Recipe Book

Rich Yeast Plait/
Yeast Plait/三つ編みパン
13
設定：レシピオート調理
生地の材料：
・ 小麦粉 750g
・ イースト 30g
・ 牛乳 400ml
・ 砂糖 10g
・ 塩 15g
・ 卵 １個
・ 柔らかくしたバター 100g
コーティング用の材料：
・ 卵の黄身 １個分
・ 牛乳 少量
調理方法：
小麦粉をふるってボウルに入れ、中央にくぼ
みを作る。イーストを切り込むようにくぼみに
入れ、牛乳、砂糖の一部、小麦粉の一部を
混ぜ合わせ、ボウルの縁に沿って回し入れる。
小麦粉をふりかけて暖かい場所に置き、発酵
前の生地の上の粉にひびが入るまで寝かせる。
残りの砂糖、塩、卵、バターを粉の端に入れ
る。すべての材料を混ぜて、イースト生地を
練る。暖かい場所に置き、ほぼ2倍に膨らむま
で発酵させる。
クランブルの材料：
・ 砂糖 200g
・ バター 200g
・ シナモン 小さじ１
・ 小麦粉 350g
・ 刻んだナッツ 50g
・ 溶かしバター 30g
調理方法：
小麦粉をふるってボウルに入れ、中央にくぼ
みを作る。イーストを切り込むようにくぼみに
入れ、 牛乳、小麦粉の一部を混ぜ合わせ、
ボウルの縁に沿って回し入れる。小麦粉をふ
りかけて暖かい場所に置き、発酵前の生地の
上の粉にひびが入るまで寝かせる。砂糖、卵
の黄身、バター、塩を粉の端に入れる。すべ
ての材料を混ぜ合わせ、イースト生地を練る。暖
かい場所に置き、ほぼ2倍に膨らむまで発酵
させる。生地を伸ばして油を塗ったプレートに
乗せ、再度発酵させる。
[クランブル]ボウルに砂糖、バター、シナモン
を入れて混ぜ合わせ、さらに小麦粉、ナッツを
加えて練り合わせる。発酵して膨らんだ生地
にバターを塗り、その上にクランブルを均等に
広げて乗せる。
ｰ調理時間：35分
ｰプレート位置：3
生地の重さを量って3等分に分け、それぞれ
ロープ状にする。3本のロープ状の生地を三つ
編みにする。覆いをしてさらに30分発酵させる。
卵の黄身と牛乳を混ぜて生地の表面に塗り、
オーブンに入れる。
-調理時間：50分
-プレート位置：3
設定：レシピオート調理
生地の材料：
・ 小麦粉 650g
・ イースト 20g
・ 牛乳 200ml
・ 砂糖 40g
・ 塩 5g
・ 卵の黄身 5個分
・ 柔らかくしたバター 200g
フィリングの材料：
・ 砕いたクルミ 250g
・ パン粉 20g
・ おろし生姜 小さじ１
・ 牛乳 50ml
・ はちみつ 60g
・ 溶かしバター 30g
・ ラム酒 20ml
コーティング用の材料：
・ 卵の黄身 １個分
・ 牛乳 少量
・ スライスアーモンド 50g
調理方法：
小麦粉をふるってボウルに入れ、中央にくぼ
みを作る。イーストを切るようにくぼみに入れ、
牛乳、砂糖の一部、小麦粉の一部を混ぜ合わ
せてボウルの縁に沿って回し入れる。小麦粉
をふりかけて暖かい場所に置き、発酵前の生
地の上の粉にひびが入るまで寝かせる。残り
の砂糖、塩、卵、バターを粉の端にに入れる。
すべての材料を混ぜて、イースト生地を練る。
暖かい場所に置き、ほぼ2倍に膨らむまで発酵
させる。フィリングの材料をすべて混ぜ合わせ
る。生地を3等分して伸ばし、細長い長方形に
成形する。フィリングも3等分して生地で巻く。
3本の生地を三つ編みにする。卵の黄身と牛
乳を混ぜて生地の表面に塗り、スライスした
アーモンドを散らす。
ｰ調理時間：55分
ｰプレート位置：3
濃厚三つ編みパン