Recipe Book

Coq au Vin/コックオバン（鶏のワイン煮）
Roast Duck with Orange/
Stuffed Chicken/
8
設定：レシピオート調理
材料：
・ 鶏 1羽
・ 塩、こしょう
・ 小麦粉 大さじ１
・ 溶かしバター 50ml
・ 白ワイン 500ml
・ チキンブイヨン 500ml
・ 醤油 大さじ4
・ パセリ 1/2束
・ タイム 1枝
・ ベーコン 150g（サイコロ状に切る）
・ ブラウンマッシュルーム 250g（汚れを落
として四つ切り）
・ エシャロット 12本（皮をむく）
・ にんにく 2かけ（皮をむいてつぶす）
調理方法：
鶏肉の汚れを落として塩・こしょうし、小麦粉
をまぶす。ロースト用鍋で溶かしバターを温め、
鶏肉全体に焼き色をつける。白ワイン、チキン
ブイヨン、醤油を注いで煮立たせる。
パセリ、タイム、ベーコン、マッシュルーム、エ
シャロット、にんにくを加え、再度煮立たせる。
蓋をしてオーブンに入れる。
-調理時間：55分
-プレート位置：1
鴨のローストオレンジ風味
設定：レシピオート調理
材料：
・ 鴨 １羽（1.6〜2.0kg）
・ 塩
・ こしょう
・ オレンジ 3個（皮をむいて種をとり、小さ
い四角に切る）
・ 塩 小さじ1/2
・ オレンジ 2個（ジュース用）
・ シェリー酒 150ml
調理方法：
鴨肉の汚れを落として塩・こしょうし、オレン
ジの皮を肉にすり込む。塩・こしょうしたオレ
ンジを肉に詰めて、口の部分をたこ糸などで
縫い合わせて閉じる。胸が下向きになるよう
にロースト用鍋に乗せる。オレンジ果汁を搾り、
シェリー酒と混ぜて、鴨肉の上にかける。オー
ブンに入れ、約30分後に裏返す。
-調理時間：1時間30分
-プレート位置：1
設定：レシピオート調理
材料：
・ 鶏 1羽、1.2kg（内臓を含む）
・ サラダ油 大さじ1
・ 塩 小さじ1
・ パプリカ 小さじ1/4
・ パン粉 50g
・ 牛乳 大さじ3〜4
・ たまねぎ 1個（ざく切り）
・ パセリ 1束（ざく切り）
・ バター 20g
・ 卵 1個
・ 塩、こしょう
調理方法：
鶏肉の汚れを落として水気を取る。サラダ油、
塩、パプリカを混ぜ合わせ、肉の中にすり込む。
詰め物：
パン粉と牛乳を混ぜ合わせる。刻んだたまね
ぎ、パセリ、バターを加え、フライパンで軽く
炒める。心臓、レバー、胃をみじん切りにして
卵を加える。これらのすべてを混ぜ合わせて
塩・こしょうで味付けする。胸が下向きになる
ようにロースト用鍋に乗せ、オーブンに入れ
る。約30分後に裏返す。
-調理時間：1時間30分
ｰプレート位置：1
鶏肉詰め物のロースト