Recipe Book

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Pork Shoulder/

豚肩肉のロースト

Roast Veal/

仔牛肉のロースト

Veal Knuckle/

仔牛肉（ナックル）のロースト

Ossobuco/

仔牛のすね肉煮込み

調理の手順 :

肉の皮にまんべんなく切り込みを入れ、塩・

油・パプリカ・バジルを混ぜ合わせたものを

表面にむらなく塗り、耐熱容器に入れる。

マッシュルームを全体に乗せ、容器の深さ

10～15mmまで水またはスープを張り、オー

ブンに入れる。約30分後に肉を裏返す。

ｰプレートの位置： 1

調理の手順 :

よく切れる包丁で肉の表皮全体にダイヤモ

ンド型の切れ目を入れる。塩・こしょうし、

フライパンにオリーブオイルを入れて、肉の

表面にむらなくこんがり焦げ目をつけ、火か

ら外す。ロースト用鍋に少量の油を入れ、

セロリとリーキを軽く炒め、トマト、生クリー

ム、にんにく、ローズマリー、タイムを加えて

かき混ぜ、その上に豚肩肉を置き、オーブン

に入れる。

ｰ調理時間 : 2 時間 10 分

材料：

・豚の皮付き肩肉　1.5kg

・塩

・こしょう

・オリーブオイル　大さじ 2

・セロリのみじん切り　150g

・リーキ

（またはニラ、ネギ）の

スライス　１本

・カットトマトの缶詰（小 ) 400g

・生クリーム　250ml

・にんにく（皮をむいて砕いたもの） 2 かけ

・生ローズマリーとタイム

- 調理時間 : 2 時間 40 分

設定 :

調理の手順 :

重さオート調理

適した分量:1kg～3kg

肉に味付けする。耐熱容器に乗せ、肉の重

さを入れる。底から10〜20mmまで水また

はスープを張り、蓋をする。

ｰプレートの位置： 1

※ナックル : ひざ関節肉

設定：レシピオート調理

材料：

仔牛肉（ナックル） 1.5〜2.0kg

調理ハム　4枚

油　大さじ2

塩　小さじ1

スイートノーブルパプリカ　小さじ1

バジル　小さじ1/2

スライスマッシュルームの缶詰（小）　280g

野菜のスープ

（人参、リーキ、セロリ、パセリ）

水

調理の手順 :

仔牛肉（ナックル）の表面全体に縦に長いま

っすぐな切れ目を 8 本入れる。調理ハムを

半分に切り、切れ目に乗せる。油、塩、パプリ

カ、バジルを混ぜ合わせ、肉の表面にむらなく

塗る。ロースト用鍋に肉を入れ、マッシュル

ームを肉の上に広げて乗せる。底から 10〜

15mm まで野菜スープと水を張る。約 30 分

後に肉を裏返す。

ｰプレートの位置： 1

ｰ調理時間 : 2 時間 40 分

材料：

・ソテー用バター　大さじ4

・仔牛のすね肉（厚さ3〜4cm） 4切れ

　（骨に直角に切る）

・にんじん（中サイズ）4本（

小さめのサイコロ状に切る）

・セロリ　 4本（小さめのサイコロ状に切る）

・トマト（生） 1kg

（皮をむいて半分に切り、種の部分

　　　　　　　　　　を取り除いてサイコロ状に切る）

・パセリ　1束（洗ってざく切り）

・バター　大さじ4

・衣用小麦粉　大さじ2

・オリーブオイル　大さじ6

・白ワイン　250ml

・ブイヨンスープ　250ml

・たまねぎ（中サイズ）3個

（皮をむいてみじん切り）

・にんにく　3かけ（皮をむいて薄くスライス）

・タイム、オレガノ　各小さじ1/2

・ローリエ　 2枚

・クローブ　 2粒

・塩、挽きたて黒こしょう

※調理の手順は次ページに続く。

設定：レシピオート調理