Recipe Book
Far lievitare la pasta fino a farla crescere
del doppio
Dare all'impasto la forma di una grande
pagnotta e sistemare sulla lamiera dolci
unta o rivestita con carta da forno.
Far lievitare ulteriormente la pagnotta di
un'altra metà del suo volume.
Prima della cottura spolverare con un po'
di farina e praticare con un coltello ta-
gliente 3 - 4 incisioni diagonali di almeno
1 cm di profondità.
– Tempo di cottura nel forno: 50 minuti
– Livello del forno: 2
– Per i forni a vapore: aggiungere 100 ml
d'acqua nel cassetto corrispondente
Briosches
Ingredienti per la pasta:
• 750 g di farina
• 30 g di lievito
• 400 ml di latte tiepido
• 10 g di zucchero
• 15 g di sale
•1 uovo
• 100 g di burro ammorbidito
Ingredienti per la rifinitura:
•1 tuorlo
• un pò di latte
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente e pra-
ticare un foro al centro. Tagliare il lievito a
pezzetti, metterlo nel foro, mescolare in-
sieme al latte e allo zucchero e a un po' di
farina dal bordo; cospargere con la farina
e lasciar lievitare in un posto caldo fino a
quando la farina sparsa sull'impasto mo-
stra delle fessure.
Versare il resto dello zucchero, sale, uovo
e burro sul bordo della farina. Impastare
tutti gli ingredienti fino ad ottenere una
pasta malleabile.
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
quando ha raddoppiato di volume.
Quindi suddividere la pasta in tre pezzi
delle stesse dimensioni e dare la forma di
una corda. Intrecciare le tre corde.
Coprire e lasciar lievitare per un'altra mez-
z'ora. Rivestire la superficie della treccia
con un composto di tuorlo d'uovo e latte,
quindi infornare.
– Tempo di cottura nel forno: 50 minuti
– Livello del forno: 2
SFORMATI/GRATINATI
Lasagne
Ingredienti per il sugo di carne:
• 100 g di pancetta lardellata
• 1 cipolla
• 1 carota
• 100 g di sedano
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 400 g di macinato misto (manzo e maia-
le)
• 100 ml di brodo di carne
• 1 scatoletta di pomodori a pezzi (circa
400 g)
• origano, timo, sale e pepe
Ingredienti per la besciamella:
• 75 g di burro
•50 g di farina
• 500 ml di latte
• sale, pepe e noce moscata
Mescolare con:
• 3 cucchiai di burro
• 250 g di lasagne verdi
• 50 g di parmigiano, grattugiato
• 50 g di Emmental grattugiato
Metodo:
Con un coltello tagliente togliere dalla
pancetta la cotenna e le cartilagini e ta-
gliarla a dadini. Pelare la cipolla e la caro-
ta, pulire il sedano e tagliare il tutto a da-
dini.
Scaldare l’olio in una teglia, mettere a ro-
solare la pancetta e i dadini di verdura
mescolando continuamente.
Aggiungere a poco a poco il macinato,
farlo rosolare mescolando continuamente
e aggiungere il brodo di carne. Condire il
sugo di carne con la polpa di pomodoro,
le erbe, sale e pepe, mettere il coperchio
e fare cuocere per circa 30 minuti a fuoco
basso.
Nel frattempo preparare la besciamella:
Far sciogliere il burro in una teglia, ag-
giungere la farina e cuocere fino a che
non diventa color oro, mescolando conti-
nuamente. Aggiungere a poco a poco il
latte continuando a mescolare. Condire
con sale, pepe e noce moscata e lasciare
cuocere per 10 minuti circa senza coper-
chio.
Ungere un grande stampo per sformati
rettangolare con un cucchiaio di burro.
ITALIANO
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