Recipe Book

Rabbit/ 兎（うさぎ）肉のロースト
Mustard Rabbit/
Wild Boar/猪 （いのしし）肉のロースト
Roast Lamb/ 子羊（ラム）のロースト
6
設定：レシピオート調理
材料：
・ 野兎の鞍下肉 2切れ
・ ジュニパーベリー 6粒（つぶす）
・ 塩、こしょう
・ 溶かしたバター 30g
・ サワークリーム 125ml
・ 野菜スープ（人参、リーキ、セロリ、パセリ）
調理方法：
つぶしたジュニパーベリー、塩、こしょうを肉
にすり込み、溶かしたバターを刷毛で塗る。
肉をロースト用鍋に乗せ、サワークリームを
肉の上にかけて野菜スープを加えオーブン
に入れる。
-調理時間：35分
-プレート位置：１
設定：レシピオート調理
材料：
・ 兎肉 2羽（各800g）
・ 塩、こしょう
・ オリーブオイル 大さじ2
・ たまねぎのざく切り 2個
・ サイコロ状に切ったベーコン 50g
・ 小麦粉 大さじ2
・ チキンブイヨン 375ml
・ 白ワイン 125ml
・ 生タイム 大さじ１
・ 生クリーム 125ml
・ ディジョンマスタード 大さじ2
調理方法：
肉を8等分に切り分け、塩・こしょうし、ロース
ト用鍋でむらなくこんがり焦げ目をつける。
肉を取り出し、刻んだたまねぎとベーコンに
焦げ目をつける。上から粉を振りかけ、かき混
ぜる。チキンブイヨン、白ワイン、タイムを加え
てかき混ぜ、煮立たたせる。生クリームとディ
ジョンマスタードを加え、肉をなべに戻し、蓋
をしてオーブンに入れる。
-調理時間：１時間30分
-プレート位置：１
設定：レシピオート調理
マリネの材料と作り方：
・ 水 1.5リットル
・ 根セロリ（セルリアク） 150g
・ にんじん 150g
・ たまねぎ 15粒
・ ローリエ 5枚
・ クローブ 5粒
・ 野菜スープ （にんじん、リーキ、セロリ、パセリ）
2皿分
※水を沸騰させ、その他の材料も入れて
野菜を茹でて冷ましておく。
・ 猪の骨付き肩肉（大きな切り身） 1.5kg
※肉全体が浸るようにマリネ液を肉にかけ、
3日間漬け込む。
ロースト肉の材料：
・ 塩
・ こしょう
・ マリネ用の野菜スープ（煮込み野菜）
・ アンズ茸の缶詰（小） １缶
調理方法：
マリネ液に漬けた肉を取り出し、水気を取る。
肉に塩・こしょうし、ロースト用鍋でむらなく
こんがり焦げ目をつけ、アンズ茸とマリネ用
野菜スープを加える。
鍋に底から10〜15mmの深さまでマリネ液を
注ぎ、蓋をしてオーブンに入れる。
調理時間：2時間20分
プレート位置：１
設定：重さオート調理
認定可能な重さ：1.0〜3.0kg
調理方法：
肉に味付けする。オーブン用耐熱容器に乗せ、
肉の重さを入れる。底から10〜30mmまで
水またはスープを張り、蓋をしてオーブンに
入れる。
ｰプレート位置：１
兎(うさぎ)肉のローストマスタード風味