Recipe Book

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1.
ボールに強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、ド
ライイーストを入れよく混ぜる。
2.
ぬるま湯と卵黄を加え、粉気がなくなるまで混
ぜたら台に出して、室温に戻したバターを
3
回に
分けて加えながらこねる。
3 .
弾力が出てくるまで
10
～
15
分こねる。
4.
ボールに生地を入れてラップをし、
30
℃に予熱
しておいたオーブンで
50
～
60
分、一次発酵さ
せる。
5.
ガス抜きをし、
8
等分にして丸める。
6.
軽く丸めなおし、先から1/4のところにくびれを
作り、型に入れてくびれを強く押し込む。
7.
30
℃で
40
～
50
分二次発酵させる。
8.
オーブンを
180
℃に予熱し、温度が上がったら
7
を入れる。
材 料〈
8
個分〉
強力粉
160
ｇ
薄力粉
40
ｇ
砂糖
15
ｇ
塩
4
ｇ
インスタント･ドライイースト
4
ｇ
無塩バター
10
ｇ
ぬるま湯
122
ｇ
無塩バター（折込用）
70
ｇ
溶き卵（全卵を溶いたもの） 適量
設定：上下調理
温度：
190
℃
時間：
15
分
プレート位置：下から
2
段目
ブリオッシュ
Brioche
クロワッサン
Croissant
材 料〈ブリオッシュ型・
8
個分〉
強力粉
200
ｇ
砂糖
15g
塩
2.5g
スキムミルク
13
ｇ
インスタント･ドライイースト
4g
無塩バター
40g
卵黄
20g
ぬるま湯
108
ｇ
設定：上下調理
温度：
180
℃
時間：
15
～
18
分
プレート位置：下から
2
段目
1.
ボールに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、ドライ
イーストを入れよく混ぜる。
2.
ぬるま湯を加え、粉気がなくなるまで混ぜたら
室温に戻したバターを加え、台に出し、
5
～
6
分
こねる。
3.
30
℃に予熱したオーブンで
30
分一次発酵させる。
4.
15cm
角に麺棒で伸ばして、ラップに包んで
ビニール袋に入れて冷凍庫に
30
分入れる。
5.
折込用のバターを
12
㎝角に伸ばしておき、
使うまで冷蔵庫に入れておく。
6.
生地をバターが包めるくらいに伸ばし、バター
を乗せ、バターを包むように四隅を中央に
向かって閉じる。麺棒で縦約
30cm
に伸ばし、
三つ折りにする。（折り込み
1
回目）
7.
ラップに包んでビニール袋に入れて冷凍庫に
15
分入れて休ませる。
8.
麺棒で縦約
30cm
に伸ばし、三つ折りにする。
（折り込み
2
回目）
9.
ラップに包んでビニール袋に入れて冷凍庫に
15
分入れて休ませる。
10.
麺棒で縦約
30
cmに伸ばし、三
つ折りにする。
（折り込み
3
回目）
11.
ラップに包んでビニール袋に入れ、
冷凍庫に
15
分、冷蔵庫に
30
分
入れて休ませる。
12.
麺棒で横
42cm
、縦
19cm
にな
るように伸ばす。横
40
㎝、縦
18cm
になるよう
に
4
辺を切り
そろえる。底辺が
10cm
になる
ように包丁で
8
個に切る。
13.
底辺の真ん中に
1cm
位の切り
込みを入れて下から巻き、天板
に乗せる。
＊板チョコを
1cm
幅に切ったものを乗せて
同様に巻くと、チョコクロワッサンになる。
14.
30
℃に予熱したオーブンで、
50
～
60
分二次発酵させる。
15.
表面に溶き卵を刷毛で塗る。
16.
オーブンを
190
℃に予熱し、温
度が上がったら
15
を入れる。