Recipe Book

timiankviste. Læg halvdelen af stensaltet
i et ovnfad, og læg fisken ovenpå. Læg
den anden halvdel af stensaltet på fisken,
og tryk den godt ned.
• Tid i ovnen (min.): 55
• Ovnrille: 1
2.4 Dampet fisk:
Til 4 personer.
Ingredienser:
• 400 g kartofler
• 2 bundt forårsløg
• 2 fed hvidløg
• 1 lille dåse hakkede tomater (400 g)
• 4 laksefileter
• Saften fra en citron
• Salt og peber
• 75 ml grøntsagsbouillon
• 50 ml hvidvin
• 1 frisk rosmarinkvist
• 150 ml vin
• ½ bundt frisk timian
Tilberedning:
Kartoflerne skylles, skrælles, deles i
kvarte og koges i saltet vand i 25
minutter. Derefter dryppes de af og
skæres i skiver. Skyl forårsløgene, og snit
dem fint. Pil hvidløgsfeddene, og skær
dem i stykker. Bland løg og hvidløg med
de hakkede tomater. Dryp laksefileterne
med saften fra en citron, og lad dem
marinere. Dernæst tørres de og krydres
med salt og peber. Bland grøntsager og
kartofler sammen, og læg dem i et smurt
ildfast fad. Drys krydderier på, og læg
laksen ovenpå. Hæld grøntsagsbouillon
og hvidvin henover, og fordel rosmarin
og timian ovenpå.
• Tid i ovnen (min.): 35
• Ovnrille: 3
2.5 Fyldte blæksprutter:
Til 4 personer.
Ingredienser:
• 1 kg mellemstore blæksprutter,
rensede
• 1 stort løg
• 2 spsk. olivenolie
• 90 g kogte, lange ris
• 4 spsk. pinjekerner
• 4 spsk. ribs (tørrede)
• 2 spsk. hakket persille
• Salt, peber
• Saften fra en citron
• 4 spsk. olivenolie
• 150 ml vin
• 500 ml tomatjuice
Tilberedning:
Gnid blæksprutterne godt med salt, og
skyl dem derefter under rindende vand.
Skræl løget, hak det fint, og svits det i to
spiseskefulde olivenolie, indtil det er
gennemsigtigt. Tilsæt lange ris,
pinjekerner, ribs og hakket persille til
løgene, og smag til med salt, peber og
citronsaft. Fyld blæksprutterne løst med
blandingen, og sy åbningen sammen.
Hæld 4 spsk. olivenolie i en pande, og
svits blæksprutterne på komfuret. Tilsæt
vin og tomatjuice. Læg låg på
bradepanden, og sæt den i ovnen.
• Tid i ovnen (min.): 60
• Ovnrille: 1
3.
FJERKRÆ
3.1 Coq au Vin:
Til 2-4 personer.
Ingredienser:
• 1 kylling
• Salt
• Peber
• 1 spsk. mel
• 50 g klaret smør
• 500 ml hvidvin
• 500 ml hønsebouillon
• 4 spsk. sojasovs
• ½ bundt persille
• 1 timiankvist
• 150 g bacon i tern
• 250 g hvide champignoner, rensede
og delt i kvarte
• 12 pillede skalotteløg
• 2 fed hvidløg, pillede og knuste
Tilberedning:
Rens kyllingen, og krydr med salt og
peber, og drys med mel. Opvarm smør i
DANSK 3