Recipe Book
•sale
• 250 g di tagliatelle
• 250 g di prosciutto cotto
• 20 g di burro
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 cipolla
• 100 g di burro
•1 uovo
• 250 ml di latte
• sale, pepe e noce moscata
• 50 g di parmigiano grattugiato
Metodo:
Portare l'acqua con un po' di sale a ebolli-
zione sul fornello. Mettere le tagliatelle
nell'acqua salata in ebollizione e tenere
sul fuoco per 12 minuti circa. Quindi sco-
lare.
Tagliare il prosciutto a dadini.
Riscaldare il burro in una teglia.
Tritare il prezzemolo e pelare la cipolla,
quindi sminuzzarla. Saltare entrambi que-
sti ingredienti nella teglia.
Ungere la teglia con un po' di burro. Me-
scolare tagliatelle, prosciutto, prezzemolo
e cipolle saltati e disporre il tutto nel piat-
to.
Mescolare le uova e il latte e condire con
sale, pepe e noce moscata, quindi versare
il tutto nel composto di pasta. Successiva-
mente, distribuire il parmigiano sulla pie-
tanza.
– Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
– Livello del forno: 1
– Per i forni a vapore: aggiungere 300 ml
d'acqua nel cassetto corrispondente.
Verdure gratinate
Ingredienti:
• 8 cicorie di dimensioni medie
• 8 fette di prosciutto cotto
• 30 g di burro
• 1,5 cucchiai di farina
•250 ml di brodo vegetale (estratto dalla
cicoria)
• 5 cucchiai di latte
• 100 g di Emmental grattugiato
Metodo:
Tagliare la cicoria ed estrarre il cuore
amaro. Quindi, lavare con cura e cuocere
a vapore per 15 minuti in acqua bollente.
Estrarre i pezzi di cicoria dall'acqua, raf-
freddare in acqua fredda e riunire. Avvol-
gere ogni parte in una fetta di prosciutto
e sistemare su una teglia unta.
Far sciogliere il burro sul fornello e ag-
giungere la farina. Far saltare per qualche
istante quindi versare il brodo vegetale e
il latte e portare il tutto a ebollizione.
Mescolare 50 g di Emmental alla salsa e
versare sulla cicoria. Quindi, spargere il
resto del formaggio sulla pietanza.
– Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
– Livello del forno: 1
– Per i forni a vapore: aggiungere 200 ml
d'acqua nel cassetto corrispondente.
DESSERT
Flan al caramello
Ingredienti:
• Zucchero 100 g
• Acqua 100 ml
• 500 ml di latte
• 1 bacello di vaniglia
• Zucchero 100 g
•2 uova
•4 tuorli
Altro:
• 6 piccoli piatti da soufflé
Metodo:
Mettere 100 grammi di zucchero in un te-
game, aggiungere acqua e portare a
ebollizione. Cucinare fino a ottenere uno
sciroppo scuro e fondere fino a ottenere
un caramello marrone chiaro. Quindi, ver-
sare immediatamente in 6 piccoli piatti da
soufflé, di modo che la parte inferiore sia
coperta da caramello. Versare il latte in un
tegame e rompere a metà il bacello di va-
niglia. Servirsi di un coltello per togliere e
semi e aggiungerli al latte. Riscaldare il
latte fino a portarlo a una temperatura di
90 ° C. (non portarlo a ebollizione.) Me-
scolare le uova e gli albumi con 100 gram-
mi di zucchero. (Non amalgamare). Ag-
giungere lentamente il latte tiepido al
composto di uova e zucchero. Quindi, in-
fornare.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 400 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 30 minuti
– Livello: 2
ITALIANO
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