Recipe Book
Whole Fish/
Fillet of Fish/
Cod Fish/
Fish in Salt/
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魚料理
魚(一尾)のロースト
設定:CTセンサーオート調理
中心部温度:65℃
調理方法:
魚に味付けする。CTセンサーの先を魚の中
心部に挿し、プラグをオーブン前面のコンセ
ントに挿し込む。
ープレート位置:1
切り身魚のロースト
設定:レシピオート調理
材料:
・ パーチパイク
(パーチ科のカワカマス)
または
鮭、または鱒の切り身 600g〜700g
・ 粉チーズ 150g
・ 生クリーム 250ml
・ パン粉 50g
・ タラゴン 小さじ1
・ パセリ(ざく切り)
・ 塩、こしょう
・ レモン
・ バター
調理方法:
魚の切り身にレモン汁をふりかけてマリネする。
余分な汁をキッンペーパーで軽くたたいて拭
き取り、切り身の両面に塩・こしょうし、バタ
ーを塗ったオーブン用耐熱皿に乗せる。
粉チーズ、生クリーム、パン粉、タラゴン、刻
んだパセリを混ぜ合わせる。すばやく切り身の
上にむらなく塗り、バターの小さな塊を上に
乗せる。
ー調理時間:35分
ープレート位置:2
鱈(たら)のロースト
設定:レシピオート調理
材料:
・ 乾燥たら 800g
・ オリーブオイル 大さじ2
・ たまねぎ 2個(大)
・ にんにく 6かけ(皮をむく)
・ リーキ 2本
・ とうがらし 6個
・ カットトマトの缶詰 1/2缶(200g)
・ 白ワイン 200ml
・ 冷たいブイヨン 200ml
・ ピーマン、塩、タイム、オレガノ
魚の塩焼き
設定:レシピオート調理
材料:
・ 魚(一尾) 約1.5〜2.0kg
・ ワックスをかけていないレモン 2個
・ フェンネル(ウィキョウの実) 1結球
・ 生のタイム 4枝
・ 岩塩 3.0kg
調理方法:
魚のはらわたを取り、レモン2個分の搾り汁を
すり込む。フェンネルを薄くスライスし、タイム
と合わせ、魚に詰める。岩塩半量をオーブン
用耐熱皿に敷き、その上に魚を乗せる。残り
の岩塩を魚の上に乗せ、しっかり押して味を
しみこます。
ー調理時間:55分
ープレート位置:1
調理方法:
乾燥たらを一晩水に漬ける。たらの水気を切
り、ふた付きの深鍋に入れて水を加え、火に
かけて煮立たせる。火からおろし冷ます。
たまねぎの皮をむき、薄くスライスする。にん
にくは皮をむいて押しつぶす。リーキは薄切り
にしてから洗う。フライパンにオリーブオイル
を入れて熱し、カットした材料を軽く炒める。
ピーマンの種を取って細長く切り、カットトマト
といっしょにフライパンに加えて混ぜる。
白ワインとブイヨンを加え、しばらくとろ火に
かける。塩、こしょう、タイム、オレガノで味付
けし、さらに15分とろ火で煮る。
たらが冷めたら鍋から取り出し、キッチンペー
パーで軽くたたいて水分を拭き取る。たらの
皮、骨、ひれを取り除く。たらを薄くそぎ、野
菜といっしょにオーブン用耐熱皿に乗せる。
ー調理時間:30分
ープレート位置:1