito in un recipiente e scioglierlo in acqua tiepida. Aggiungere la farina con il sale mescolato e l’olio. Impastare gli ingredienti fino a ottenere una pasta morbida, che non aderisca al recipiente. Lasciare quindi lievitare la pasta coperta in un luogo caldo finché raddoppia le sue dimensioni. Srotolare la pasta e distribuirla sulla lamiera dolci unta, forare la parte inferiore con una forchetta. Aggiungere alla pasta gli ingredienti per la farcitura nella sequenza indicata.
www.aeg.com Crostata al formaggio Ingredienti: • 1,5 fogli di pasta per dolci svizzera originale o di pasta sfoglia (rettangolari) • 500 g di formaggio grattugiato • 200 ml di panna • 100 ml di latte • 4 uova • sale, pepe e noce moscata Metodo: Sistemare la pasta su una lamiera dolci ben unta. Successivamente, forare la pasta con una forchetta. Disporre il formaggio in modo uniforme sulla pasta. Mescolare panna, latte e uova e condire con sale, pepe e noce moscata.
ITALIANO Far lievitare la pasta fino a farla crescere del doppio Dare all'impasto la forma di una grande pagnotta e sistemare sulla lamiera dolci unta o rivestita con carta da forno. Far lievitare ulteriormente la pagnotta di un'altra metà del suo volume. Prima della cottura spolverare con un po' di farina e praticare con un coltello tagliente 3 - 4 incisioni diagonali di almeno 1 cm di profondità.
www.aeg.com Stendere alternativamente uno strato di pasta, sugo di carne, besciamella e mix di formaggi. Da ultimo formare uno strato di besciamella cosparso con formaggio. Disporre il burro rimanente a piccoli fiocchi. – Tempo di cottura nel forno: 55 minuti – Livello del forno: 1 – Per i forni a vapore: aggiungere 300 ml d'acqua nel cassetto corrispondente.
ITALIANO • sale • 250 g di tagliatelle • 250 g di prosciutto cotto • 20 g di burro • 1 mazzetto di prezzemolo • 1 cipolla • 100 g di burro • 1 uovo • 250 ml di latte • sale, pepe e noce moscata • 50 g di parmigiano grattugiato Metodo: Portare l'acqua con un po' di sale a ebollizione sul fornello. Mettere le tagliatelle nell'acqua salata in ebollizione e tenere sul fuoco per 12 minuti circa. Quindi scolare. Tagliare il prosciutto a dadini. Riscaldare il burro in una teglia.
www.aeg.com Pudding al cocco Ingredienti: • 250 ml di latte • 370 g latte di cocco • 6 uova • Zucchero 120 g • 1 lattina di mango, scolato e ridotto in purè Altro: • 6 mini contenitori da budino Metodo: Mescolare il latte col latte di cocco. Sbattere leggermente le uova e lo zucchero per aggiungere il latte di cocco. Riempire i mini contenitori di budino con l'impasto. Al termine della cottura, capovolgere e decorare con mango.
ITALIANO • Cavolfiore, lavato e diviso a fioretti • Cipolle, pelate e tagliate a fettine • Finocchio, pelato e tagliato a fettine • Sedano, pulito e tagliato a dadini • Porri, puliti e tagliati a fettine Dopo la cottura: • Burro 50 g • Se lo si desidera, pepe e sale Metodo: Disporre le verdure in un piatto per la cottura a vapore con inserto forato. Dopo la cottura versarvi sopra il burro fuso e cospargere eventualmente con pepe.
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