LV Recepšu grāmata Cepeškrāsns
www.aeg.com 1. RECEPŠU GRĀMATA Ēdieni tiek iedalīti vairākās kategorijās: • • • • Zivs Putnu gaļa Gaļa Cepeškrāsns ēdiens • • • Pica, pīrāgs un sāļais atvērtais pīrāgs Kūka, pīrāgs un cepumi Maize un bulciņas 2. ZIVS. 2.1 Žāvēta zivs: 2.2 Zivju fileja: 4 – 6 personām. 4 – 6 personām.
LATVIEŠU timiāna zariņiem iepildiet zivī. Ielieciet pusi no akmens sāls karstumizturīgā traukā un uzlieciet uz tās zivi. Uzlieciet atlikušo sāli uz zivs un cieši nospiediet. • • • • 4 personām. Laiks cepeškrāsnī (min.): 55 Plaukta līmenis: 1 2.4 Tvaicēta zivs (lasis): 4 personām.
www.aeg.com • 2 ķiploka daiviņas, notīrītas un saspiestas. Gatavošanas metode: notīriet vistu, pārkaisiet ar sāli un pipariem un tad ar miltiem. Uzkarsējiet attīrīto sviestu cepešpannā uz sildriņķa, apbrūniniet vistu no visām pusēm. Pielejiet baltvīnu, vistas buljonu un sojas mērci un uzvāriet. Pievienojiet pētersīļus, timiānu, sagriezto bekonu, sēnes, šalotes sīpolus un ķiplokus. Atkal uzvāriet, uzlieciet vāku un ielieciet cepeškrāsnī. • • Laiks cepeškrāsnī (min.): 55 Plaukta līmenis: 1 3.
LATVIEŠU Sastāvdaļas: • 1,5 kg liellopu gaļas cepeša gabala; • sāls; • pipari; • zupas dārzeņi no marinādes. Lai pagatavotu marinādi: • • • • • • • 1 l ūdens; 500 ml vīna etiķa; 2 tējkarotes sāls; 15 piparu graudi; 15 kadiķa ogas; 5 lauru lapas; 2 saujas zupas dārzeņu (burkāni, puravi, selerijas, pētersīļi). Uzvāriet visu un tad ļaujiet atdzist. Pārlejiet liellopu gaļai marinādi, līdz tā pilnībā nosegta, un atstājiet marinēties uz piecām dienām.
www.aeg.com • • • • • • 4 ēdamkarotes sviesta; 2 ēdamkarotes miltu apkaisīšanai; 6 ēdamkarotes olīveļļas; 250 ml baltvīna; 250 ml gaļas buljona; 3 vidēja lieluma sīpoli, nomizotu un sasmalcinātu; • 3 ķiploka daiviņas, notīrītu un sagrieztu plānās šķēlītēs; • 1/2 tējkarotes timiāna un oregano (raudenes); • 2 lauru lapas; • 2 krustnagliņas; • sāls, svaigi malti melnie pipari. Gatavošanas metode: izkausējiet 4 ēdamkarotes sviesta cepešpannā un sautējiet tajā dārzeņus. Izceliet dārzeņus no cepešpannas.
LATVIEŠU • zupas dārzeņi (burkāni, puravs, selerija, pētersīļi). Gatavošanas metode: ieberziet truša muguriņas ar saspiestajām kadiķogām, sāli un pipariem un apsmērējiet ar kausētu sviestu. Ielieciet truša muguriņas dziļajā pannā, pārlejiet ar skābo krējumu un pievienojiet zupas dārzeņus. • • Laiks cepeškrāsnī (min.): 35 Plaukta līmenis: 1 4.10 Pildīta teļa krūtiņa: 4 personām.
www.aeg.com 4.13 Meža cūka: Uzvāriet visu un tad ļaujiet atdzist. Sastāvdaļas: Pārlejiet gaļai marinādi, līdz tā ir pilnībā nosegta, un atstājiet marinēties uz 3 dienām. • Gatavošanas metode: 4 personām. 1,5 kg meža cūkas cepeša gabala (plecs); • sāls; • pipari; • zupas dārzeņi no marinādes; • 1 maza konservu bundža gaileņu.
LATVIEŠU • pipari; • smalki sagriezts svaigs timiāns; • 2 ēdamkarotes sviesta. Gatavošanas metode: nomazgājiet kartupeļus, nomizojiet un sagrieziet smalkos salmiņos. Nomizojiet sīpolus un sagrieziet salmiņos. Iesmērējiet karstumizturīgu trauku ar sviestu. Ielieciet traukā vienu trešdaļu kartupeļu un sīpolu. Pa virsu uzlieciet pusi anšovu fileju un pārklājiet ar vēl vienu trešdaļu sīpolu un kartupeļu. Vienmērīgi izklājiet atlikušās anšovu filejas pa virsu.
www.aeg.com • 50 g sviesta. Gatavošanas metode: sautējiet smalki sagrieztu sīpolu nelielā daudzumā olīveļļas, tad pievienojiet malto gaļu un cepiet maisot. Pievienojiet sagrieztos tomātus, rīvēto Emmentaler sieru un rīvmaizi, kārtīgi samaisiet un uzvāriet. Tad pievienojiet sāli, piparus un kanēli un noņemiet no plīts. Nomizojiet kartupeļus un sagrieziet 1 cm biezās šķēlēs, nomazgājiet baklažānus un sagrieziet 1 cm biezās šķēlēs. Nosusiniet katru šķēli ar papīra dvieli.
LATVIEŠU 11 6. PICA, PĪRĀGS UN SĀĻAIS ATVĒRTAIS PĪRĀGS 6.1 Sīpolu pīrāgs: 4 – 6 personām. Mīklas sastāvdaļas: • 300 g miltu; • 20 g rauga; • 125 ml piena; • 1 ola; • 50 g sviesta; • 3 g sāls. Garnējuma sastāvdaļas: • 750 g sīpolu; • 250 g bekona; • 3 olas; • 250 g creme fraiche; • 125 ml piena; • 1 tējkarote sāls; • 1/2 tējkarote maltu piparu. Gatavošanas metode: iesijājiet bļodā miltus, izveidojiet centrā iedobīti.
www.aeg.com • 100 g salami; • 100 g vārīta šķiņķa; • 150 g sēņu (konservētu); • 150 g Feta siera; • oregano (raudene). Citi: • 2 olas; • 100 g sviesta; • 1/2 tējkarote sāls; • nedaudz piparu; • 1 šķipsniņa muskatrieksta. Garnējuma sastāvdaļas: • ietaukota cepešpanna Gatavošanas metode: • 150 g rīvēta siera; • 200 g vārīta šķiņķa vai liesa bekona; • 2 olas; • 250 g skābā krējuma; • sāls, pipari un muskatrieksts. Citi: sadrupiniet bļodā raugu un izšķīdiniet to ūdenī.
LATVIEŠU 7.2 Brūnināmie: Sastāvdaļas: • • • • 250 g parastas šokolādes; 250 g sviesta; 375 g cukura; 2 paciņa vaniļas cukura (aptuveni 16 g); • 1 šķipsna sāls; • 5 ēdamkarotes ūdens; • 5 olas; • 375 g valriekstu; • 250 g miltu; • 1 tējkarote cepamā pulvera. Gatavošanas metode: salauziet šokolādi lielos gabalos un izkausējiet uz ūdens bāzes. Saputojiet sviestu, cukuru, vaniļas cukuru, sāli un ūdeni, pievienojiet olas un izkausēto šokolādi.
www.aeg.com izmirkst. Bļodā labi samaisiet vājpiena biezpienu, olu dzeltenumus, cukuru, citrona sulu, creme fraiche un pudiņa pulveri. Beigās rūpīgi iecilājiet uzputotos olu baltumus un rozīnes biezpiena maisījumā. • • Laiks cepeškrāsnī (min.): 85 Plaukta līmenis: 1 7.5 Siera pīrāgs: Sastāvdaļas: • 1,5 loksnes oriģinālās Šveices kārtainās mīklas vai parastās kārtainās mīklas (izveltnētas četrstūrī); • 500 g rīvēta siera; • 200 ml krējuma; • 100 ml piena; • 4 olas; • sāls, pipari un muskatrieksts.
LATVIEŠU • 90 g maltu mandeļu; • 2 olas; • 100 g cukura; • 90 g mīksta sviesta. Citi: • 28 cm apaļa sekla veidne, ietaukota. Gatavošanas metode: iesijājiet bļodā miltus, piejauciet miltiem sāli un mazās piciņās sagrieztu sviestu. Tad pievienojiet olu, cukuru un aukstu ūdeni un samīciet, lai izveidotu mīklu. Atdzesējiet mīklu 2 stundas ledusskapī. Izrullējiet atdzesēto mīklu, ielieciet to ietaukotā veidnē un caurduriet ar dakšu.
www.aeg.com Glazūra: • 250 ml ābolu sulas; • 1 paciņa tīras kūku glazūras. Sajauciet glazūru no ābolu sulas un paciņas kūku glazūras un pārziediet kūku. 7.11 Citrona kēkss: Maisījuma sastāvdaļas: • • • 250 g sviesta; 200 g cukura; 1 paciņa vaniļas cukura (aptuveni 8 g); • 1 šķipsna sāls; • 4 olas; • 150 g miltu; • 150 g kukurūzas miltu; • 1 tējkarote cepamā pulvera bez kaudzes; • sarīvētas 2 citronu mizas. Sastāvdaļas glazūrai: • 125 ml citronu sulas; • 100 g pūdercukura.
LATVIEŠU mīklā izmērcētās rozīnes. Uzlieciet katru mandeli atsevišķi katrā iedobītē ar miltiem pārkaisītā kēksa veidnē. Izveidojiet no mīklas desiņu un ievietojiet to kēksa veidnē. Pārklājiet un ļaujiet sacelties 45 minūtes. • • Laiks cepeškrāsnī (min.): 60 Plaukta līmenis: 1 7.
www.aeg.com sviestu un sāli uz miltiem. Samīciet visas sastāvdaļas, līdz izveidojas mīksta rauga mīkla. Nolieciet mīklu siltā vietā, lai tā uzrūgtu, līdz tās apjoms dubultojies. Izveltnējiet mīklu un ielieciet ietaukotā veidnē, tad atstājiet uz laiku, lai tā atkal saceltos. Bļodā sajauciet cukuru, sviestu un kanēli. Pievienojiet miltus un riekstus un samīciet kopā, lai izveidotos drupaču maisījums. Uzklājiet sviestu uz uzbriedušās mīklas un vienmērīgi izklājiet drupaču maisījumu.
LATVIEŠU 8.2 Sviesta kūka: Mīklas sastāvdaļas: • 750 g miltu; • 30 g rauga; • 400 ml piena; • 10 g cukura; • 15 g sāls; • 1 ola; • 100 g mīksta sviesta. Sastāvdaļas glazūrai: • 1 olas dzeltenums; • nedaudz piena. Gatavošanas metode: iesijājiet bļodā miltus, izveidojiet centrā iedobīti. Sagrieziet raugu un ievietojiet iedobītē.
www.aeg.com Izveidojiet pīni no visiem trijiem mīklas gabaliem. Noziediet pīnes virsmu ar olas dzeltenuma un piena maisījumu un uzberiet mandeļu skaidiņas. • • Laiks cepeškrāsnī (min.
LATVIEŠU 21
www.aeg.
LATVIEŠU 23
867302210-A-172014 www.aeg.
