Recipe Book

31
ライブロート
Rye bread
1.
ボールに強力粉、薄力粉、ライ麦粉、砂糖、塩、ドライ
イーストを入れよく混ぜる。
2.
ぬるま湯を加え、粉気がなくなるまで混ぜたら台に出す。
3.
生地がなめらかになるまで
10
～
15
分よくこねる。
4.
ボールに生地を入れてラップをし、
30
℃に予熱したオー
ブンで
60
分一次発酵させる。軽くガス抜き（パンチ）をし、
さらに
40
分二次発酵させる。
5.
ガス抜きをして丸め直し、ベンチタイムを
15
分とる。
6.
ガス抜きをし、上から
1/3
を折る。下から
1/3
を中央で少し
重なるように折る。表面を張らせるように半分に折る。
発酵かごにライ麦粉（分量外）をたっぷり振り、とじ目が
上になるように入れる。
7.
30
℃に予熱したオーブンで約
60
分仕上げ発酵させる。
8.
プレートの上にひっくり返して生地を置き、クープ（切れ目）
を
4
本入れる。
9.
オーブンを
220
℃に予熱し、温度が上がったら
8
を入れる。
材 料
〈発酵かご小判型
24
㎝
×17cm
・
1
個分〉
強力粉
240
ｇ
ライ麦粉
60
ｇ
砂糖
6
ｇ
塩
5
ｇ
インスタント･ドライイースト
3
ｇ
ぬるま湯
190
ｇ
ライ麦粉 / 強力粉
プレートを下から
2
段目に入れる。
焼き上がり
設定：上下調理
温度：
220
℃
時間：
25
～
30
分
プレート位置：下から
2
段目
30