Recipe Book

Steamed Fish/
Jansons Temptation/
10
Stuffed Calamari/
詰め物をしたイカのロースト
設定：レシピオート調理
材料：
・ 中くらいのイカ 1.0kg （はらわたを取ったもの）
・ 大きめのたまねぎ 1個
・ オリーブオイル 大さじ2
・ 炊いた長粒米 90g
・ 松の実（パインナッツ） 大さじ4
・ カラント（レーズン） 大さじ4
・ パセリ 大さじ2（ざく切り）
・ 塩、こしょう
・ レモンの搾り汁
・ オリーブオイル 大さじ4
・ ワイン 150ml
・ トマトジュース 500ml
調理方法：
イカに塩をよくすり込み、流水で洗い流す。
たまねぎの皮をむき、みじん切りにして、オリー
ブオイルで透明になるまで炒める。長粒米、
松の実、カラント、刻んだパセリをたまねぎに
加え、塩・こしょう、レモン汁で味付けする。
イカに上記の詰めものをざっくり詰め、たこ糸
などで縫い合わて閉じる。ロースト用鍋にオ
リーブオイルを入れ、イカをさっと焼く。ワイン
とトマトジュースを加え、蓋をしてオーブンに
入れる。
-調理時間：1時間
-プレート位置：1
蒸し魚
設定：レシピオート調理
材料：
・ じゃがいも 4.0g
・ 新たまねぎ 2束
・ にんにく 2かけ
・ カットトマトの缶詰（小） 1缶
・ 鮭の切り身 4切れ
・ レモンの搾り汁
・ 塩、こしょう
・ 野菜ブイヨン 75ml
・ 白ワイン 50ml
・ 生のローズマリー 1枝
・ ワイン 150ml
・ 生のタイム 1/2束
調理方法：
じゃがいもは洗って皮をむき、四つ切りにする。
水に塩を入れ25分茹で、水気を切り薄切り
にする。新たまねぎは洗って薄くスライスする。
にんにくは皮をむいて細かく切る。たまねぎ、
にんにく、カットトマトを混ぜ合わせる。
ヤンソン氏の誘惑
設定：：レシピオート調理
材料：
・ じゃがいも 8〜10個
・ たまねぎ 2個
・ アンチョビ(切り身) 125g
・ 生クリーム 300ml
・ パン粉 大さじ2
・ こしょう
・ 生のタイムのざく切り
・ バター 大さじ2
調理方法：
じゃがいもは洗って皮をむき、小さめの細長い
棒状に切る。たまねぎは皮をむいて細長い棒
状に切る。オーブン用耐熱皿にバターを塗る。
3分の１の量のたまねぎ、じゃがいもを皿に乗
せる。その上に半量のアンチョビを乗せ、さ
らに3分の1の量のたまねぎ、じゃがいもを広
げて乗せる。残りのアンチョビをその上に散
らす。残りのたまねぎを乗せ、じゃがいもを一
番上に乗せる。こしょうをふりかけ、その上に
刻んだ生のタイムをふりかける。アンチョビを
漬けてあった塩水をポテトの上に注ぎ、生ク
リームを加える。パン粉をふりかけ、バターの
小さな塊を散らす。
ｰ調理時間：1時間
ｰプレート位置：3
鮭の切り身はレモン汁ふりかけてマリネする。
水気を拭き取って、塩・こしょうする。混ぜ合
わせた野菜とじゃがいもを混ぜて、油を塗っ
たオーブン用耐熱皿に乗せて塩・こしょうし、
鮭の切り身を上に乗せる。野菜ブイヨンと白
ワインを注ぎ入れ、ローズマリーとタイムを
上に散らす。
調理時間：35分
ｰプレート位置：2
※スウェーデンの伝統的家庭料理。グラタン料
理の一種でアンチョビを使っている。
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