Recipe Book

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フルーツフラン
Fruit frans
材 料 （
18cm
タルト型
2
個分)
〈パートシュクレ〉
無塩バター
125g
粉糖
35
ｇ
全卵
40
ｇ
薄力粉
125g
強力粉
125
ｇ
〈アパレイユ〉
全卵
90
ｇ
砂糖
80
ｇ
薄力粉
10
ｇ
サワークリーム
65
ｇ
牛乳
65
ｇ
チェリーの缶詰 （サワーチェリーまたはスイートチェリー）
400
ｇ
1.
（パートシュクレを作る）
室温に戻したバターに粉糖を加え泡だて器でよく混ぜ
る。さらに全卵を加えよく混ぜる。
2.
薄力粉と強力粉を合わせてふるっておき、ゴムベラで切
るように混ぜる。ラップに包み、冷蔵庫で
1
時間以上
寝かせる。
3.
2
等分にし、軽く練ってタルト型より少し大きめに伸ばし
て、敷き込む。フォークで穴をあけて冷蔵庫に入れておく。
4.
オーブンを
180
℃に予熱しておき、オーブンペーパーを
敷いて、中にタルトストーンを入れて、約
20
分焼き色が
つくまで空焼きをする。
5.
（アパレイユを作る）
全卵に砂糖を加え、泡だて器で混ぜる。ふるった薄力粉
を混ぜる。サワークリームを牛乳で溶きのばして加え、
混ぜる。
6.
4
に水気を切ったチェリーを並べ、アパレイユを流し込み
プレートに乗せる。
7.
オーブンを
180
℃に予熱し、温度が上がったら
6
を入れる。
チェリーの缶詰
パートシュクレ（空焼きしたもの）
焼き上がり
設定：上下調理
温度：
180
℃
時間：
20
分
プレート位置：下から
2
段目