FR Four vapeur Livre de recettes
www.aeg.com 1. CONSEILS UTILES AVERTISSEMENT Reportez-vous aux chapitres concernant la sécurité. La température et les temps de cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indicatif. Ils varient en fonction des recettes, de la qualité et de la quantité des ingrédients utilisés. 1.1 Cuisson à la vapeur Ustensiles de cuisson à la vapeur • N'utilisez qu'un récipient de cuisson résistant à la chaleur et anti-corrosif. • Les plats en verre peuvent également convenir (inclus avec certains modèles).
FRANÇAIS un espace suffisant pour la circulation de la vapeur. Stérilisation • Cette fonction vous permet de stériliser des récipients (par ex. des biberons). • Placez les récipients propres au milieu de la grille sur le 1er niveau. Vérifiez que l'ouverture est orientée vers le bas, légèrement en biais. • Ajoutez la quantité d'eau maximale dans le bac à eau et sélectionnez une durée de 40 min.
www.aeg.com Positions des grilles Température (°C) Eau dans le bac à eau (ml) Durée1) (min) Asperges blanches 2 96 600 35 - 45 Épinards 2 96 350 15 Tomates pelées 2 96 350 15 Haricots blancs 2 96 500 30 - 40 Chou de Milan 2 96 400 20 - 25 Courgettes en lamelles 2 96 350 15 - 20 Plat 1) Les durées de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement.
FRANÇAIS Plat Positions des grilles Température (°C) Eau dans le bac à eau (ml) Durée 1) (min) Crevettes surgelées 2 85 550 30 - 40 Filets de saumon 2 85 500 25 - 35 Truite saumonée, environ 1 000 g 2 85 600 40 - 45 Moules 2 96 500 20 - 30 Filet de poisson plat 2 80 350 15 1) Les durées de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement.
www.aeg.com 1) Les durées de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement. 1.4 Turbo gril et Vapeur intense à la suite Vous pouvez cuisiner de la viande, des légumes, des accompagnements les uns après les autres en combinant ces fonctions. Tous les plats sont prêts à être servis en même temps • Utilisez la fonction Turbo gril pour démarrer le rôtissage des aliments. • Mettez les légumes préparés et les garnitures dans des plats allant au Plat four. Mettez-les dans l'appareil avec le rôti.
FRANÇAIS Réchauffer Vapeur combinée (quantité d'eau : environ 300 ml) Type d'aliment Position de la grille Température (°C) Durée (min) Quenelles 2 110 20 - 30 Pâtes 2 110 15 - 20 Riz 2 110 15 - 20 Plats uniques 2 110 15 - 20 1.
www.aeg.com 1.7 Cuisson Instructions générales • Votre nouvel appareil peut cuire les aliments d'une manière complètement différente de celle de votre ancien appareil. Adaptez vos réglages habituels (température, temps de cuisson, etc.) et les positions des grilles aux recommandations fournies dans les tableaux. • Avec des temps de cuisson plus longs, l'appareil peut être éteint environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, afin d'utiliser la chaleur résiduelle.
FRANÇAIS Résultats de cuisson 9 Cause probable Solution Le gâteau est trop sec. Durée de cuisson trop longue. Réglez une durée de cuisson inférieure la prochaine fois. La coloration du gâteau n'est pas homogène. Température du four trop élevée et durée de cuisson trop courte. Diminuez la température du four et allongez le temps de cuisson. La coloration du gâteau n'est pas homogène. La préparation est mal répartie. Étalez la préparation de façon homogène sur le plateau de cuisson.
www.aeg.com Type de cuisson Fonction du four Positions des grilles Température (°C) Durée (min) Apple pie / Tarte aux pommes (2 moules de 20 cm de diamètre, décalés en diagonale) Convection naturelle 1 180 70 - 90 Gâteau au fromage Convection naturelle 1 170 - 190 60 - 90 1) Préchauffez le four.
FRANÇAIS 11 Positions des grilles Température (°C) Durée (min) Tartes aux fruits sur Chaleur tournanpâte sablée te 3 160 - 170 40 - 80 Gâteaux à pâte levée avec garniture délicate (par exemple fromage blanc, crème, crème anglaise) 3 160 - 180 1) 40 - 80 Fonction du four Positions des grilles Température (°C) Durée (min) Biscuits sablés Chaleur tournante 3 150 - 160 10 - 20 Short bread / Petits sablés Chaleur tournante 3 140 20 - 35 Short bread / Petits sablés Convection naturelle
www.aeg.com Type de cuisson Fonction du four Positions des grilles Température (°C) Durée (min) Small cakes / Petits gâteaux (20 par plaque) Convection naturelle 3 170 1) 20 - 30 1) Préchauffez le four.
FRANÇAIS 13 Type d'aliment Positions des grilles Température (°C) Durée (min) Gâteau aux amandes et au beurre / tartes au sucre 3 180 - 200 20 - 30 2 150 - 160 20 - 40 1) Biscuits/Gâteaux secs à base de pâte levée 1) Préchauffez le four. 1.
www.aeg.com Chaleur tournante Type de cuisson Positions des grilles 2 niveaux 3 niveaux 1/4 --- Small cakes / Petits gâteaux (20 par plaque) Température (°C) Durée (min) 1501) 25 - 40 1) Préchauffez le four. 3. 1.11 Cuisson basse température • La fonction Cuisson basse température est parfaitement adaptée aux viandes maigres tendres et aux poissons. • La fonction Cuisson basse température n'est pas adaptée à la cuisson des morceaux à braiser et aux rôtis de porc.
FRANÇAIS 15 Veau Poids (g) Saisie de chaque côté (min) Température (°C) Filet rosé 1000 - 1500 2 80 - 90 2 60 90 - 120 Longe, en une pièce 1000 - 1500 4 80 - 90 2 65 120 - 150 Nierstück 1000 - 1500 4 80 - 90 2 60 120 - 150 Poids (g) Saisie de chaque côté (min) Filet rosé 1000 - 1500 2 80 - 90 2 60 - 65 90 - 110 Longe, en une pièce 1000 - 1500 4 80 - 90 2 65 150 - 170 Nierstück 1000 - 1500 4 80 - 90 2 65 150 - 170 Aliment à cuire TempéPosirature tion de à cœu
www.aeg.com 1.13 Rôtissage Plats à rôtir • Utilisez des plats résistant à la chaleur pour le rôtissage (reportez-vous aux instructions du fabricant). • Vous pouvez cuire de gros rôtis directement dans le plat à rôtir (si disponible) ou sur la grille métallique en plaçant le plat à rôtir en dessous. • Faites rôtir les viandes maigres dans le plat à rôtir avec le couvercle. Cette cuisson est parfaitement adaptée à ce type de viande.
FRANÇAIS Type de viande Quantité Fonction du four 750 g - 1 kg Turbo gril 1 150 - 170 90 - 120 Quantité Fonction du four Position de la grille Température (°C) Durée (min) 1 kg Turbo gril 1 160 - 180 90 - 120 1,5 - 2 kg Turbo gril 1 160 - 180 120 - 150 Type de viande Quantité Fonction du four Position de la grille Température (°C) Durée (min) Gigot d'agneau, rôti d'agneau 1 - 1,5 kg Turbo gril 1 150 - 170 100 - 120 Carré d'agneau 1 - 1,5 kg Turbo gril 1 160 - 180 40
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FRANÇAIS 19 Gril fort Durée (min) Position de la grille 1re face 2e face Burgers / Steaks hachés 4 8 - 10 6-8 Filet de porc 4 10 - 12 6 - 10 Saucisses 4 10 - 12 6-8 Tournedos, steaks de veau 4 7 - 10 6-8 Toast / Toasts 1) 5 1-3 1-3 Toasts avec garniture 4 6-8 --- Aliment à griller 1) Faites préchauffer le four 1.
www.aeg.com Aliment à cuire Fonctions du four Positions des grilles Température (°C) Durée (min) Frites 1) (300 - 600 g) Convection naturelle ou Turbo gril 3 200 - 220 comme indiqué sur l'emballage Baguettes Convection naturelle 3 comme indiqué comme indiqué sur l'emballage sur l'emballage Gâteaux aux fruits Convection naturelle 3 comme indiqué comme indiqué sur l'emballage sur l'emballage 1) Retournez les frites 2 ou 3 fois pendant la cuisson 1.
FRANÇAIS • Ne mettez pas plus de six bocaux à conserves d'un litre sur le plateau de cuisson. • Remplissez les bocaux au même niveau et enclenchez le système de fermeture. • Les bocaux ne doivent pas se toucher. • Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le plateau de cuisson pour humidifier le four. 21 • Lorsque le liquide dans les bocaux commence à frémir (au bout de 35 à 60 minutes avec des bocaux d'un litre), arrêtez le four ou baissez la température à 100 °C (voir le tableau).
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FRANÇAIS Plat Température à cœur du plat (°C) Jarret de veau 85 - 90 Mouton/agneau Plat Température à cœur du plat (°C) Gigot de mouton 80 - 85 Selle de mouton 80 - 85 Gigot d'agneau, rôti d'agneau 70 - 75 Gibier Plat Température à cœur du plat (°C) Râble de lièvre 70 - 75 Cuisse de lièvre 70 - 75 Lièvre entier 70 - 75 Selle de chevreuil 70 - 75 Cuissot de chevreuil 70 - 75 Poisson Plat Température à cœur du plat (°C) Saumon 65 - 70 Truites 65 - 70 1.
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FRANÇAIS tez-la avec les œufs, le lait et la crème. Versez la préparation sur les pommes 25 de terre et disposez le reste du beurre en noisettes sur le gratin. 3 - PAIN DE CAMPAGNE Ingrédients : • 500 g de farine de blé • 250 g de farine de seigle • 15 g de sel • 1 petit sachet de levure en poudre (environ 8 g) • 250 ml d'eau • 250 ml de lait • 15 g de sel Autre : • Plateau de cuisson beurré ou garni de papier sulfurisé saladier. Mélangez l'eau, le lait et le sel, puis ajoutez-les à la farine.
www.aeg.com 6 - POISSON POCHÉ (TRUITE) Ingrédients : • 4 truites de 250 à 300 g chacune • jus de citron, poivre, sel Préparation : • Lavez bien la truite, à l'extérieur comme à l'intérieur, ajoutez quelques gouttes de citron, assaisonnez et pla- cez-la dans un plat en acier inoxydable garni de trous (2 truites par plat). Servez avec des amandes grillées effilées.
FRANÇAIS paprika et le basilic et étalez la préparation sur le jarret de veau. Placez le jarret de veau dans un plat et recouvrez de champignons. Ajoutez les lé- 27 gumes et l'eau au jarret de veau ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide.
www.aeg.com saisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes. Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et beurrez un grand plat rectangulaire allant au four. Disposez en couches successives une couche de plaques de lasagnes, une couche de sauce à la viande, une couche de sauce béchamel et une couche de mélange de fromages dans le plat. Terminez avec une couche de sauce béchamel et parsemez pour finir avec du fromage râpé.
FRANÇAIS Réglages : • Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g. 29 four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 30 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle. Préparation : • Assaisonnez la viande selon votre goût et mettez-la dans un plat allant au 16 - RÔTI DE GIBIER Réglages : • Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g. four.
www.aeg.com • 1 pincée de noix de muscade Ingrédients pour la garniture : • 150 g de fromage râpé • 200 g de jambon cuit ou de lard maigre • 2 œufs • 250 g de crème aigre • sel, poivre et noix de muscade Préparation : • Versez la farine, le beurre, les œufs et les épices dans un saladier et mélan- gez pour obtenir une pâte homogène. Mettez la pâte au frais pendant quelques heures. Ensuite, étalez la pâte dans le moule beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez le lard sur la pâte.
FRANÇAIS Préparation : • Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez au mixeur. Placez la préparation au réfrigérateur pendant 2 heures. Utilisez environ 2/3 de la pâte pour garnir le moule et piquez le fond avec une fourchette à plusieurs reprises. Formez un bord de 3 cm de hauteur avec le reste de la pâte. Montez les blancs en neige au mixeur. Lavez 31 les raisins secs, laissez-les égoutter puis arrosez-les de rhum ; laissez imbiber.
www.aeg.com 25 - TYPES DE POMMES DE TERRE PRÉPARÉES Les instructions concernant la durée et la température de cuisson se trouvent sur l'emballage. Suivez les instructions du fabricant.
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