Recipe Book

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Stuffed Veal Breast/

詰め物入り仔牛ムネ肉

Meat Loaf/ミートローフ

Swedish Festive Roast/

スウェディシュ祝祭用ロースト

調理の手順 :

バター大さじ 4 をロースト用鍋で溶かし、野

菜を入れて軽く炒める。野菜を鍋から取り出

す。スライスした仔牛のすね肉を洗って水気

を拭き取り、塩・こしょうしてから表面に粉を

まぶす。余分な粉を軽くはたき落とす。オリー

ブオイルを熱して、肉の表面がキツネ色にな

るまで強めの中火で焼く。鍋から肉を取り出

し、鍋に残った余分なオリーブオイルを捨て

る。鍋に残った肉汁をワイン 250ml でのばし

てソース用の鍋に移し、とろ火で少し煮詰め

る。ブイヨンスープ 250ml を加え、さらに、

パセリ、タイム、オレガノとサイコロ状に切っ

たトマトを加え、塩・こしょうし、再度煮立た

てる。野菜をロースト用鍋に入れて、その上

に肉を乗せ、ソースを上からかける。ロースト

用鍋に蓋をして、オーブンに入れる。

ｰ調理時間 : 2 時間

ｰ

プレート位置：

材料：

・ロールパン　１個

・卵　１個

・ひき肉　200g

・塩、こしょう　適量

・たまねぎ　１個（小さめのざく切り）

・パセリ　適量（ざく切り）

・仔牛の胸肉　１kg（詰め物用の穴を作って

　おく）

・野菜のスープ（にんじん、リーキ、セロリ、

　パセリ）

・ベーコン　50g

・水　250ml

調理方法：

[詰め物を作る]ロールパンを水に浸してから

水分を押して出す。湿ったロールパンを、卵、

ひき肉、塩、こしょう、刻んだたまねぎ、パセリ

といっしょに混ぜ合わせる。

仔牛の胸肉（詰め物用の穴を作ったもの）に

塩・こしょうし、穴に詰め物を詰める。口の部

分をたこ糸などで閉じる。ムネ肉をロースト用

鍋に置き、野菜のスープ、ベーコン、水を加

える。30分ほどしてから肉を裏返す。

ｰ調理時間：１時間40分

-プレート位置：１

材料：

・ロールパン　2個

・たまねぎ　１個

・パセリのざく切り　大さじ3

・牛と豚の合い挽き肉　750g

・卵　2個

・塩、こしょう、パプリカ適量

・ベーコンの薄切り　100グラム

調理方法：

ロールパンを水に浸してから水分を押して出

す。たまねぎの皮をむき、みじん切りにして軽

く炒め、刻んだパセリを加える。ひき肉、卵、

湿ったロールパン、たまねぎを混ぜ合わせる。

塩、こしょう、パプリカで味つけし、長方形の

ベーキング用容器に入れ、ベーコンの薄切り

を表面に広げて乗せる。水を少量加え、オー

ブンに入れる。

ｰ調理時間：１時間10分

ｰプレート位置：１

材料：

・乾燥プラム　200g

・白ワイン　150ml

・豚のロ－ス肉または、仔牛の鞍下肉

（骨を取り除いたもの）　1.5kg

・たまねぎ（中サイズ）　1個

・りんご 1個

・塩、こしょう、パプリカ　適量　

調理方法：

乾燥プラムを白ワインに2時間浸して柔らかく

する。肉を水で洗い水気を拭き取る。肉の底

面に切り目を入れ、各切り目にプラムを差し

込み、できるだけ奥に押し込む。肉に味付け

し、ロースト用鍋にプラムが真上に来ないよ

うに肉を置く。たまねぎとりんごの皮をむき、

8等分に切り分け、肉の周りに置く。プラムが

入っていた残りの白ワインを肉の上にかける。

コロッケ、ポテトグラタン、ブロッコリなどを

付け合わせる。

ｰ調理時間：１時間

ｰプレート位置：１

設定：レシピオート調理