Recipe Book
Sbriciolare il lievito in un recipiente e scio-
glierlo in acqua tiepida. Aggiungere la fa-
rina con il sale mescolato e l’olio.
Impastare gli ingredienti fino a ottenere
una pasta morbida, che non aderisca al
recipiente. Lasciare quindi lievitare la pa-
sta coperta in un luogo caldo finché rad-
doppia le sue dimensioni.
Srotolare la pasta e distribuirla sulla la-
miera dolci unta, forare la parte inferiore
con una forchetta.
Aggiungere alla pasta gli ingredienti per
la farcitura nella sequenza indicata.
– Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
– Livello del forno: 2
Crostata di cipolle
Ingredienti per la pasta:
• 300 g di farina
• 20 g di lievito
• 125 ml di latte tiepido
•1 uovo
• 50 g di burro
• 3 g di sale
Ingredienti per guarnire:
• 750 g di cipolle
• 250 g di pancetta affumicata
•3 uova
• 250 g di crème fraîche
• 125 ml di latte
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe macinato
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente e pra-
ticare un foro al centro.
Tagliare il lievito, sistemarlo nel foro, me-
scolare con il latte e un po' di farina dai
bordi. Cospargere di farina, lasciar lievita-
re in un luogo caldo fino a che la farina
sparsa sul pre-impasto non presenta delle
fessure.
Disporre l'uovo e il burro sul bordo della
farina. Impastare tutti gli ingredienti fino
ad ottenere una pasta malleabile.
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
quando ha raddoppiato di volume.
Nel frattempo pelare e dividere le cipolle
in quarti, quindi tagliarle a fettine sottili.
Tagliare a dadini la pancetta affumicata,
cuocerla a fuoco basso con le cipolle e la-
sciarla raffreddare.
Srotolare la pasta e distribuirla sulla la-
miera dolci unta, forare la parte inferiore
con una forchetta e premere i bordi verso
l'alto. Lasciare lievitare nuovamente.
Mescolare insieme le uova, la crème fraî-
che, il latte, il sale e il pepe. Spargere le
cipolle e la pancetta affumicata raffredda-
te sulla base della pasta. Aggiungere l'im-
pasto. Mescolare il tutto, versare sulla ba-
se della pasta e spianare.
– Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
– Livello del forno: 2
Quiche Lorraine
Ingredienti per l'impasto:
• 200 g di farina
•2 uova
• 100 g di burro
• 1/2 cucchiaino di sale
• un pò di pepe
• 1 pizzico di noce moscata
Ingredienti per guarnire:
• 150 g di formaggio grattugiato
• 200 g di prosciutto cotto o pancetta af-
fumicata magra
•2 uova
• 250 g di panna acida
• sale, pepe e noce moscata
Altro:
• Teglia da forno nera, unta, diametro 28
cm
Metodo:
Versare la farina, il burro, le uova e le spe-
zie in un recipiente e mescolare fino a ot-
tenere un impasto uniforme. Mettere l'im-
pasto in frigo per alcune ore.
Successivamente, spianare l'impasto e si-
stemarlo in una teglia nera unta. Forare il
fondo con una forchetta.
Distribuire la pancetta affumicata sull'im-
pasto.
Per la farcitura, mescolare le uova, la pan-
na acida e i condimenti. Successivamente,
aggiungere il formaggio.
Versare la farcitura sopra la pancetta affu-
micata.
– Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
– Livello del forno: 2
ITALIANO
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