Recipe Book

Cannelloni/
Potato Gratin/
21
挽き肉を少しずつ加え、肉がばらばらになる
ようにかき混ぜながらブイヨンスープを加える。
トマトピューレ、ハーブ、塩、こしょうで味付
けし、蓋をしてとろ火で約30分煮る。
[その間に、ベシャメルソースを作る]
フライパンにバターを溶かし、かき混ぜながら
小麦粉を加え、キツネ色になるまで炒める。
かき混ぜながら、牛乳を少しずつ加える。ソー
スに塩、こしょう、ナツメグを加え、蓋をせずに
とろ火で約10分煮る。大きめの長方形のオー
ブン用耐熱容器にバター大さじ１を塗る。ラ
ザニアシート、ミートソース、ベシャメルソー
ス、ミックスチーズが層になるように交互に
重ねる。最後の層にはベシャメルソースを乗
せ、チーズを散らす。残りのバターを小さな
塊に切って一番上に乗せる。
ｰ調理時間：55分
ｰプレート位置：１
設定：レシピオート調理
フィリングの材料：
・ 刻みたまねぎ 50g
・ バター 30g
・ 刻みほうれんそう（葉の部分） 350g
・ 生クリーム 100g
・ 生鮭 200g（サイコロ状に切る）
・ ナイルパーチ 200g（サイコロ状に切る）
・ エビ 150g
・ ムール貝（ムラサキガイ） 150g
・ 塩、こしょう
ベシャメルソースの材料：
・ バター 75g
・ 小麦粉 50g
・ 牛乳 600ml
・ 塩、こしょう、ナツメグ
グラタンの具の材料：
・ カネロニ １袋
・ パルメザンチーズ（おろしたもの） 50g
・ チーズ（おろしたもの） 150g
・ バター 40g
調理方法：
フライパンにバターを入れ、細かく刻んだたま
ねぎが透明になるまで静かに炒める。細かく
刻んだほうれんそうを加えてさっと炒める。生
クリームを加えて混ぜ合わせ、冷めるまで待つ。
カネロニ
[その間に、ベシャメルソースを作る]
フライパンにバターを溶かし、かき混ぜながら
小麦粉を加え、キツネ色になるまで炒める。
かき混ぜながら、牛乳を少しずつ加える。ソー
スに塩、こしょう、ナツメグを加え、蓋をせずに
とろ火で約10分煮る。
鮭、パーチ、エビ、ムール貝の実、塩、こしょ
うを冷めたほうれんそうの生クリームソース
に加え、混ぜ合わせる。
大きめの長方形のオーブン用耐熱容器にバ
ター大さじ１を塗る。カネロニの中に、フィリ
ング用のほうれんそうの生クリームソ—スを
詰め、ベーキング用容器に乗せる。ベシャメ
ルソースがカネロニの間にくるように交互に
重ねて行く。最後の層にはベシャメルソース
を乗せチーズを散らす。残りのバターを小さ
な塊に切って一番上に乗せる。
ｰ調理時間：55分
ｰプレート位置：１
設定：レシピオート調理
材料：
・ じゃがいも 1.0kg
・ 塩、こしょう、ナツメグ 各小さじ１
・ にんにく 2かけ
・ 粉チーズ 200g
・ 牛乳 200ml
・ 生クリーム 200ml
・ バター 大さじ4
調理方法：
じゃがいもの皮をむいて薄くスライスし、水気
を取り、味を整える。オーブン用耐熱皿に
にんにくをこすりつけ、つぎに少量のバターを
塗る。
耐熱容器に味付けした半分の量のスライスし
たじゃがいもを広げて乗せ、上から粉チーズ
の一部を散らす。その上に残りのじゃがいも
を重ね、一番上に残りの粉チーズを散らす。
もう一つのにんにくを押しつぶし、牛乳、生ク
リームを加えて強くかき混ぜる。これをじゃが
いもの上から注いで、その上に残りのバター
を小さい塊に切って広げて乗せる。
ｰ調理時間：1時間5分
ｰプレート位置：2
ポテトグラタン