Recipe Book
Pasta Gratin/
Chicory Gratin/
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設定： レシピオート調理
材料：
・ 刻みたまねぎ １個分
・ オリーブオイル
・ 挽き肉 1.5kg
・ カットトマト １缶（400g）
・ 粉チーズ（エメンタール） 50g
・ パン粉 小さじ4
・ 塩、こしょう、
・ シナモン
・ じゃがいも 1.0kg
・ なす 1.5kg
・ 炒め用のバター
ベシャメルソースの材料：
・ バター 75g
・ 小麦粉 50g
・ 牛乳 600ml
・ 塩、こしょう、ナツメグ
他の材料：
・ 粉チーズ 150g
・ パン粉 大さじ4
・ バター 50g
調理方法：
たまねぎを細かく刻んで少量のオリーブオイ
ルで炒め、挽き肉を加えてかき混ぜながら炒
める。カットトマト、粉チーズ、パン粉を加え
よくかき混ぜて煮立てる。塩、こしょう、シナ
モンで味付けし、鍋から取り出す。じゃがいも
の皮をむいて１cmの厚さにスライスし、なす
も洗って１cmの厚さにスライスする。キッチ
ンペーパーで水気を取る。たっぷりのバタ−
でフライパンでこんがりと焦げ目をつける。
[その間に、ベシャメルソースを作る]
フライパンにバターを溶かし、かき混ぜながら
小麦粉を加え、キツネ色になるまで炒める。
かき混ぜながら、牛乳を少しずつ加える。ソー
スに塩、こしょう、ナツメグを加え、蓋をせずに
とろ火で約10分煮る。油を塗ったオーブン用
耐熱容器の底に、スライスしたじゃがいもを
広げて乗せ、上から粉チーズを少量散らす。そ
の上にスライスしたなすを重ね、次に挽き肉
の炒めたものを一部乗せる。さらにその上に
残りのじゃがいもを重ね、上から残りの粉チー
ズを散らす。その上に半分の量のベシャメルソ
ースをかけ、じゃがいも、なす、挽き肉の順に
重ねて層を作る。最後の層にベシャメルソー
スを乗せ、一番上に残りのチーズとパン粉を散
らす。バターを溶かしてその上に注ぐ。
ｰ調理時間：１時間 ｰプレート位置：１
Moussaka (for 10 persons)/
ムサカ（１０人分）
設定：レシピオート調理
材料：
・ 水 １リットル
・ 塩
・ タリアッテレ 250g
・ 加熱調理ハム 250g
・ バター 20g
・ パセリ １束
・ たまねぎ １個
・ バター 100g
・ 卵 １個
・ 牛乳 250ml
・ 塩、こしょう、ナツメグ
・ おろしたパルメザンチーズ 50g
調理方法：
水に塩を少量入れ、火にかけて沸騰させる。
沸騰した湯にタリアッテレを加えて約12分茹
で、湯切りする。ハムをサイコロ状に切る。フ
ライパンにバターを入れ、みじん切りにしたパセ
リとたまねぎを一緒にフライパンで炒める。オー
ブン用耐熱容器にバター少量を塗る。タリア
ッテレ、ハム、炒めたパセリとたまねぎを混ぜ合
わせて耐熱容器に入れる。卵と牛乳を合わせ
て、塩、こしょう、ナツメグで味付けし、グラタン
の具の上に注ぎ入れる。焼きあがったら上にパ
ルメザンチーズを散らす。
ｰ調理時間：45分
ｰプレート位置：１
パスタグラタン
設定：レシピオート調理
材料：
・ 中サイズのチコリ 8個
・ 加熱調理ハム スライス8枚
・ バター 30g
・ 小麦粉 大さじ1.5
・ 野菜ブイヨン （チコリの茹で汁）150ml
・ 牛乳 大さじ5
・ 粉チーズ 100g
チコリグラタン
※調理の手順は次ページに続く。
※
※ギリシャ、バルカン半島、エジプトなど東地中海沿岸
の伝統的な野菜料理。