EL Βιβλίο συνταγών Φούρνος
www.aeg.com 1. ΒΙΒΛΊΟ ΣΥΝΤΑΓΏΝ Τα φαγητά χωρίζονται σε διάφορες κατηγορίες: • • • Ψάρια και Θαλασσινά Πουλερικά Κρέας • • • • Φαγητά Φούρνου Πίτσα και Κις Κέικ και Γλυκίσματα Ψωμί και Ψωμάκια 2. ΨΆΡΙΑ ΚΑΙ ΘΑΛΑΣΣΙΝΆ 2.1 Ψάρι Ψημένο στον Αέρα: Για 4-6 άτομα.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ • ένα ολόκληρο ψάρι, 1,5-2 kg περίπου • 2 λεμόνια, μη κερωμένα • 1 κεφάλι μάραθο • 4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι • 3 kg αλάτι χοντρό Εκτέλεση: Καθαρίστε το ψάρι και τρίψτε το με το χυμό των δύο μη κερωμένων λεμονιών. Ψιλοκόψτε το μάραθο, αναμείξτε τον με τα κλωναράκια θυμαριού και γεμίστε το ψάρι. Τοποθετήστε τη μισή ποσότητα του χοντρού αλατιού σε ένα σκεύος ψησίματος και βάλτε επάνω του το ψάρι. Σκεπάστε το ψάρι με την υπόλοιπη ποσότητα αλατιού και πιέστε το με δύναμη προς τα κάτω.
www.aeg.com 3. ΠΟΥΛΕΡΙΚΆ 3.1 Κοτόπουλο Μπούτι: Για 2-4 άτομα. Υλικά: • • • • • • • • 4 μπούτια από κοτόπουλο των 250 g 250 g crème fraîche 125 ml κρέμα γάλακτος 1 κουταλάκι αλάτι 1 κουταλάκι πάπρικα 1 κουταλάκι κάρυ 1/2 κουταλάκι πιπέρι 250 g μανιτάρια κονσέρβας τεμαχισμένα • 20 g άμυλο αραβοσίτου Εκτέλεση: Πλύνετε το κοτόπουλο και πασπαλίστε το με το αλατοπίπερο και το αλεύρι. Ζεστάνετε το διαυγασμένο βούτυρο σε ένα ταψί στη φωτιά και ροδίστε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ • 1 κρεμμύδι • 330 ml μαύρη μπύρα • 2 κουταλάκια μαύρη ζάχαρη • 2 κουταλάκια ντοματοπελτές • 500 ml ζωμός βοδινού Εκτέλεση: Κόψτε το βοδινό σε κύβους, προσθέστε αλατοπίπερο και πασπαλίστε με λίγο αλεύρι. Ζεστάνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίστε τα κομμάτια του κρέατος. Τοποθετήστε το κρέας σε μια γάστρα. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τσιγαρίστε το σε λίγο βούτυρο. Προσθέστε το επάνω στο κρέας.
www.aeg.com Εκτέλεση: Κάντε χαρακιές στην πέτσα σε όλο το χοιρινό κότσι. Αναμείξτε το λάδι, το αλάτι, την πάπρικα και το βασιλικό και πασαλείψτε το κότσι. Τοποθετήστε το κότσι σε ένα ταψί και απλώστε πάνω του τα μανιτάρια. Προσθέστε τα λαχανικά και το νερό. Η στάθμη του νερού πρέπει να βρίσκεται στα 10-15 mm από τον πάτο του σκεύους. Γυρίστε το ψητό μετά από 30 λεπτά περίπου. • • Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή (λεπτά): 160 Θέση σχάρας: 1 4.5 Χοιρινό Ωμοπλάτη: Για 4-6 άτομα.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ κότσι. Η στάθμη του νερού πρέπει να βρίσκεται στα 10-15 mm από τον πάτο του σκεύους. Γυρίστε το ψητό μετά από 30 λεπτά περίπου. • • Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή (λεπτά): 160 Θέση σχάρας: 1 4.8 Οσομπούκο: Για 4-6 άτομα. θυμάρι, τη ρίγανη και τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Προσθέστε αλατοπίπερο. Αφήστε το μείγμα να βράσει ξανά. Τοποθετήστε στο ταψί πρώτα τα λαχανικά και κατόπιν το κρέας και περιχύστε τα με τη σάλτσα. Σκεπάστε το ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο.
www.aeg.com • 1 ματσάκι φρέσκο δενδρολίβανο (ή 1 κουταλάκι αποξηραμένο) • νερό Εκτέλεση: Πλύνετε το αρνίσιο μπούτι και σκουπίστε το ταμποναριστά, αλείψτε το με ελαιόλαδο και χαρακώστε το σε διάφορα σημεία. Προσθέστε αλατοπίπερο. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο και γεμίστε τις σχισμές που έχετε χαράξει στο κρέας με το σκόρδο και το δενδρολίβανο. Τοποθετήστε το αρνίσιο μπούτι σε ένα ταψί και προσθέστε νερό. Η στάθμη του νερού πρέπει να βρίσκεται στα 10-15 mm από τον πάτο.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ πλευρές σε ένα ταψί στη φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και μερικά λαχανικά από τη μαρινάδα. Προσθέστε μαρινάδα στο ταψί. Η στάθμη του υγρού πρέπει να βρίσκεται στα 10-15 mm από τον πάτο. Σκεπάστε το ταψί και βάλτε το φαγητό στο φούρνο. • • 9 Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή (λεπτά): 140 Θέση σχάρας: 1 5. ΦΑΓΗΤΌ ΦΟΎΡΝΟΥ 5.1 Λαζάνια: Για 4 άτομα.
www.aeg.com Ανακατέψτε τις ταλιατέλες και το ζαμπόν με το σοταρισμένο μαϊντανό και το κρεμμύδι και προσθέστε τα στο σκεύος. Ανακατέψτε τα αβγά, προσθέστε αλατοπίπερο και μοσχοκάρυδο και περιχύστε τα στο μείγμα των ζυμαρικών. Πασπαλίστε το φαγητό με παρμεζάνα. • • Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή (λεπτά): 45 Θέση σχάρας: 1 5.3 Μουσακάς: Για 8-10 άτομα.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ 5.5 Franconian πιτάκια: Για 6-8 άτομα. Υλικά: • Περίπου 1.000 g γαλοπούλα σε λωρίδες • 1 μικρή κονσέρβα μανιτάρια (μικρά) • 500 g κρεμμύδι ψιλοκομμένο • 1 kg ζύμη για dumpling • 400 g τριμμένο τυρί • 250 ml κρέμα γάλακτος Εκτέλεση: Πασπαλίστε τις λωρίδες γαλοπούλας με αλατοπίπερο, πάπρικα κ.λπ. Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Στραγγίστε τα μανιτάρια από το νερό τελείως. Στη συνέχεια ανακατέψτε το κρέας, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια και τοποθετήστε τα σε πυρίμαχο σκεύος.
www.aeg.com 6. ΠΊΤΣΑ ΚΑΙ ΚΙΣ 6.1 Πίτσα: Για 4 άτομα. Υλικά για τη ζύμη: • 14 g μαγιά • 200 ml νερό • 300 g αλεύρι • 3 g αλάτι • 1 κουταλιά λάδι Υλικά για την επικάλυψη: • 1/2 μικρή κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες (200 g) • 200 g τριμμένο τυρί • 100 g σαλάμι • 100 g βραστό ζαμπόν • 150 g μανιτάρια (κονσέρβα) • 150 g φέτα • ρίγανη Άλλα: • Βουτυρωμένο ταψί ψησίματος Εκτέλεση: Θρυμματίστε τη μαγιά σε ένα μπολ και διαλύστε τη σε νερό. Ανακατέψτε το αλάτι στο αλεύρι και προσθέστε τα με το λάδι στο μπολ.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ • • 150 g τριμμένο τυρί 200 g βραστό ζαμπόν ή άπαχο μπέικον • 2 αβγά • 250 g ξινή κρέμα • αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο Άλλα: • Αντικολλητική φόρμα διαμέτρου 28 cm, βουτυρωμένη Εκτέλεση: Τοποθετήστε το αλεύρι, το βούτυρο, τα αβγά και τα μπαχαρικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη ζύμη. Τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο για λίγες ώρες. Ανοίξτε τη ζύμη και τοποθετήστε τη στη βουτυρωμένη αντικολλητική φόρμα. Τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι.
www.aeg.com Ανακατέψτε τη φέτα με τα αβγά, το μαϊντανό και το πιπέρι. Καλύψτε τα φύλλα της ζύμης με ένα υγρό πανί για να μην ξεραθούν. Απλώστε 4 φύλλα το ένα επάνω στο άλλο, αλείφοντας το καθένα με λίγο λάδι. Κόψτε σε 4 λωρίδες μήκους 7 cm περίπου. Βάλτε 2 γεμάτες κουταλιές από το μείγμα της φέτας σε μία γωνία κάθε λωρίδας και διπλώστε διαγώνια ώστε να σχηματιστεί τρίγωνο. Τοποθετήστε τα τρίγωνα ανάποδα σε ένα ταψί ψησίματος και αλείψτε τα με λάδι.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ • Θέση σχάρας: 2 Μετά το ψήσιμο: Ζεστάνετε τη μαρμελάδα βερίκοκο και απλώστε την πάνω στο κέικ με ένα πινέλο. Αφήστε να κρυώσει. Ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη μαζί με την κανέλα και το ζεστό νερό και περιχύστε το μείγμα επάνω στο κέικ. Πασπαλίστε αμέσως τα αμύγδαλα φιλέ επάνω στη γλασαρισμένη επιφάνεια του κέικ. 7.
www.aeg.com παρασκευή πουτίγκας με 500 ml γάλα) Άλλα: • Αντικολλητική ανοιγόμενη φόρμα διαμέτρου 26 cm, βουτυρωμένη Εκτέλεση: Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και αναμείξτε με μίξερ χειρός. Τοποθετήστε το μείγμα στο ψυγείο για 2 ώρες. Καλύψτε το βουτυρωμένο πάτο της ανοιγόμενης φόρμας με τα 2/3 περίπου του μείγματος, τρυπώντας το με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία. Απλώστε το υπόλοιπο μείγμα στα τοιχώματα της φόρμας, σε ύψος 3 cm περίπου.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ για 2 ώρες. Απλώστε την κρύα ζύμη, τοποθετήστε την στη βουτυρωμένη φόρμα και τρυπήστε με ένα πιρούνι. Καθαρίστε τα φρούτα, αφαιρέστε τους πυρήνες ή τα κουκούτσια τους και τοποθετήστε τα πάνω στη ζύμη σε μικρά κομματάκια ή σε φέτες. Τοποθετήστε σε ένα μπολ τα αλεσμένα αμύγδαλα, τα αβγά, τη ζάχαρη και το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και χτυπήστε τα υλικά. Απλώστε ομοιόμορφα το μείγμα επάνω στα φρούτα. • • Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή (λεπτά): 50 Θέση σχάρας: 1 7.
www.aeg.com φούρνο. Μετά το ψήσιμο, ανακατέψτε το χυμό λεμονιού με τη ζάχαρη άχνη. Γυρίστε το κέικ επάνω σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Διπλώστε το αλουμινόχαρτο στις πλευρές του κέικ προς τα επάνω, έτσι ώστε να συγκρατήσει το γλάσο. Τρυπήστε με μια οδοντογλυφίδα το κέικ και απλώστε το γλάσο με ένα πινέλο. Στη συνέχεια, αφήστε το κέικ να τραβήξει το γλάσο. • • Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή (λεπτά): 75 Θέση σχάρας: 1 7.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ 19 • • • 375 ml νερό 200 g ζάχαρη 100 ml μπράντι δαμάσκηνο ή 100 ml λικέρ πορτοκάλι Εκτέλεση: Ανακατέψτε προσεκτικά τα ασπράδια με τους κρόκους. Κατόπιν, προσθέστε τα με προσοχή στο κοσκινισμένο αλεύρι. Βάλτε το μείγμα στη φόρμα, απλώστε το ομοιόμορφα και φουρνίστε. Προσθέστε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το βούτυρο, τους κρόκους, το αλάτι, τη βανίλια και το γάλα σε ένα μπολ και ζυμώστε τα μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Σκεπάστε το μπολ με τη ζύμη και αφήστε τη να φουσκώσει για 1 ώρα.
www.aeg.com • • Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή (λεπτά): 35 Θέση σχάρας: 3 7.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ Μετά το ψήσιμο: Αφήστε το κέικ να κρυώσει. Συνιστάται να ξεκινήσετε τις εργασίες προετοιμασίας μία ή δύο μέρες πριν και να το διατηρείτε καλυμμένο στο ψυγείο. Για το γλάσο, 21 ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη με το λικέρ τσέρι. Προσθέστε νερό αν απαιτείται. Καλύψτε το κέικ με το γλάσο και διακοσμήστε με τα καρότα από αμυγδαλόπαστα. 8. ΨΩΜΊ ΚΑΙ ΨΩΜΆΚΙΑ 8.1 Ψωμάκια, γλυκά: 8.
www.aeg.com Βάλτε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Διαλύστε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα και προσθέστε τη στο αλεύρι. Ζυμώστε όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Ανάλογα με την ποιότητα του αλευριού, μπορεί να χρειάζεται λίγο επιπλέον γάλα για να έχει η ζύμη την κατάλληλη υφή. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ διπλασιάσει τον όγκο της. Κόψτε τη ζύμη σε τρία ισομεγέθη κομμάτια και πλάστε τα σε μακρόστενες λωρίδες. Ενώστε τις τρεις λωρίδες σε σχήμα πλεξούδας. Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει για μισή ώρα ακόμη. Επικαλύψτε την επιφάνεια της πλεξούδας με το μείγμα από κρόκο αβγού και γάλα και φουρνίστε.
867316339-B-142016 www.aeg.
